Hoe om te kook vleis sonder daardie reuk

Fred Decker

Bees, vark en hoender het almal `n gevestigde teenwoordigheid by aandete in die U.S., Met lam, wildsvleis en ander vleis val goed agter daardie markleiers in gewildheid. Bokvleis is een van daardie minder algemene opsies, hoofsaaklik in etniese voedsel en etniese markte. Dit is `n maer, lekker, gesonde opsie, maar soms kan dit `n kenmerkende gamy reuk hê. Soos met wildvleis of skaapvleis, kan dit deur verskeie bekende kombuis tegnieke getem word.

`N bokvleis primer

Bokke word gewaardeer vir hul melk en vleis in die meeste streke van die wêreld, hoofsaaklik as gevolg van hul hardheid en -agtige varkies - hul vermoë om hulself amper oral te voed. By die supermark vind u dit gewoonlik gemerk as "cevon" -- Die Franse woord vir volwasse bokvleis - of as cabrito, capretto of kind. Jong kinders is gewoonlik nie geneig om `n sterk reuk te hê nie, aangesien dit met seksuele volwassenheid in die mans kom. Oncastratated Buck bokke het `n kragtige muskusmaak wat aan ander diere gekommunikeer kan word as hulle saam kudde. Professionele produsente skei hul diere om die smaak sag te hou, maar as jy jou bok privaat koop, is dit dalk nie die geval nie.

Moenie die vet kou nie

Bokvleis is buitengewoon leun, selfs in vergelyking met maer snitte van beesvleis en hoender, maar soos enige ander dier vind jy lae vet wat baie van sy spiergroepe beskerm. As jy `n muskus-ruikende bokkie gekry het, sal baie van daardie onaangename geur in die vet gekonsentreer word. Gebruik `n skerp mes om soveel moontlik oppervlakke vet weg te sny voordat dit dit kook, asook enige groot hoeveelhede vet wat gerieflik verwyder kan word. Bind die snitte terug saam met katoen slagter se tou, indien nodig. Baie resepte dui op dun velle varkvet aan die bokvleis as `n neutrale-gegeurde plaasvervanger, `n goeie opsie, tensy jy van varkvleis vir godsdienstige of kulturele redes weerhou.

Week dit op

Nadat die vet verwyder is, kan jy die bok se smaak nog verder toon deur dit ten minste kortliks te week. Een maklike opsie is om `n paar growwe of kosher sout in koue water op te los, dan die bok daarin te week. Die sout help om die geur en reuk uit die vleis te trek, sodat dit sag en kalfsvleis kan wees. Die vleis in melk of karringmelk vir `n paar uur het `n soortgelyke effek, en karringmelk help ook om strenger snitte te toets. Vir meer uitgebreide resepte kan u `n wyngebaseerde marinade gebruik, wat die onaangename smaak en reuk uittreksel net so kapitaal en meer aangename geure van sy eie.

Die finale stadium

Tender sny van bok leen hulself goed om te gril en pan-searing, en as jy die vleis se reuk suksesvol gemodereer het, is dit beide eenvoudige en effektiewe kookmetodes. As die vleis `n sterk smaak en reuk behou ten spyte van jou beste pogings, moet jy op souse of speserye terugval om dit te masker. Die Midde-Oosterse, Karibiese, Indiese, Afrika- en Mexikaanse Kulinêre tradisies is almal ryk aan kragtige gekruide bokhotte, wat die bok se muskuriteit as net een sterk geur onder baie inkorporeer. Caribbean Cooks verkies eintlik die kragtige geur van ou geld, wat `n muskus monster maak.

• Die Washington Post: bokvleis, die finale grens
• Texas Hunt Works: Verwydering van Wildse geur
• Cornell Universiteit Skape & Bok Bemarking: `n Oorsig van die bokvleismark 2012
• Uit die rooster nuus: 10 bok kook wenke geopenbaar

Jy mag dalk