Hoe om `n taai, taai pot te maak

Fred Decker

Wanneer dit behoorlik gekook word, is potbraai klassieke troosvoedsel. Dit is welige, ryk en vurk-tender, `n perfekte begeleiding vir sous en aartappels. As dit nie korrek gekook word nie, kan daardie vleis snoesig taai, taai of droog wees. `N Mislukte potbraai kan voortspruit uit onderkook, oorkook of kies die verkeerde sny van vleis, dus voordat jy dit kan regmaak, moet jy besluit waar jy verkeerd gegaan het.

Te veel of te min

Om te leer of jou braai onderdaneer of oordrewe is, sny `n sny of twee af. `N Onderdanige potbraai sal dig en ietwat leeragtig wees. `N Oordrewe potbraai sal droog word en sy spiervesels sal vlok en skei soos jy sny, soos `n slegte vakansie-kalkoen. Sodra jy hierdie toets uitgevoer het, is dit tyd om jou reddingsoperasie te begin.

Ondergekookte potbraai

U kan `n onderdanige potbraai regmaak, solank u nog `n tyd tot u beskikking het. Al wat jy moet doen, is om voort te gaan kook. Potbraai is gewoonlik moeilike snitte, vol digte spiere en bindweefsel. Hulle het lank nodig, stadig kook om die spiere te versag en die bindweefsels in sappige, ryk natuurlike gelatien te smelt.

Keer die pot terug na jou Nederlandse oond, braaipan of stadige kookplaat en voeg meer vloeistof by as dit droog is. Toets dit weer in `n uur of so. As jy maklik `n vurk kan invoeg en `n sagte mondvol beesvleis kan draai, is dit gereed. Indien nie, hou kook totdat jy daardie punt bereik. As u `n vleistermometer of kit-lees-termometer besit, moet dit `n finale interne temperatuur van 200 tot 205 grade Fahrenheit toon.

Oorkookte potbraai

`N oordrewe braai is meer problematies, want jy kan nie "un-cook" Dit. In plaas daarvan is jou beste verbintenis om sy droogheid soveel as moontlik te masker. Vog die gesnyde beesvleis met sous of sommige van sy panappe sal help, veral as die panapies nog van hul vet bevat. Alternatiewelik sny die beesvleis so dun as wat jy kan bestuur en bedien met meer as die gewone hoeveelheid sous of sous.

As die braai nie sal sny sonder om uitmekaar te val nie, moet jy verder improviseer. Oorweeg dit om dit te sny of te versnip en dit dan met sous te meng en dit as barbecue-toebroodjies te dien. Anders gesoute, kan dit as taco vleis of as die invul van tuisgemaakte ravioli dien.

Die onkindste sny

In sommige gevalle het jou keuse van die sny dalk jou pot gebraai van die begin af. Byvoorbeeld, Chuck is `n gewilde keuse vir potbraai, want die nate van vet en bindweefsel hou dit klam soos dit kook. Leuner snitte - wat onervare kook dikwels kies om die maaltyd se vetinhoud te verminder - is swak geskik om lank te kook omdat hulle die eienskappe het.

As jy gekies het vir `n maer sny, sny dit baie dun met `n skerp mes of roterende snyer kan soms die dag red. Wanneer dit dun in die graan gesny is, sal die vleis makliker wees om te kou, en as dit goed met sous of `n ander sous is, kan dit nog steeds `n aangename ete maak. Alternatiewelik, kies iets anders vir vanaand se aandete en gebruik die gesnyde braai vir toebroodjies in plaas daarvan.

• Thermoworks: Sommige bbq vleis moet gekook word aan hoër temperature
• Klaar, stel, eet!: Trek Barbecue Beef Sandwiches
• Yankee Magazine: Giant Pot Roast Ravioli

Jy mag dalk