Hoe om vars mossels te kook

Fred Decker

As jy op of naby die kus woon, kan jy dalk uitgenooi word na `n krap of kreef kook. Daardie lekker skaaldiere is ten volle gepantserde, daarom kan hulle eintlik in water gekook word sonder om verrassend te word of hul fyn geur te verloor. Klam oop wanneer hulle gaar is, sodat hulle nie daardie immuniteit deel nie. In die praktyk moet hulle nooit regtig gekook word nie. In plaas daarvan, jy "kook" mossels deur hulle te stoom oor -- nie inkookwater nie.

Sag en hard

Klamme val in Twee algemene kategorieë, Harde dop en sagte dop. Moenie verwag dat sagte skulpmakels eintlik sagte skulpe het nie, want dit is nie die geval nie. Dit beteken eenvoudig dat hul voeding sifon, soms die "voet," trek nie in die dop nie. In beide gevalle moet die mossels wat jy kook nog steeds moet wees lewendig en gesond wanneer hulle in die pot gaan. Hard-dop mossels moet styf gesluit word wanneer jy hulle tik. Sagte-skulpklamme kan dit nie doen nie, maar as jy op die Sifon tik, moet dit effens terugtrek.

Stoom krag

Klamme kook vinnig, so jy het nie baie vloeistof in die onderkant van jou pot nodig nie. Gewoonlik 1/2 duim is genoeg. Die onderkant van die pot met `n Wire Trivet of a nes van seewier verhoog jou mossels bo die vlak van die water, help om die onderste laag van oorkook te hou.

Stap 1

Giet in die water, of ander kookvloeistof, en voeg die trivet of seewier by as jy dit gebruik.

Stap 2

Bring die pot op `n kook. Spoel enige oppervlakgrot uit die mossels onder koue lopende water, terwyl die pot verhit word.

Stap 3

Gooi die mossels in die pot en bedek dit styf met `n deksel.

Stap 4

Stoom die mossels vir 7 minute, skud af en toe, lig dan die deksel op - wees versigtig, `n storm van warm stoom sal ontsnap - en kyk binne in. As die meeste van die mossels oop is, is hulle klaar. As die helfte of minder as die helfte oopgemaak het, vervang die deksel en stoom vir nog 2 tot 3 minute.

Stap 5

Skud die mossels uit die pot in `n kolander, of lig hulle uit met tang of `n gesplete lepel en dien dadelik.

Verhoging van die kroeg

Om die mossels te stoom en om hul natuurlike geur te geniet, is `n perfek fyn opsie, maar jy kan ook die smaakbalk redelik maklik oprig. Voeg `n spatjie van wyn, bier of vrugtesap na die stomende vloeistof voeg onmiddellike geur by, en so kan `n handjievol van gekapte kruie. Beter nog, draai die stompe vloeistof in `n sous soos die Franse doen. Prut witwyn met salotte, pepercorns of ander geure, voeg dan die mossels by. Sodra die mossels gaar het, druk die wyn - nou verryk met die sappe van die mossels - en gooi dit oor die skulpvis in hul bedieningsbakke.

Om te suiwer of nie te suiwer nie

Klamme woon in die sand- en sifonvoedingstowwe uit seewater, sodat water natuurlik sand en grit bevat. Die grit versamel binne die mossels, waar dit dikwels diners bied met `n onaangename verrassing. Die skoonmaak van die mossels - `n proses genaamd suiwering -- is `n belangrike eerste stap om hulle eetbaar te maak. As jy jou mossels van `n supermark of groot vismaker gekoop het, is hulle waarskynlik alreeds gesuiwer. As jy dit self oes of direk van die Harvester koop, moet jy dit doen doen dit jouself.

Jy mag dalk