Wat kan vervang word vir grond val in bolognese?

Susan Lundman

Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar professioneel geskryf. Lundman het haar m ontvang.N. Van die Stanford Universiteit.

Pasta Bolognese gee jou `n smaak van Italië met tamaties, gemaalde vleis en vars basiliekruid.

Terwyl kalfsvleis `n klassieke komponent in bolognese sous bied wat ligte en soet geure byvoeg, kan jy maklik ander grondvleis vervang sonder om die essensiële aard van jou pasta-gereg te verander. Trouens, buite die Bologna-streek van Noord-Italië waar bolognese sous ontstaan het, verander Italianers gereeld die verhoudings van die kalfsvleis, ander vleis en ander bestanddele in hul souse. Alhoewel jou sous nie klassieke bolognese sal wees sonder gronddal nie, sal dit steeds lekker wees.

Die waarde van kalfsvleis

Wat vleis wat jy vir kalfsvervanger vervang, moet van sy eienskappe deel, soos `n ligte en delikate tekstuur en geur. Voor die 1990`s is kalfs kalwers in uiters beperkte gebiede opgevoed en hul vleis was op `n paar verhemelte. Sedertdien kan produsente die kalwers meer ruimte toelaat en baie van die diere is ook grasvoeding. Die vleis van hierdie kalwers het `n ligte beesvleis, maar is nog steeds baie sag.

Ground Pork, Hoender of Turkye

Ground Pork, Chicken of Turkye is almal sagte proe en sagte vleis wat jy kan vervang vir grond kalfsvleis. Met enige van hierdie vleis, dreineer oortollige vette voordat jy die vleis in jou bolognese resep gebruik, sodat die sous nie te vetterig is nie. Want baie van die vark in die u.S. is leun en kom van jong varke wat ses tot sewe maande oud is, grondvark het `n noue ooreenkoms met die grond kalfsvleis.

Kry jou verhoudings reg

`N Klassieke pasta bolognese sous vir agt tot 10 mense bevat ongeveer 3 gram vleis per persoon, saam met `n ui, wortel en seldery rib wat in olyfolie gaar is, `n groot blikkie tamaties en ongeveer 2 koppies vloeistof, wat gelyk kan wees. Onderdele Hoender Stock en Witwyn. Een opsie vir die vervanging van kalfs sluit in die gebruik van gelyke dele grond beesvleis en grondvark met `n kleiner hoeveelheid grondhoender of kalkoen. Of gebruik net `n halwe beesvleis en half grondvark.

Verlig alternatiewe bestanddele

In plaas daarvan om `n plaasvervangende vleis vir gronddalet te vind, kan jy die sous gewild in die suide van Italië kopieer, waar Sicilians meer tamaties by hul Ragu-souse en minder vleis in die algemeen toevoeg. Hulle voeg ook varkwors by wat die sous baie smaak gee met `n klein hoeveelheid vleis. In die Emilia-Romagna-gebied van Noord-Italië, wat insluit bologna, melk en room by die sous gevoeg, wat jou sous rykdom sal gee, selfs as jy die kalfsvleis uitlaat, en staatmaak op die beesvleis alleen.

Verwysings

Fyn kook: ware ragu
Die New York Times: kalfsvleis om lief te hê, sonder die skuld
U.S. Departement van Landbou: Vars Vark Van Plaas tot Tafel
Kos & Wyn: Pasta Bolognese

Jy mag dalk

1. Die beste manier om spare ribbes te kook sonder barbecue sous

2. Watter vleis word die beste vervang vir lam?

3. Wat is die verskil tussen vleis en pluimvee?

4. Hoe om bever te kook

5. Hoe om die vetmaak van chili te neem

6. Lys van pluimveevoedsel

Kinders

Ander kopiereg

Hoe om `n vleisbord te versier

Susan Lundman Susan Lundman het begin skryf oor haar passies van kook, tuinmaak, vermaak en ontspanning na die werk vir `n nie-winsgewende agentskap, skryf toelaes en die ondersoek van kinderontwikkelingskwessies. Sy het sedert ses jaar…