Hoe om eekhoring & konyn vleis te toer

Fred Decker

Vir landelike inwoners is konyne en eekhorings waarskynlik die oudste vorm van "geriefsvoedsel."Die doodmaak, slag en bewaring van `n hele hert of eland bied `n groot projek aan, maar `n paar eekhorings of konyne - altyd in oorvloedige toevoer - kan in `n paar uur in `n paar uur gesamentlik gesamentlik en op die tafel gekook word. Soos die meeste ander wilddiere, is eekhorings en konyne leun en kan dit moeilik wees, dus is dit dikwels nodig om hul smaakvolle vleis te toets.

Droë brining

Sout het `n aantal interessante effekte op vleisproteïene, afgesien van die gebruik daarvan as `n tafelseisoen. Die spierweefsel verloor aanvanklik vog aan die sout, maar sodra die sappe die sout opgelos het, word dit weer in die vleis herabsorbeer. Daardie sout verander die spierproteïene fisies, maak hulle effens digter, maar ook effens meer sag. Salting jou eekhoring of konyn vir ten minste `n uur of twee - `n tegniek wat bekend staan as "Dry-Brining" - help ook om sy vlees vog te behou, `n beduidende sekondêre voordeel wanneer jy leunwedstryd kook. Nie-gebreekte wilddiere kan soms droog word na uitgebreide kook.

Marinades en Tenattings

Baie resepte roep die konyne of eekhorings op om gemarineer te word in `n suurmengsel, om die spiere te dra en af te breek. In waarheid is die tenderagtige uitwerking van die meeste marinades minimaal, wat slegs die oppervlak van vleis raak sonder om te penetreer. `N uitsondering is karringmelk, `n ou-skool land gunsteling, wat meer effektief as die meeste ander marinades noem en kan ook die spysheid van die vleis verminder. Poeierige kommersiële tendermasters is beperk in hul effek, soos die meeste marinades wat slegs op die oppervlak van die vleis optree.

Kookmetode

Een SureFire manier om konyne te toets en eekhorings is bloot om hulle te braai of te stoof. Berge jou bediening gedeeltes van die vleis in gesoute meel en bruin hulle liggies in `n pannetjie of swaar Hollandse oond. Smeer dan hulle met kruie, speserye of aromatiese groente totdat hulle vurkmiddel is. Gebruik water, sous of wyn in wisselende kombinasies vir jou kookvloeistof, soos jou smaak of resep dikteer. Die vloeistof kan dan verdik word om jou sous te maak. Die voltooide konyn- of eekhoringstukke kan as-is of afgekoel word en van die been afgekoel word vir gebruik in pasteie of ander geregte.

Porsie jou dier

Om `n haas in diens te breek, begin by die voorbene. Wiggle `n voorbeen om te sien waar die skouerblad is, skuif dan jou mes onder dit om die been weg te sny. Met beide voorbene verwyder, begryp `n dy in elke hand en buig hulle agteruit totdat die heupgewrigte pop. Sny die dye van die ruggraat af, gly jou mes tussen die nou-geskeide boëbeen en heupaansluiting. Sny die ribbes en die gedeelte van ruggraat by die stertkant af, en laat die lang lende afdeling. U kan die lendene van die been afsny, as u dit wil, of dit net in die been-in-afdelings sny. Groot eekhorings kan op dieselfde manier behandel word, of kleintjies het eenvoudig kwartaal. Die vleis sal liberaal in `n dun laag bindweefsel wees, genaamd Silversin, wat verwyder moet word voordat dit kook.

• CNN EeDocracy: Gee eekhoring `n werveling
• Fyn kook: Marinades Voeg geur by, maar moenie altyd tender nie
• Fyn kook: Hoekom brining hou kalkoen en ander vleis so klam
• Jagter, hengelaar, tuinier, kook: hoe om `n haas te sny

Jy mag dalk