Alternatiewe om elk vleis in melk te week

Fred Decker

Met vars vleis beskikbaar elke dag by die naaste supermark, is wilddiere soos herten en elk nie meer `n belangrike voedselbron vir die meeste Amerikaners nie. Tog word die spel nog steeds deur baie waardeer vir sy geur en leanness. Die meeste wildsvleis word nou op wildplase onder beheerde toestande geproduseer, wat dit sagter maak en beter geur as wild-gevang spel. Wilde-gevang diere wissel wyd in teerheid en "braak," en kook het baie tegnieke om enige ongewenste geure te verminder. Soaking Elk of Deer vleis in melk is een algemene metode, maar daar is baie ander.

Wyngebaseerde marinade vir elk of ander spel

Die meeste Europese lande het `n tradisie van marinasie spel in rooiwyn, wat die gemaklik gemateer en ook `n mate van tender bied. `N Tradisionele rooiwyn marinade bestaan uit `n halwe liter rooiwyn gekombineer met een koppie rooiwyn asyn, uie, knoffel, fyn blokkies, pietersielie stingels, tiemie, baai, salie en swart peperkorrels. Die wildsvleis is tot twee dae gemarineer en dan het dit in die marinade gerooster of stadig gekook.

Bier-gebaseerde marinade vir elk of ander spel

Biergebaseerde marinades is minder tradisioneel, maar is ook baie effektief om die spysheid van wilde vleis te verminder. Resepte vir bier marinades dek `n wyer verskeidenheid van bestanddele omdat hulle nie `n gemeenskaplike kulturele erfenis deel in die manier waarop wyn marinades doen nie. Donker bier en sterk geure gaan goed met wildsvleis, en die meeste marinades sal een of albei gebruik. Worcestershire-sous, sojasous, knoffel en dijon mosterd word almal algemeen in bier marinades gebruik. Ander gebruik chili-pepers en helderder geure, soos lime sap en cilantro, met `n ligter bier.

Brining vir elk of ander spel

Vinnige brining, of geur Brining, is `n tegniek wat deur baie sjefs en huiskokke aangeneem word om geur en vog aan vleis te gee. Om `n basiese pekelwater vir eland te maak, ontbind 1/2 koppie kosher sout en 1/4 tot 1/2 koppie suiker in `n kwart water. Voeg ander geure by soos gekraakte swart peperkorrels, mosterdsaad, salie, naeltjies, knoffel en poeierige ui soos verlang. Plaas die vleis in `n swaar plastieksak of voedselveilige houer, en bedek met die pekelwater. Soak steaks of plat snitte vir twee tot vier uur, braai vir tot agt uur, kook dan soos jy normaalweg sou.

Droë geurmiddels

Nog `n algemene manier om te vergoed vir gamigheid in eland of ander vleis is om `n droë vryf te gebruik, gewoonlik `n dag voor kook. Kombineer `n kommersiële speserye vryf met `n klein hoeveelheid elk van Kosher sout en suiker, of skep jou eie vryf met speserye en kruie, insluitend swartpeper, Szechuan Peppercorns, Juniper bessies, tiemie, roosmaryn, knoffel, cumin of koljander. Vryf die vleis goed met die speserye en sout, en verkoel vir twee tot 12 uur, afhangende van die dikte van die vleis. Kook soos jy normaalweg sou. Droë vryf word gewoonlik afgespoel voor kook, maar nie altyd nie.

• Man-getoets resepte: Bier gemarineerde hert, elk of elands steak
• Groep Resepte: Wes-Australiese bier Marinade
• Die virtuele Weber-bullet: alles oor die brining

Jy mag dalk