Hoe om te vertel of gesoute kabeljou sleg is
Fred Decker
Dinge wat jy sal nodig hê
- Koue water
- Groot bak
Kabeljou van die koue waters van die Noord-Atlantiese Oseaan was een van Europa se groot kosse vir `n paar eeue. Gesoute en gedroog op die oewers van Newfoundland of Noorweë, is Sout COD regoor Europa verhandel vir handelsgoedere, insluitend sout vir die volgende jaar se vissery. Alhoewel die COD nou ongelukkig van hul vorige getalle verminder word, bly Soutkabeljou `n gewilde kos in baie dele van die wêreld. Die swaar gesoute vis weerstaan bederf, maar vereis steeds `n beskeie mate van ondersoek voordat dit gekook word.
Stap 1
Ondersoek die Sout Cod vir tekens dat dit met vog in aanraking gekom het. Sout kabeljou sal vir jare hou as dit behoorlik gestoor word, maar vog maak dit kwesbaar vir bederf en fermentasie. Enige sagte of vlekagtige gebiede op die vlees, of enige verkleuring, dui gewoonlik op die skade aan vog.
Stap 2
Gaan die kleur van die kabeljou na. Behoorlik genees kabeljou moet wit of ivoor in kleur bly, selfs na langtermyn berging. As die kabeljou `n geel of rooi kleur ontwikkel het, het dit geoksideer of geraak deur mikroörganismes. Verkleurde sout kabeljou moet weggegooi word.
Stap 3
Ruik die kabeljou. Behoorlik genees sout kabeljou sal `n sterk reuk van vis en pekelwater hê, maar die reuk is nie onaangenaam nie. Enige mal, gefermenteerde of witteren reuke dui op bederf, en die vis moet weggegooi word.
Stap 4
Week die kabeljou oornag in koue water, om dit weer te begin hidreer. Dreineer die water, en kyk weer na sagte of verkleurde kolle en onaangename aromas. Indien geen tekens van bederf op die gedroogde of geweekte vis opgespoor word nie, moet dit veilig wees om te gebruik.
Punt
Koop jou sout kabeljou in groot stukke, eerder as klein, waar moontlik. Groter stukke het minder blootstelling aan suurstof, en oksidasie in soutvis afbreuk doen aan geur.
As jy op soek is na sout kabeljou resepte, beperk jouself nie tot New England nie. Italië, Spanje, Frankryk, Portugal en die Karibiese Eilande het elk `n uiteenlopende repertoire van sout kabeljou geregte.
Jy mag dalk
Hoe om te weet of tilapia nog steeds goed is Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Watter speserye gaan die beste met ham en aartappelsoep? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gevriesde bloubessies te vervang vir vars Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om te vertel of ruiker bederf het Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gis te versag Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Wat om te doen met brownie krummels Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Wikkel vir tuisgemaakte sjokolade Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gemfronteerde gemmer te verwyder Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n wors te kook Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n varkvleis te deboon Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n voedselmolen vir tamaties te gebruik Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gespelde meel te vervang Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…