Pot rooster vs. Kort ribbes

Kort ribbes en potbraai is naby bure op die koei, maar hulle kan nie in smaak verder uitmekaar wees nie. Potbraai uit die skyfie geur wat net uit spiere kom wat baie werk het. Kort ribbes het egter `n ryk, gemarmerde geur, soortgelyk aan prima rib, maar met die ekstra skop van beenmurg. Albei snitte het hul voordele, verskille en ooreenkomste, maar as jy op `n lae koste op `n groot smaak soek, sal jy ook nie teleurgesteld voel nie.

Primêre snitte

Primal Cuts, die belangrikste spiergroepe, afgebreek in kleiner sub-primêre snitte, wat in braai en steaks afbreek, of markverlagings. Kort ribbes kom van die onderste rib en die boonste plaat primale, saam met `n klein gedeelte van die chuck primal. Pot-gebraaide snitte, aan die ander kant, ontstaan slegs van die chuck primal, wat aan die skouer begin en strek tot by die onderste bors. Die chuck, onderste rib en boonste bord het baie smaak, maar nie veel teerheid nie, dus verwag dat dit `n paar uur moet neem om kort ribbes te kook en potbraai aan teer.

Markverlagings

Potbraai kom van byna elke chuck sub-primêre snit, maar meestal van die chuck 7-bone potbraai, skouerpotbraai, chuckotbraai en skouer sentrum sub-primals. Die sub-primals gee jou die markverlagings wat jy by die winkel sien: kruis-ribbraai, chuckoog, armbraai, skouerbraai, boonste potbraai, onderblaarpotrooster, kruisbraai, oogrondbraai en onderkant braai. Kort ribbes kom altyd van die onderste gedeelte van die ribbes aan die kant en onderkant van die beesvleiskarkas. Alhoewel verskeie markverlagings as potbraai klassifiseer, kook jy hulle almal dieselfde as kort ribbes: met lae temperatuur en klam hitte.

Kook

Jy kry die beste resultate van kort ribbes en potbraai wanneer jy hulle in warm vet sien, en braai hulle dan tot sag. Seer die gesoute potbraai of kort ribbes in `n paar eetlepels olie of botter in `n Hollandse oond oor medium-hoë hitte tot goudbruin oral. Verwyder die vleis en soteer aromatiese groente, soos grof gekapte uie, wortels en seldery, tot goudbruin. Giet `n paar koppies koue voorraad of sous in die Hollandse oond en skraap die bodem met `n houtlepel. Voeg die vleis en genoeg voorraad of sous by om halfpad aan die kante van die pot te bereik en braai in `n 250 grade fahrenheit oond tot sag, of ongeveer drie tot ses uur, afhangende van die grootte.

Marinades

Marinades is opsioneel by die voorbereiding van potbraai en kort ribbes, aangesien die lae, klam hitte sorg vir tender. Potbraai maak `n beter gebruik van suur marinades as kort ribbes, maar omdat potbraai se taaiheid hoofsaaklik uit oefening kom en kort rib se taaiheid kom van bindweefsel, wat net tydens die kook afbreek. Jy kan nog steeds kort ribbes vir smaak marineer. Marineer die potrooster of kort ribbes vir 30 minute per pond met behulp van `n basis wat bestaan uit 1 koppie olie tot 1 eetlepel suur, soos suurlemoensap of Worcestershire-sous, en voeg speserye en kruie by soos jy verkies.

• Die kok se tesourus: beesvleis snitte
• Die kok se tesourus: beesvleis en flank snitte
• Smart Kombuis: Sub-Primale Sny

Jy mag dalk