Snitte van vleis en dele van die koei

Jann seël

Jann het van `n huiskook tot `n gepubliseerde kookboek geskrywe. Haar jare in die kombuis gooi dinge saam vir haar familie, het gelei tot `n meer gedissiplineerde benadering tot voedsel en sy transformerende vermoë omdat sy gekyk het dat glimlagte die gesigte van die diners om haar tafel het. Skryf haar kosblog (Asyoucanreadyoucancookblog.com), die redigering van volume twee van haar kookboek en vermaak en kook met besoekende sjefs van regoor die wêreld, rond Jann se wêreld, terwyl sy hardop haar tema stem: "Kook: dit is nie vuurpylwetenskap nie!`

Bekyk werk

Snitte van vleis en dele van die koei.

`N 1.200 pond stuur `n kougras in sy weiding, kan die speekselkliere in `n katleman of slagter begin, maar na die toevallige waarnemer is die stuur net `n koei, een wat uiteindelik in die vleiskas by jou plaaslike kruideniersware sal eindig. winkel of slagterwinkel. En dit is die wye verskeidenheid van beesvleis in daardie vleiskas wat vir die verbruiker verwar word.

Om te weet watter snitte kom van watter deel van die stuur - en hoe om die regte snit vir jou spyskaart te kies en voor te berei - sit jou voor in die kookwedstryd. Plus, dit kan selfs jou ingesteldheid verander as jy by die weidingsdiere kyk.

Sny die koei op

Kyk na `n koei van die kant af, met sy kop na links, en dan van die nek tot die agterkant kan jy sien dat die karkas in agt dele afgesny kan word. Hierdie agt dele van `n koei vorm die primêre snitte, waaruit al die individuele vleisstukke in subprimale snitte geslag word. Die primêre snitte het geen verband met die eerste beesvleis nie, wat verband hou met die ligging van oorsprong en die teerheid van `n biefstuk; In plaas daarvan is hulle die meesterafdelings wat al die ander snitte oplewer.

Van voor af en beweeg na die agterkant, die agt primêre snitte is:

Voor:

• Chuck (bo)
• Brisket (middel)
• Shank (onderkant)

Een gedeelte terug:

• Rib (bo)
• Plate (onderkant)

Nog een gedeelte terug:

• Loin (bo)
• Flank (onderkant)

Van die agterkant:

• Rond (bo)
• Shank (onderkant)

Voorste subprimale en kleinhandel snitte

Sodra die primêre snitte gesny is, kan `n slagter dan begin om dit in subprimale snitte te sny. Elke primêre sny lewer `n menigte subprima-stukkies, wat elkeen nog verdere sny en snoei, voordat dit gereed is om vir die vleiskas verpak te word.

Chuck Primal is een van die strenger dele van die koei, want dit kom van die skouer, wat beteken dat die stuur die deel van sy liggaam gebruik elke keer as dit beweeg. Die Chuck Primal kan in minstens 16 subprimale snitte gesny word, met die chuckbraai, kort ribbes en grond wat die gewildste kleinhandelverlagings beskou het. Algehele, die Chuck Primal Cut lewer vetterige, ryk, hartlike beesvleis wat meer sag word, hoe langer dit kook.

Die brisket Primal kom van die bors van die stuur, wat ook gebruik word wanneer die koei of stuur beweeg. Subprima snitte van die hele brisket sluit in die eerste-sny plat brisket en die sappige punt. Albei is leun en baat by lang, stadige kook.

Die shank, of been, word gewoonlik oor die liggaamsdeel in skywe gesny. Jy sal hulle in die vleiskas herken deur hul ronde vorm, en kook om die middel van die middelkruis stadig te braai en dit as Osso Buco te dien. Cajun Beef Gumbo word versterk deur die Foreshank.

Erkenning van rib- en bord subprimale

Die vleis wat onder ribbes geleë is, is ses tot 12 van die stuur net "gaan saam vir die rit."Hierdie gedeelte van die koei bied ondersteuning vir die ribbes, maar dit beweeg nie baie nie, maak dit `n meer tenderbron van subprima-snitte. Die gewildste is die ribbraai, waaruit die rib-oog steak, ook bekend as die Delmonico, is gesny.

Onder die ribafdeling is die bord, bekend vir sy vetterige inhoud. Subprimimale sluit in Hanger Steak, binne en buite Skirt steaks, en Plaat kort ribbes. Marinering van die verskillende subprimale van die bord gee `n sagte stuk beesvleis, en grilling verhoog die vermenging van die marinade met die searingvlam.

Tender is die lende primal

Die lend van die beesvleis, direk agter die ribbes en voordeel trek uit `n lewe van ontspanning, is die mees tender en duurste van die primale. Verdeel in vyf subprimale, bestaande uit die kort lende, mirloïen, lenste, bo- en onderste erfjies, lewer elke deel die mees gesogte sny van beesvleis.

New York Strip steaks en t-bene word gesny van die kort loin, Terwyl die Sirloin Steak en Roast afkomstig is van die top van die stuur, word dit soms na verwys as die rugstap. Om horisontaal oor die stuur tussen die Sirloin en Top-Sirloin te sny, is die sentiploin, `N Sny wat sy naam definieer. Filet Mignon en Tenderloin Braai, met hul smelt-in-die-mond-sagtheid en sagte vleis, is die prysverlagings nie net van die subprima nie, maar van die hele stuur.

Die onderste sirloin is die tuiste van die tri-tip gebraai, `n snit wat voordeel trek uit skeur en kook op `n lang, lae temperatuur.

Lonely is die flank primal

Die flank steak kom van die flank primale. `N baie maer stuk vleis, die sny voordele van `n marinade en kort gril tyd. Londen Broil, nie `n sny nie, maar `n naam, is ook `n subprimale van die flank.

Die lokomotief - die kruis

Geleë op die liggaam se liggaam en aan die agterkant, die ronde primal dryf die koei. Dit is die bewegingsmasjien, en as gevolg hiervan is die vleis van die kruis area taai en leun. Boonste ronde en Rump Roasts is twee subprimale snitte wat in braai en steaks geslag word.

• Gesertifiseerde Angus Beef: Beef Cuts
• Clover Meadows Beef: Wat moet almal weet van beesvleis
• Etes vir jou: beesvleis sny - primal en subprimal
• Bees: Dit is wat vir aandete is: snitte
• Hoven Farms: Snitte van Beef
• Die sagte filet: `n Gids vir die keuse van beesvleis: snitte van vleis

Jy mag dalk