Wat is die verskil tussen `n prima ribbraai en `n riboogbraai?

N.P. Mentzer

Ribbraai is een van die mees tender - en gevolglik duurste - snitte van beesvleis. Die verskil tussen die eerste rib en rib-oogbraai is of hulle in die ribbes is, intact of beenlose met die ribbes verwyder. Die term Prime ribbraai kan verwys na óf `n been- of beenlose braai wat uit die ribafdeling kom, terwyl die termyn rib-oog gebraai dui op `n beenlose sny vleis. Beenribbraai word meer akkuraat genoem "staande ribbraai."

Die ribafdeling van beesvleis

Die ribafdeling van beesvleis produseer vleis wat sappig en sag is met ruim hoeveelhede marmering en `n dik pet bo-op die braai. Die kwaliteit van die vleis in ribbraai wissel afhangende van of die braai van die gedeelte nader aan die kop of agterkant van die dier kom. Die vleis nader aan die skouer is meer vetterig, terwyl die vleis nader aan die lende is, is meer maer.

Eerste Graad Vs. Prime rib sny

Die term "prima" kan verwarrend wees omdat dit normaalweg na die graad van beesvleis eerder as `n spesifieke snit verwys. Prime is die hoogste graad van beesvleis, dikwels slegs beskikbaar in hoë-end restaurante of deur spesialis slagters. Die vleis bevat die hoogste hoeveelheid vetmarrel en is die mees sag en die meeste smaakvolle.

Die Volgende hoogste graad van beesvleis is keuse. Minder duur as Prime, Choice Beef is wyd beskikbaar in supermarkte en slagterwinkels. Prime ribbesnoei en rib-oogbraai wat uit keuse is, sal steeds sappig en lekker wees sonder die toegevoegde koste van primêre vleis.

Wat is `n ribbraai?

Ribbraai word gewoonlik gesny uit die gedeelte van ribbes ses tot 12. Staande ribbraai bestaan gewoonlik ten minste twee maar nie meer as sewe ribbes nie. Ribbes Ses al is nege die nader aan die chuck, of skouer einde, en ribbes 10 al is 12 nader aan die lende end.

Die ribbes vorm `n natuurlike roosterbrood vir die vleis, maar kan die braai moeiliker maak om te sny na kook. Die slagter kan die ribbes van die vleis afsny en bind aan die gebraai sodat die gebraaide kan "staan" op hulle terwyl hulle kook, maar kan maklik verwyder word by bedieningstyd.

Boneless ribbraai

Rib-oogbraai is die Centermost gedeelte van ribbraai Dit bly nadat die ribbene verwyder is en die stukkies vleis aan die einde van die ribbes afgekap het. Rib-oog steaks word gesny van die beenlose rib-oogbraai.

Ribbraai af van die slanker lende-einde het `n groter riboog, sodat hulle vleis en minder vetterig is. Die lende-end-braai is ook meer sag. Hierdie braai is egter kleiner in grootte as braaide van die ribbes.

Ribbraai vs. Riboog

Rib-oog braai is nie dieselfde ding as rib-oog steaks. Rib-oog steaks word gesny van die hele beenlose ribbraai en word voorberei deur rooster of pan braai eerder as braai.

Bedien groottes vir braai

Omdat ribbraai duur is en genoeg vleis gee om `n skare te voed, is hulle oor die algemeen gereserveer vir vakansies en spesiale geleenthede. Tel op die bediening van meer vrygewige gedeeltes van hierdie luukse vleis as wat jy vir `n tipiese ete sou dien.

Daar is `n verskil tussen prima rib en rib-oogbraai in die hoeveelheid vleis wat hulle oplewer. `N Beenbraai voed gewoonlik twee mense per rib of ongeveer 1 pond per persoon. Een pond van beenbraai opbrengste ongeveer 7 1/2 gram gekookte vleis. Beplan op `n 6-ribbraai wat vrygewig is vir 12 vir aandete.

`N Bonelose rib-oogbraai bied ongeveer 9 gram gekookte vleis per pond. Die hoër opbrengs per pond word gewoonlik verreken deur `n hoër prys per pond in vergelyking met `n been-in-primêre ribbraai.

Kook die gebraai

Of jy nou `n staande primêre ribbraai of `n rib-oog gebraai het, moet albei snitte gekook word deur droëbraai in die oond. Om die vleis se juiciness, ryk gevoel en smeltende sagte tekstuur te verbeter, kook die vleis tot medium skaars of medium.

Rib-oogbraai kook vinniger as hul been-in-eweknieë. Vermy om die vleis te oorskiet want goed gedoen ribbraai kan teleurstellend droog en taai wees.

• Universiteit van Nebraska-Lincoln: Oondrooster riglyne vir beesvleis
• Die Kitchn: Die belangrikste dinge om te weet van die eerste ribbraai
• Fyn kook: 5 maniere om jou vakansie prima rib te maak, nog beter
• Epicurious: Alles oor Beef Roasts, van Chuck tot Rump

Jy mag dalk