Die snye vleis in `n eland

Fred Decker

Vir baie jagters kom hul trofee terug van die vleishutter in die vorm van `n paar premium steaks en `n teleurstellende groot hoeveelheid anonieme grond wildsvleis. Dit is deels omdat die ander spiere taai en deels is omdat hulle te klein is om vleisgrootte snitte te lewer. Dit is nie die situasie met die Elk of Wapiti nie, een van die grootste diere in die Deer-familie. Hierdie treffende wesens produseer beesgrootte snitte, wat tipies genoem word - en gekook - net soos hul beesvleis-eweknieë.

Die Premium Sny

Soos met beesvleis, kom premie snitte van elk uit die rib- en lende afdelings. Die rib kan verwerk word in groot, sagte ribbraai of sny vir rib of ribye-steaks, wat ookal jy verkies. Die lang, plat loin spiere, of "rugstappe," is die ekwivalent van die New York Strip op `n stuur. Sny dit in grilling steaks, soos jy wil met beesvleis, of `n groot stuk intact as `n premie gebraai vir spesiale geleenthede. Die Tenderloin, of Filet, kan op die onderkant van die ruggraat gevind word. Braai dit heeltemal of sny dit in medaljes vir filetmignon. Alternatiewelik, sny elak t-bene en porterhouses met beide strook en die saglys op die been. Hierdie hele gedeelte, met rib- en lende snitte, word soms verkoop as `n "saal" van elk.

Die haunch

Die kruis of agterbeen word soms na verwys as die "haas" Op `n wilddiere, en sny hier in teerheid. Die boonste sirloïen, boonste ronde en tri-tip snitte is almal sag genoeg om gegrild te word, en die tri-tip en die meeste ander snitte van die ronde maak baie goeie braai. Die spiere in hierdie deel van die eland is almal relatief groot en maklik om vet- en bindweefsel te snoei, sodat hulle ook baie goed is vir gebruik as vleis.

Die skouer en maag

Skouer snitte is geneig om harder te wees as hul eweknieë by die heup. Die grootste stukke word oor die algemeen gesny en verkoop as chuck of lembraai, of soms as chuck steaks. Hierdie snitte moet stadig gekook word om hul harde spiere en bindweefsels af te breek, tipies as `n ryk potbraai. Dieselfde geld vir Brisket, sny van die dier se borsspiere, en die bord en die flank het van sy buik gesny. Flank Steak, en `n paar ander gespesialiseerde snitte soos Hanger Steak, kan gegrild of gebraai word en dan dun gesny word om `n aangename taaibiefstuk te maak.

Wat is oor

Die Elk se lang nek en die skaafgedeeltes van sy bene bevat `n groot hoeveelheid moeilike, stewige vleis wat gewoonlik na die grinder gaan. Die nek kan egter ook gebraai of stadig gebraai word tot sag, en dan uit sy groot bene vir snywerk onttrek word. Shanks produseer `n veral ryk, hartlike sous, as jy elek sous op hande wil hou vir sop en stewels, of hulle kan in die rondtes gekruis word en as eland gebraai word "Osso Bucco." Die moeilike, maer hart het `n ryk maar nie gamy-geur nie, en sy digte tekstuur is veral goed wanneer dit stadig in stewels gaar is. Die lewer, nier en tong is baie soortgelyk aan hul bees-eweknieë, en word op dieselfde maniere voorberei.

Kookstrategieë

Elk en ander vorme van wildsvleis is baie slanker as kommersiële beesvleis, wat beteken dat hulle ekstra sorg in kook benodig. Vet is `n isolator, soos `n reël elk het korter kooktye en laer temperature as beesvleis. U kan die spel van u vangs verminder deur die snitte van alle sigbare vet- en bindweefsel te snoei voordat u dit kook, of deur die vleis in karringmelk of `n ligte pekelwater te week. `N Tangy marinade of aardse, rokerige speserye vryf sal help om enige oorblywende funkiness in die vleis te modereer.

• Wapiti River Products: Elk Vleis Sny Grafiek
• Rocky Mountain Elk Stigting: Hunter`s Vleis Kaart
• Texas Hunt Works: Verwydering van Wildse geur
• U.S. Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Spel van plaas tot tafel

Jy mag dalk