Duurste snitte van vleis

Jann seël

Die frase "Draai `n Saai se oor in `n sypurse" is `n perfekte beskrywing van hoe `n kok wat haar pad om `n beesvleis karkas ken, `n goedkoop vleis kan neem en `n buitengewone ete skep wat in jou smaak-knop geheue bank vir dae. Duur beteken nie noodwendig sag en geurig wanneer dit kom by Snitte van vleis. Kleinhandelpryse van beesvleis wissel volgens vraag en aanbod, tyd van die jaar, grasvoeding of nie, kwaliteit van die sny en hoeveelheid beskikbaar by elke stuur. Maar daar is geen ontkenning dat `n volkome vererde filet sy plek op die top van die "duurste sny van beesvleis"Lys.

1. Filet - Wenk en Hele Tenderloin

Sny van `n klein, koniese stuk beesvleis wat die kortliks van `n stuur deurboor, is die filet sag omdat die plasing op die stuur beteken dat hierdie gedeelte niks hoef te doen nie. Daar is geen spier nie, geen vet, net vleis nie. Beeste het slegs twee Tenderloins. Filet tip, die duurste snit, is herkenbaar deur sy puntige einde. Die res van die Tenderloin, ook verkoop as filet, blyk te wees. Rooster- en toernooie word uit hierdie gedeelte gesny. Wanneer dit goed voorberei is, is filetvleis sag en matig sappig. `N Outer knapperige sear leen kontras met die smaak.

2. Rib-oog steaks

Sny van die primêre rib, riboog steaks is die werklike primêre ribvleis sonder die been. Terwyl jy `n riboog met die been intakte koop, voeg die smaak by, die ekstra koste van die gewig van die been is aan baie mense. Oorweeg deur baie om die beste sny van steak, Die riboog is baie vetloos en sag as gevolg van die marmer en die buitenste vet.

Soek vir `n rib-oogstap wat `n werveling van donkerder vleis net onder `n rand van vet het. Hierdie steak word vyf tot nege van ribbes gesny, en die halwe maan is bekend as die spinalis spier. Die geur smelt in jou mond. Berei `n riboogbiefstuk in `n gietysterstoof op, braai dit met botter.

3. Rib-oog braai

Been-in, dit staan bekend as a Prime ribbraai en word begunstig as `n vakansie ete. Die prys van die braai wissel volgens die seisoen, met baie slagters wat hulle verkoop vir minder as $ 6 per pond by Kersfees. Die pryse gaan op sodra die vakansie verby is.

`N Elegante aanbieding, Prime Ribs is sappig en bars met geur. Die eerste snit, van ribbes vyf tot nege, het vleis met die spinalis spier aangeheg, terwyl die snitte van ribbes 10-12 nie. Albei kos dieselfde. `N Bonlose prima rib kos meer as `n been-in as gevolg van die vermorsing van bene. Jy betaal vir vleis. Net vleis.

4. Porterhouse Steak

Verby die ribbes is die kort lende primêre area van `n stuur. Dit is hier dat die Tenderloin sny, maar dit beklee net `n klein deel van die streek. Soos die ribafdeling, gaan Sirloins net saam vir die rit. Hulle doen nie enige werk nie. Hulle het min spierontwikkeling en is gemarmerd met vet.

Die Porterhouse Steak beskik oor `n t-been, met `n strookbiefstuk aan die een kant en `n filet aan die ander kant. Wat jy eet, is die beste van albei wêrelde in die land van die koei. Die prys weerspieël die feit dat `n slagter slegs twee tot drie porterhouse kan kry van `n karkas.

5. Strook steak

Nog `n gesny van die kort lende is die strook steak. Die slagter neem die porterhouse sny en verwyder die been en die filet om `n strook steak te skep. `N Vleis gesny, stroke is goed gemarmerd, in vet en meer taai as `n filet. Ook bekend as a New York Strip Steak, Die snit word bevoordeel as `n grilling vleis.

Hierdie hele primêre afdeling is slegs 16-18 duim lank, en dit produseer tot 14 steaks, wat die pryspunt in die $ 7-plus-reeks per pond plaas. Die dunner die snit, hoe meer moet die slagter verkoop word. Maar vir geur en om te voorkom dat dit `n 1-inch minimum sny vra.

• Geld: Die vyf duurste steakverlagings wat vandag bestaan
• Die spar eet: hoekom is sommige vleisvleis so duur?
• Bees dit; s Wat vir aandete: Groothandelprysopdatering
• USDA: Nasionale Kleinhandelverslag - Bees
• Die Gesonde Butcher: Organiese Beeswange
• Die spar eet: leer waar die afsnitte van beesvleis vandaan kom

Jy mag dalk