Maniere om kruisbiefstuk te kook

Fred Decker

Beesverlagings is bekend deur `n verskeidenheid verskillende name, afhangende van waar jy woon, en soms kan soortgelyke name baie verskillende dinge beteken. Byvoorbeeld, rib of ribye steaks is een van die tenderste beskikbaar, terwyl kruis ribstowwe - Sny van `n spesifieke spier in die chuck - is taai en taai. Kruis ribstoetse is leun en het uitstekende geur, maar moet kreatief gekook word.

Braai jou steaks

Een van die mees betroubare maniere om kruis ribbeste te maak, is sag en lekker om hulle te braai. Dit beteken om die steaks vinnig te sny om ryk, bruin geure te skep, en dan stadig in sous, sous, of `n ander lekker kookvloeistof te kook. U kan `n braaipan of die Nederlandse oond in u oond gebruik, by temperature van 275 tot 325 grade Fahrenheit, of `n toonbank stadige kookplaatjie. Na drie tot vier uur, wanneer die vleis vurk sag is, druk en verdik die kookvloeistof om `n sous te maak en dit met die steaks te bedien. Hulle sal die tekstuur en beesvleis van `n goeie potbraai hê.

Tendering en vinnige kook

Kruis ribstoete is te moeilik om gegrild te word of pan-gesny soos ribeyes, maar dit is steeds moontlik om daardie kookmetodes te gebruik as jy eers die steaks aandui. Gebruik `n vleishamer om elke biefstuk te plat totdat dit minstens 50 persent groter is as die oorspronklike grootte daarvan, of om sy grootte te verdubbel. Hierdie bevryding en sewe die spiervesels, wat hulle sag maak. Die dun steaks kan gebraai of gegrild wees, of voorberei as "hoender gebraai" biefstuk. Alternatiewelik, koop `n naald-tipe "jakkals" Tenareer en gebruik dit om die biefstuk te maak en die spiervesels regoor die oppervlak te verkort. Dit val nie die biefstuk nie, dus kan dit normaalweg gegril word wanneer jy klaar is.

Maak dun snitte

`N Derde manier om die ryk geur van kruisbiefstuk te geniet, is om dit in dun skywe of stroke te sny. Jy kan dit as `n soort Londense braai behandel, deur dit tot medium skaars te rooster en dan oor die graan in dun skywe te sny. Die skywe sal aangenaam taai wees, met `n goeie biefstuk. Alternatiewelik, sny die biefstuk oor die graan in dun stroke en gebruik dit in geroosterde skottelgoed. Of die vleis voor of na die kook gesny word, sny dit dun verkort die stewige spiervesels en maak dit makliker om te kou.

Wat nie werk nie

`N Aantal ander benaderings tot die tender van moeilike snye vleis is nie altyd effektief nie. Byvoorbeeld, die tradisionele advies om moeilike steaks te marineer, het min effek op teerheid. Alhoewel dit smaak byvoeg, kos die suur marinade net die vleisoppervlak, en laat die res net so taai. Slegs karringmelk, met sy natuurlike ensieme, het enige werklike effek. Kommersiële vleistoedieners, wat proteïenververteer ensieme uit tropiese vrugte gebruik, is meer betroubaar. Ongelukkig, met groot stukkies vleis soos `n kruis ribbiefstuk, sal hulle die oppervlak van die steak `n onaangenaamste tekstuur gee terwyl hulle die middel moeilik verlaat. Hulle is die nuttigste as jy die steaks vir roerbraai of kebabs sny.

• Die vleisbron.com: kruis ribbiefstuk (beesvleis skouer steak)
• Fyn kook: Marinades Voeg geur by, maar moenie altyd tender nie

Jy mag dalk