Hoe lank om ribbes op die rooster te kook?

Nick Marshall

Alhoewel braai afficionados liries kan word oor vleis wat van die been val, moet `n behoorlike gekookte rib nog `n bietjie koop waar die twee aansluit. Bo alles kan ribbes nie op die rooster gehaas word nie. Stadige rooster op `n matige hitte laat die vette toe om te lewer en die vleis om rokerige geure te absorbeer. As jy `n paar rakke gelyktydig rook, gebruik `n rek om dit regop te hou eerder as plat op die rooster.

Varkribsoorte

Baba rug is die kort, sappige ribbes van naby aan die ruggraat met die mees sagte vleis. Dit kook die vinnigste. St. Louis Ribs, Daarenteen kom uit die langer bene wat na die borsholte bereik.

Boneless terug ribbes, Aan die ander kant is dit nie regtig ribbes nie, maar is LOIN behaal om soos `n ribrek te lyk. Hierdie maer snit is ideaal vir kokke wat nie tyd het vir `n lang rooster nie, maar wil sag, rokerige vleis hê. Marinering is belangrik vir die beenlose ribbel om te vergoed vir die gebrek aan geur. Sodra dit gereed is, kan hulle vir 20 minute oor `n medium hoë hitte gegril word, dikwels baai.

Enige tipe rib moet gekook word aan `n interne temperatuur van 145 grade Fahrenheit, op watter punt kan die vleis nog steeds pienk wees. Die vleis sal voortgaan om te kook tydens rus, wat `n minimum van 3 minute moet wees.

Houtskool of roker

Kook ribbes op `n houtskool rooster of roker met `n twee-vlak hitte, die kole aan die een kant en plaas die ribbes aan die ander kant. Dit sal hulle toelaat om te kook met `n stadige, indirekte hitte sonder om te druppel en vlamme te laat spring en die vlees te char. `N Twee-Tier Grill maak ook die regulering van die hitte makliker.

St. Louis Ribbes, die langer verskeidenheid met `n uitgebreide been, kan in 2 tot 3 uur gereed wees teen 350 grade Fahrenheit, maar vir die beste tekstuur kook hulle vir vyf uur met 225 grade F. Plaas die Ribbes Been kant vir die eerste helfte, wat die sappe toelaat om in die konkave oppervlak te versamel, wat die vleis effektief braai Flip en kook vir die oorblywende helfte. Ribbes word gedoen wanneer die been van die rand van die vleis uitsteek en die rek het voldoende buigsaamheid om op homself te vou.

Gasgrille

Propaan grills maak `n paar van die beste grille om verskeie rakke van ribbes te kook, aangesien dit tipies ruimer is as krap, sirkelvormige houtkampe, en laat kook om die rakke `n veilige afstand van die hitte te hou. Vermy die gebruik van `n direkte hitte Met ribbes soos die vleis kan taai, char en kontrak, en moenie die ribbes kook nie, wat slegs waardevolle geure uitsteek.

Met `n propaan rooster, hou net een van die twee branders verlig - of die helfte as daar verskeie branders is - en kook die ribbes op die unlined-kant. Plaas van `n Aluminiumpan wat water bevat oor die warm deel sal toelaat dat vog in die rooster sirkuleer.

Plaas die ribbes oor die indirekte lae hitte, teen ongeveer 250 grade F, vir 2½ uur met die omslag af. Begin na `n uur basting, elke 30 minute voort, maar red die suiker-gebaseerde souse vir die einde, of hulle sal brand.

Baby terug ribbes

Kleiner maar meer vetplante, baba terug ribbes verteenwoordig die apogee van grilling. Sorg om te begin rooster met die ribrak by kamertemperatuur, roosterbaba rug en stadig teen 225 grade F vir 3 tot 4 uur. Hoe meer ribbes in die roker, hoe langer die kooktyd. Om hierdie hitte te bereik, laat die een kant van die rooster tot 350 grade F kom en plaas die ribrakers op die unlit-kant. Of dit nou `n houtskool of propaan rooster gebruik, gebruik `n handheld digitale termometer om temperatuur eerder as die grill se eie termometer te meet, vir `n truer lees.

Baba terug ribbes kan ook vinnig oor `n medium hitte op 350 grade in ongeveer 1½ uur gegril word. Vir hierdie benadering, probeer om die ribbes in foelie na 30 minute te verpak om die geure en vog te konsentreer, en dan die foelie vir die laaste halfuur te verwyder, gereed vir basting met sous.

Moenie vergeet om enige ribbes van die rooster vir ten minste 10 minute te laat staan nie.

Beesvleis ribbes

Beesribbes lyk slegs in die naam van varkvleis, en kan moeilik wees om anders as by `n slagterwinkel te vind. Vir `n begin is beesribbes aansienlik wyer en langer, en die vleis aansienlik meer taai, lê bo-op die bene eerder as tussen hulle. Die beste beesvleis vir grilling is die kort ribbes. Soos varkvleis het hulle lank nodig, stadig kook om die vleis te tender. Rooster op 225 grade F in die roker oor `n indirekte hitte, en wees bereid om tot 8 uur vir `n groot rek te sit om die interne temperatuur tot 165 grade F te bring en die moeilike bindweefsel af te breek.

• Amazing Ribs: Die beste barbecue ribbes wat jy ooit geproe het
• Suidelike lewe: Hoe om te ribbes te rook
• Grilling metgesel: gegrilde baba terug ribbes
• Fyn kook: Hoe om te braai, sagte ribbes
• Weber: Soet en pittige baba terug ribbes
• Evansville Koerier en druk: Goedkoop Eats op Smoky Barbecue Boneless Back Ribs
• Epicurious: Barbecue Boneless Varkribbes
• Amazing Ribs: Barbecue Ribs Texas Style
• Ernstige Eats: Texas-styl beesvleis kort ribbes
• USDA FSIS: Vars varkvleis van plaas tot tafel

Jy mag dalk