Hoe om wilde beer te kook

Fred Decker

Dinge wat jy sal nodig hê

• Sout en peper, of ander aromatiese en geurmiddels om te smaak
• Vleistermometer of Instant-lees-termometer

Die geure en teksture van binnelandse geteelde vleis is bekend en gemaklik, maar wildvleis kan minder voorspelbaar wees. Die meeste wilddiere is slanker as hul huishoudelike eweknieë, selfs in die geval van goed gevoedde wilde varke, en hul vleisvoordele van kook by laer temperature. Wilde varke is ook hoogs veranderlik in geur, afhangende van hul ouderdom en wat hulle geëet het. Of jy nou die boerige Europese-styl wilde-beer of `n wilde varkie berei wat jy self gejag het, kan jy die meeste van dieselfde kookmetodes gebruik wat jy met gewone vark in diens het.

Tender Boar Roasts

Stap 1

Sny enige oortollige oppervlakvet van `n bord loin of ribbraai, wat ongeveer 1/4 duim verlaat om die vleis tydens kook te beskerm.

Stap 2

Seer die braai se blootgestelde oppervlaktes in `n warm pannetjie, as jy wil, om hartlike geure in die bruin vleis te skep. Hierdie stap is opsioneel, maar verbeter die geur van jou gebraai.

Stap 3

Geur die gebraaide met sout en peper, of ander kruie en speserye, smaak. Plaas dit in `n braaipan, en oordra dit na `n voorverhitte oond. Boul tariewe is die beste by temperature van 325 grade Fahrenheit of laer, en langvergadering teen 250 F gee die opbrengste op die opbrengste.

Stap 4

Rooster die beer totdat `n termometer in die dikste deel van die snit geplaas word, toon `n interne temperatuur van minstens 145 f, of hoër as jy `n goed gedoen braai verkies. Jou werklike kooktyd kan wyd wissel met oondtemperatuur en die grootte van jou gebraai, van 2 uur of minder tot 6 uur of meer, dus `n termometerlesing is noodsaaklik.

Stap 5

Verwyder die braai uit jou oond, en laat dit 10 tot 15 minute lank onder `n losbedekking van aluminiumfoelie rus voordat dit uitsny en bedien.

Braised Boar Leg

Stap 1

Voorverhit die oond tot 325 f. Sny enige oortollige vet of sigbare bindweefsel uit jou beerbeen, en vee die punte van die been met `n papierhanddoek af om enige fragmente wat deur jou slagter se saag gelaat kan word, te verwyder. Seer die been aan alle kante, as jy wil, in `n swaar braaiende pan of ander geskikte groot vaartuig. Hierdie stap is opsioneel, maar gee die voltooide skottel `n ryker geur.

Stap 2

Kap uie, wortels, seldery, knoffel of ander aromatiese groente grof om te proe. Plaas hulle in die onderkant van `n diep roosterpan of groot bakkie, en dan die baarbeen in die bed van aroma`s nesteer. Geur die gebraaide genot. Voeg lourierblare, juniper bessies, en ander kruie en speserye na smaak.

Stap 3

Giet genoeg water, sous, sous, wyn, cider, bier of ander gewenste vloeistof om die been ten minste halfpad te dompel. Bedek jou braaipan of oondbak en skuif dit in die voorverhitte oond.

Stap 4

Slow-Cook die bord been totdat dit sag genoeg is om met `n lepel of die kant van `n vurk te sny, tipies 6 tot 10 uur, afhangende van die grootte van die braai. Verwyder die pan uit jou oond. Lig die baarbeen uit en oordra dit na `n snybord of groot skottel. Bedek dit los met foelie en hou dit warm.

Stap 5

Spoel die kookvloeistof in `n groot maatbeker, en skuim weg van enige vet wat op die oppervlak styg. Gooi die kookvloeistof in `n kastrol, en verdik dit - óf deur te kook totdat dit verminder, of deur `n styselgebaseerde verdikking te voeg - dien dan die resulterende sous met jou sagte beer.

Grilling hartige tjops

Stap 1

Sny enige oortollige vet van beer loin of ribkoppe. Borsel of spuit dit liggies met olie, en dan seisoen die tjops ruim.

Stap 2

Olie jou rooster om vas te maak, en bring dit tot `n medium temperatuur van 350 tot 375 f. Vet dien as `n isolator wanneer vleis kook, en maer bier is geneig om te verhard as dit by dieselfde temperatuur as `n beefsteak of varkhak gekook word.

Stap 3

Lê jou tjops op die rooster. As jy graag Restaurant-styl-roosterpunte wil hê, rangskik elke hak op `n konsekwente hoek na die grill se bars. Na ongeveer 2 minute, wanneer die tjops goed gesny word, draai hulle 70 tot 90 grade om die kruis-luik punte te maak.

Stap 4

Kook jou tjops aan die eerste kant vir 4 tot 5 minute, afhangende van hul dikte, en draai dan hulle en rooster vir dieselfde tyd aan die tweede kant.

Stap 5

Rus jou tjops vir 3 tot 5 minute voordat jy bedien.

Punt

As jou beer se vet `n duidelike gamy of skerp geur het, sny die hele oppervlak vet en dik are van die vleis af. Kleuter jou braai met gesnyde spek of velle van gesnyde, ongesoute varkvetback in plaas daarvan om beskerming teen die hitte te beskerm en te help om die beer vleis klam te hou.

Draai `n Braised Boar-been halfpad deur kook, as jy wil, so word die top die onderkant. Dit help om selfs te kook.

Boar Tenderloin kan geheel gerooster word, soos `n groot kap, of in medaljes gesny word. Medaljes of tjops kan voor die tyd gebring of gemarineer word, as jy wil, dan droog droog voordat hulle gaar is.

Tradisionele Europese resepte vir beer roep tipies vir sterk-gegeurde, wyngebaseerde marinades en bestanddele, soos jeneverbessies of wilde sampioene. Dit is bedoel om die dikwels funky geur van wilde-gevang diere te modereer. Hulle is nie nodig met boerdery beer nie, maar voel vry om hierdie tradisionele voorbereidings te gebruik as jy gedeeltelik aan hul geure is.

Waarskuwing

Die u.S. Departement van Landbou beveel aan om alle wilddiere te kook aan `n interne temperatuur van 160 F, om die vernietiging van bakterieë te verseker en veral belangrik - Trichina Spiralis, die parasiet wat trichinose veroorsaak. Bekoerte Wild Boer is veiliger, en kan tot 145 F soos vark gekook word as jy wil, alhoewel die diere gratis van `n beboste gebied toegelaat word, kan hulle ook `n risiko inhou.

Om die parasiet dood te maak en jou beer veilig te maak om te kook tot 145 f, kan jy die tjops en ander klein snitte vir `n minimum van ses dae en roosters of groter snitte vir 12 dae vries. Dit is kouer as `n yskas se vrieskas kan bestuur, so jy sal beide `n diepvries en `n vrieskas nodig hê om die temperatuur te verifieer.

• Gebreekte arrow Ranch: Wild Boar Resepte
• Jagter, hengelaar, tuinier, kook: wilde vark en dra resepte
• U.S. Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Spel van plaas tot tafel
• Global Cold Chain Alliance: Trichinella larwes vernietiging

Jy mag dalk