Hoe om varktjies in `n roker te kook
Nick Marshall
Van ribbes tot skouer is vark op sy beste na `n lae en stadige sessie in die roker. In die geval van varkjasse is die metode een van die mees effektiewe om in die vog vir `n snit te verseël wat andersins droog en moeilik kan wees.
Kap voorbereiding
Pork-tjops het `n aansienlike vethind hardloop langs die een kant, maar dit gee `n bietjie geur aan die vleis sodat dit weggejaag kan word. Dit sal ook `n fyn glans van silwersin ontbloot. Sny dit weg Met die punt van `n skerp mes om die kap te stop van krulling tydens die kook.
Droë vryf
Alhoewel varkstoppe en varkstekke beide been-in-snitte is, is hulle geur relatief neutraal. Trouens, die vleis self is leun genoeg om te lyk soos wit vleis. As gevolg daarvan, wat die varkvleis invul geurmiddels voor kook is noodsaaklik. Die sout in `n droë vryf sal ook die vark klam en sag hou.
Tipies wil jy begin met `n varkkappie of biefstuk wat ten minste `n duim dik is, wat in omstreeks `n pond meet. Enige dunner en die snit kan op die rooster uitdroog.
`N Eenvoudige kosher sout en swart peper vryf is voldoende, maar daar is niks wat opgedoen word deur terug te hou op die geurmiddels nie. Berei `n Droë vryf van ui en knoffelpoeier vir soutigheid, bruinsuiker vir soetheid, en paprika, cumin, cayenne peper en chili poeier vir speserye.
Meng die droë vryf met `n bietjie olyfolie en masseer dit regoor die kap, en laat dan ten minste drie tot vier uur in die yskas of oornag as die tyd toelaat.
Nat pekelwater
Die marinering van die vark in `n nat pekel kan die vleis `n oninspirerende skaduwee van grys verander, maar die geure sal lank na die kleur terugkeer op die rooster.
N standaard pekelwater is tussen 5 en 10 persent sout volgens gewig, ongeveer gelykstaande aan `n koppie kosher sout per liter water.
- Plaas die varkjiekels of steaks na `n herverhale sak en voeg die pekeloplossing by, saam met appelasynasyn, mosterd, heuning en kruie soos salie, roosmaryn en tiemie vir geurmiddels.
- Vir `n meer aromatiese afwerking, verpletter sommige van die meer Eksotiese kruie en speserye Vir insluiting in die pekelwater, wissel van ster anys en suurlemoen gras na peperkorrels en juniper bessies.
- Seël die sak, werk dit saggies met jou hande om die bestanddele te versprei en te verlaat marineer vir ten minste `n uur In die yskas.
- Voordat u die vark na die rooster oorplaas, verwyder die tjops van die marinade, klop droog en laat hulle toe om terug te keer na kamertemperatuur.
Waarskuwing
Moet nie marinade by die vark voeg nie, sodra dit aan die roker is of jy sal kruisverminderende rou en gekookte vleis wees.
Roker-gereed
Berei `n twee-sone rooster voor, met die kole of brander aan die een kant, en `n koeler sone aan die ander kant. As jy houtskool gebruik, is dit vir `n uur in die water in die water, en reël dan bo-op die brandende kole. Vir propaan, oordra die skyfies na `n roker boks, wat so eenvoudig kan wees as `n aluminiumbak met `n deurboordeuur deksel.
Apple maak `n natuurlike paring met vark, maar pekanne en hickory is ook komplementêre hout aromas vir die roker.
Sear die vark eerste Aan die warm kant van die rooster met `n direkte hitte van die rek, beweeg dan na die koel kant en laat dit ten minste twee uur lank rook 230 grade Fahrenheit. Tipies sal vark ongeveer 90 minute neem om `n veilige interne temperatuur te bereik, wat teen 145 grade deur die Usda.
- Toets die vleis met `n Instant lees termometer, Met inagneming daarvan kan dit nog steeds pienk in die middel wees, en voeg `n soet barbecue-sous by om die residuele sout en speserye te balanseer.
- Verwyder die tjops van die rooster en Laat hulle toe om te rus Vir ten minste vyf minute, waartydens die vleis in die oorblywende vog sal sluit.
Varkstekke
Sny van die skouer, varkstakpe het meer vet en kollageen as tjops en baat by `n addisionele stap om in die vog te seël.
Marineer en rook die steaks dieselfde as vir die tjops, maar verwyder na ongeveer 90 minute van die rooster.
Plaas die steaks na `n aluminiumbak wat met `n stok botter gesmeer is en met appelsap, ligte bier of selfs `n paar skote van Bourbon Whiskey. `N Laag gesnyde ui of appel bo-op voeg ook soetheid toe.
Plaas die skinkbord terug op die koel kant van die rooster, bedek met foelie en laat dit vir nog twee uur, of totdat die vleis is vurk tender. Die rook sal die vleis reeds in die eerste gedeelte deur die rooster binnegedring het, sodat bedekking met foelie nie smaak sal opoffer nie, maar sal in vog verseël word.
Verwyder die deksel vir die laaste 15 minute en sit die tjops terug op die rooster om die sous te karamel.
Punt
Hierdie metode, wat ook volkome aanvaarbaar is vir tjops, kan ook vir individuele steaks gebruik word, in plaas daarvan in aluminiumfoelie saam met die basting marinade.
- Ernstige Eats: 17 Sappige Gegratineerde en Gerookte Vark Resepte vir jou Gedenkdagtafel
- Rook vleis: Gerookte varktjies
- Amazing Ribs: Kermit se tweede gunsteling varkhak
Jy mag dalk
Hoe om `n beesvleis te rook Deur `n buitenshuise roker te gebruik om `n beesvleis te berei, skep `n sagte rooster vol smaak. Wanneer jy in `n buitenshuise roker kook, sorg die roker vir alles self, die kok hoef nie veel meer te doen nie, dan braai elke uur of so braai. Lae…
Hoe om `n varkvleis te rook Dinge wat jy sal nodig hê Sny bordSkerp mesMeet lepelsKlein bakGrond chili peperKnoffel soutGedroogde uievlokkiesKomynGemaalde swartpeperbruinsuikerGlas bakgeregKleefplastiekRoker roosterMatch-ligte koleAanstekerRookhout-skyfiesKoppie…
Die beste maniere om `n varkvleis te kook Nick Marshall Nick Marshall is `n Britse skrywer wat spesialiseer in tendense en beste praktyk in die B2B-sektor.Ook na verwys as die varkfilet, die lende is `n sagte, maer sny wat van die vark se heup na die skouer loop. Soos met beesvleis snitte,…
Kruie en speserye om saam met turkye te gebruik Nick Marshall Nick Marshall is `n Britse skrywer wat spesialiseer in tendense en beste praktyk in die B2B-sektor.Kook kan eksperimenteer met pittige of rokerige geurmiddels om `n gebraaide kalkoen aan te pak. Veral waar die wit vleis bekommerd is,…
Watter houtskyfies is die beste vir getrekte vark? Wanneer u van plan is om varkvleis te rook of te rook, komplimenteer die vark deur houtskyfies by u rooster of roker te voeg. Verskeie houtskyfies gaan baie goed met getrekte vark, maak seker dat jy die hele barbecue-spyskaart oorweeg wanneer jy jou…
Hoe om `n varkvleis in die braaipan te bruin vir `n stadige koker Dinge wat jy sal nodig hê Kombuis skêrPapier handdoekeSoutPeperGroente olie12-inch pannetjieSmeer jou vleis voor stadig kook dit voeg `n ongelooflike hoeveelheid geur. As jy `n varkvleis rooster gaan, kan jy dit vooraf in `n braaipanbruin bruin om…
Hoe om `n varkvleis te braai in blikkie Dinge wat jy sal nodig hê Gas of houtskoolrooster5 lb. Pork Loin RoastGroente olie2 eetlepels. paprika2 eetlepels. knoffel sout1 eetlepels. ui sout1 eetlepels. varsgemaalde swartpeperTin foelieSwaar oondhandskoeneInstant-lees termometer`N Pork Loin…
Hoe om varktjies te maak met room van sampioen sop Room van sampioen sop is `n lekker verbetering vir verskeie tipes varkkappers. Die romerige dikte gekombineer met natuurlike varkvleis skep `n gladde, ryke sous met `n wenk van sampioene. Jy hoef nie ure in die kombuis te spandeer om varktjies met…
Na varkjiekels bak, kan ek hulle braai met braaier? Droog `n sous gemaak van wyn, mosterd of olie oor die tjops. Pork-tjops kom van die lende gedeelte van die vark, wat van die skouer na die heup loop. Pork-tjops is maklik om te kook en heerlike, sappige resultate te lewer. Bone-in-tjops het meer…
Hoe om te pan-braai varktjies Dinge wat jy sal nodig hê Groente olieTangKombuis TermometerPan-braai varktjies is maklik om te doen, en neem minder as 15 minute van begin tot einde. Pork-tjops kom in `n verskeidenheid snitte, van Boneless Top Loin Chops tot Rib, Blade en…
Die beste en vinnigste manier om vleis te gee Nick Marshall Nick Marshall is `n Britse skrywer wat spesialiseer in tendense en beste praktyk in die B2B-sektor.Om nie met die marinering te verwar nie, is die aanhoudende vleis `n stap wat maklik in die haas verlore raak tot seisoen - maar word by…
Hoe lank om ribbes op die rooster te kook? Nick Marshall Nick Marshall is `n Britse skrywer wat spesialiseer in tendense en beste praktyk in die B2B-sektor.Laat toe vir langer kooktye indien die roker oplaai. Alhoewel braai afficionados liries kan word oor vleis wat van die been val, moet `n…