Hoe om te pekel en rook `n vars ham
Dinge wat jy sal nodig hê
- Sout
- Suiker
- Genees
- Speserye
- Voorraadrooster
- Houer
- Bak
- Vleistermometer
- Troker
- Hout
- Pan
- Vloeibaar
`N Ham begin as `n varkvleis. Nie tot die lende genees is nie (gebrand) en gekook, gewoonlik gerook, neem dit die geur en tekstuur wat ons assosieer met die produk wat bekend staan as Ham. Om `n ham by die huis te maak, benodig tyd en `n paar gespesialiseerde toerusting; Deur die proses te hou om self te hou, kan jy die vleis met die geure invul wat jy verkies en verseker dat jy met `n ham van die hoogste gehalte beland.
Brining
Stap 1
Meng 1 liter pekelwater per elke 10 pond van ham. Vir 1 liter pekelwater, gooi 1 liter water, 1/4 koppie wit suiker en 1 koppie wat sout in `n voorraadpot en hitte kies totdat die sout en suiker opgelos word. Die byvoeging van `n voorafverpakte geneesmiddel word aanbeveel vir `n tradisionele pienk kleur. Mosterdsaad, kruie en ander tradisionele piekerende speserye is opsioneel.
Stap 2
Koel die pekelwater tot minstens 40 grade Fahrenheit. Plaas die ham in `n plastiek of glashouer met `n stywe deksel en gooi die pekel daaroor. Maak die deksel toe.
Stap 3
Verkoel die ham vir 2 tot 5 dae, volgens jou smaakvoorkeure. Hoe langer die ham bly in die pekelwater, die souter sal dit wees. Kleiner hamme sal korter brining tye benodig. Monitor die temperatuur van die ham terwyl dit brin en hou dit tussen 38 en 40 grade Fahrenheit.
Stap 4
Verwyder die ham van die pekelwater en spoel dit in louwarm water. Plaas die ham in `n bak van 170 grade water totdat die interne temperatuur van die vleis 155 grade Fahrenheit bereik. Sodra die ham warm is, is dit gereed om te kook.
Rook
Stap 1
Begin jou roker en verhit dit tot 225 grade Fahrenheit. Gebruik Appwood vir `n tradisionele geur.
Stap 2
Plaas `n pan vloeistof in die onderkant van die roker. Gebruik gewone water of `n mengsel van water met bier, asyn, wyn of Worcestershire-sous.
Stap 3
Kook op 225 grade Fahrenheit totdat die interne temperatuur van die vleis 160 grade by die dikste gedeelte is, ongeveer 5 tot 6 uur vir `n 10-lb. ham.
Punt
Die meeste hamme wat in die oond gesit word vir glas, is voorafgegee. Jy kan dieselfde doen met `n ham wat jy tuis voorberei het. Gebruik die tradisionele kombinasie van pynappelsap en bruinsuiker om jou ham te gly na rook.
Sny jou gerookte ham oor die graan vir die mees sagte eet.
Waarskuwing
Moenie ekstra sout by jou ham voeg nadat dit gebin is nie, of dit kan droog en onaangenaam raak.
- Schmidling: Maak Ham by die huis
- Rook vleis: rook ham
- Varke op `n spoeg: Hoe om varkvleis en gerookte vark resepte te rook
Jy mag dalk
Hoe om pekelwater en rook pork maag Dinge wat jy sal nodig hê 1 koppie wit gegranuleerde suiker1 koppie kosher sout4-liter vlekvrye staal pot1/2 liter appel cider (opsioneel)8 oz. Melasse (opsioneel)Plastiek of glas berging houerDraad rakVel panBewonderaarRookhangerHardehout skyfies…
Hoe om sout-gebore wildsvleis voor te berei Dinge wat jy sal nodig hê Kosher soutAromatiese bestanddele, soos speseryeJy het nie baie opsies vir geurmiddels en tenderende wildsvleis nie. Seker, jy kan dit in `n spesery verslap of laat dit vir `n paar uur in `n marinade bad - as jy net wil…
Brinined turkye kooktye Brining is `n metode van geurmiddels en aanhoudende vleis voor kook. Dit behels die plaas van die rou voël in `n oplossing van water, sout en geurmiddels. Onthou dat kalkoen gekook moet word aan `n interne temperatuur van 165 grade F om veilig geëet…
Hoe om `n varkvleis te braai voor rook Dinge wat jy sal nodig hê Picklingor kosher soutMelasse of suikerWaterGroot potGroot plastiek bedekte houerVarkvleisbottelVoeg vog en geur by jou getrekte vark met `n pekelwater. Vark Butt Braai kom van die boonste skouer van `n vark en is `n goeie…
Hoe om serrano ham te maak Dinge wat jy sal nodig hê Slagterpapier4 tot 6 koppies sout1 koppie suiker2 tot 3 koppies swartpeperLap sakDubbelMaskeerbandDubbelSerrano Hams, `n Spaanse spesialiteit, is genees om die vleis te bewaar en smaak te sluit. Serrano Hams word gemaak met…
Wat is die verskil in genesing en brining? Sout is die belangrikste bestanddeel in beide bille en geneesmiddels. Brining en genesing is beide antieke metodes wat hoofsaaklik gebruik is om vleis op `n later tyd veilig te eet. Geneeskunde word steeds gebruik om vleis te bewaar, maar nou dat…
Hoe om vleis te gee vir rook Dinge wat jy sal nodig hê 10 oz. Kosher sout1/2 koppie granuleerde wit of bruinsuiker, styf verpak4 koppies gefiltreerde waterGedroogde kruie en geurmiddels (opsioneel)2-kwartsaucepanStoof12 koppies verpletterde ysLang plastiekbuis4 lb.…
Hoe om te pekelwater vir `n barbecue Dinge wat jy sal nodig hê 2 qts. water2 eetlepels. sout1/4 koppie donkerbruin suiker (opsioneel)2 liter herleefbare vrieskas10 oz. hele hoender of stukkeBakpanPekelwater voordat dit gebraai word vir ekstra geur en vog. Brining Hoender Skep dit in `n…
Hoe om ham en spek die outydse manier te genees Hoe om ham en spek die outydse manier te genees. Spek - `n perfekte storm van sizzle, reuk en hartige soutigheid - ontbytplate, sterre by brunch en voeg smaak aan aandete toe. Ham, opvallend vir sy veelsydigheid, kan die hoogtepunt van die Sondag…
Hoe genees ek bonteless varkskouer butts by die huis? Dinge wat jy sal nodig hê 8 pond. growwe grond sout3 lbs. suiker3 oz. natriumnitraatDroë grond speserye, opsioneelBak1/2 oz. natriumnitriet, opsioneelBoneless VarkwiperGeperforeerde pan of bakPan of bak wat die geperforeerde pan of bakkie opgeskort…
Hoe om komkommers en piekels te vries Dinge wat jy sal nodig hê 2 pond. Gesnyde komkommers4 koppies uie, dun gesny2 eetlepels. kosher sout¼ koppie en 2 eetlepels. water2 koppies suiker1 koppieasynKomkommers moet gepekel word voordat hulle gevries kan word. `N Komkommer kan nie gevries…
Hoe om te genees genees sout per pond vleis Dinge wat jy sal nodig hê 8 pond nie-gejodiseerde sout3 pond suiker2 gram natriumnitraat1/2 ounce natriumnitraatPlastiek houerDigitale skaalSalami is een verskeidenheid van genees vleis. Genesing vleis kan dit vir `n baie langer hoeveelheid tyd…