Hoe om vleis te gee vir rook
Dinge wat jy sal nodig hê
- 10 oz. Kosher sout
- 1/2 koppie granuleerde wit of bruinsuiker, styf verpak
- 4 koppies gefiltreerde water
- Gedroogde kruie en geurmiddels (opsioneel)
- 2-kwartsaucepan
- Stoof
- 12 koppies verpletterde ys
- Lang plastiekbuis
- 4 lb. vleis
- Kombuishanddoek of papierhanddoeke
Brining vleis voordat hulle gerook word, beskerm die vleis van vogverlies tydens die lang rookproses. Sout wat tydens die briningstadium in die vleis geabsorbeer word, denatureer die proteïen wat dit veroorsaak om meer vog te versag en te absorbeer. Om die pekelwater te slaan met vleis wat na die roker na die roker beweeg, sal jou met gedroogde en moeilike vleis verlaat. Jy kan `n eenvoudige of gekruide pekelwater maak vir kos wat jy beplan om te rook om elke keer klam en lekker resultate te behaal.
Stap 1
Voeg die kosher sout, suiker by en gefiltreer water na `n kastrol en bring dit `n stadige kook oor medium hoë hitte op die stoof. Sprinkel in `n paar gunsteling gedroogde kruie en geurmiddels om ekstra geur aan die pekel te voeg. `N Paar lourierblare of `n eetlepel swart peperkorrels sal die vleis met subtiele geur toedien. Die Kosher-sout moet deur gewig bygevoeg word, aangesien elke handelsmerk `n ander korrelgrootte het, wat lei tot min of meer sout per koppie.
Stap 2
Gooi die gebreekte ys in `n groot plastiekbuis voordat die warm gekonsentreerde pekel van die kastrol op die ys gegooi word. Hou jou gesig terug terwyl jy gooi om die groot stoomwolk te vermy. Hierdie prosedure genereer.
Stap 3
Verlaag die vleis in die pekelwater totdat dit heeltemal ondergedompel is en die bad in `n yskas gly wat die temperature tussen 35 en 38 grade Fahrenheit vir vier uur hou. Hierdie pekelwater kan verdubbel word vir agt pond vleis en agt uur in die yskas.
Stap 4
Verwyder die gebonde vleis uit die bad en spoel dit onder koue lopende water om sout en enige droë geurmiddels weg te was. Pat die oppervlak van die vleis heeltemal droog met `n kombuishanddoek of papierhanddoeke voordat jy die vleis na die roker beweeg.
Waarskuwing
Vermy die toevoeging van soute aan enige droë geurmiddels wat u kies om toe te pas op die gebonde vleis voor rook. Soute wat geabsorbeer is, sal konsentreer namate die voginhoud afloop.
- Fyn kook
- Kook vir ingenieurs
Jy mag dalk
Hoe om te rook met `n gasrook Dinge wat jy sal nodig hê Gas rokerHoutskaafselsWaterGeurmiddelsGas rokers werk soos waterstrokers en ander soorte rokers, deur stadige kos met rook en stoom te kook. Houtskyfies, speserye en speserye wat in die roker gebruik word, gee geur diep in…
Hoe om `n roker rooster op te stel Dinge wat jy sal nodig hê Houtskool of hardehoutjies vir rookHoutskaafselsMetaalbakVlak metaal pen klein genoeg om in die roker te pasWarm mittsVleistermometerReal barbecueerde ribbes kook stadig in `n roker. Roker Grills kom in baie vorms en…
Hoe om `n eerste rib in `n roker te kook Kook Prime Rib in jou roker sal nuwe geure byvoeg. Prime Rib is `n sny van beesvleis wat dikwels by troues of ander opkomende byeenkomste bedien word. Prime Rib het oor die algemeen baie marmering deur die vleis, wat vir selfs vetverspreiding tydens…
Hoe om te rook Dinge wat jy sal nodig hê Gas, houtskool of hout roker of roosterVleistermometerPapier handdoekeSkerp mesWeggooibare of wasbare rubber of plastiek kombuis handskoeneSkoon snybordGroot bak of houer met dekselGroot roer lepel5 lb. tot 6 lb. wildsvleis…
Hoe om `n beesvleis te rook Deur `n buitenshuise roker te gebruik om `n beesvleis te berei, skep `n sagte rooster vol smaak. Wanneer jy in `n buitenshuise roker kook, sorg die roker vir alles self, die kok hoef nie veel meer te doen nie, dan braai elke uur of so braai. Lae…
Hoe om `n varkvleis te rook Dinge wat jy sal nodig hê Sny bordSkerp mesMeet lepelsKlein bakGrond chili peperKnoffel soutGedroogde uievlokkiesKomynGemaalde swartpeperbruinsuikerGlas bakgeregKleefplastiekRoker roosterMatch-ligte koleAanstekerRookhout-skyfiesKoppie…
Hoe om hamburgers in `n elektriese roker te maak Dinge wat jy sal nodig hê Houtskyfies vir rookWaterMetaalbak1 lb. hamburger vleis¼ koppie blokkies uie2 teelepel. gesoute soutVleistermometerRook hamburgers op `n elektriese roker vir meer geur as braai. `N Elektriese roker gee `n rokerige geur aan…
Instruksies vir `n mededingende kc-elektriese roker Dinge wat jy sal nodig hê HoutskaafselsRooster panLekbakRook jou kos voeg meer geur by en hou dit sag. Rokers kook stadig dun snye vleis oor `n lang tydperk, wat `n ryk, rokerige geur gee terwyl die vleis bewaar word. Omdat `n groot meerderheid van…
Hoe om te rook Dinge wat jy sal nodig hê BottermelkKosher soutBruin suiker of esdoornstroop (opsioneel)Bowl of Zip-Top BagBakpanFoelieNonstick SprayPeper, vryf meng of voorkeur geurmiddels (opsioneel)HoutskaafselsVleistermometerGerookte Quail kan nog steeds pienk…
Traegmer koue rookwenke Vis, neute en kaas is gewilde keuses vir koue rook. Koue rook is `n kooktegniek is watter kosse vir lang tydperke oor `n hittebron gemiddeld 85 grade Fahrenheit gerook word. Vleis is veral in gevaar van vinnige bakteriese groei by hierdie…
Hoe om `n milloin tip braai te wys Dinge wat jy sal nodig hê 1 eetlepels. paprika1 eetlepels. sout1 teelepel. knoffelpoeier1 teelepel. swart peper1 teelepel. uie poeier1/2 teelepel. gedroogde oregano1/2 teelepel. Rooipeper3 eetlepels. olyf olieKlein bakBakpanBeesvleis sousTurkye…
Metodes om voedsel te sout In teenstelling met gejodiseerde sout, kan die growwe tekstuur van seesout en kosher sout groter beheer oor die hoeveelheid wat gebruik word wanneer geurmiddels gebruik word. Dikwels verwaarloos of onderskat, is sout noodsaaklik om voedsel te kruip,…