Hoe genees ek bonteless varkskouer butts by die huis?

Dinge wat jy sal nodig hê

• 8 pond. growwe grond sout
• 3 lbs. suiker
• 3 oz. natriumnitraat
• Droë grond speserye, opsioneel
• Bak
• 1/2 oz. natriumnitriet, opsioneel
• Boneless Varkwiper
• Geperforeerde pan of bak
• Pan of bak wat die geperforeerde pan of bakkie opgeskort kan hou
• Foelie of plastiek wrap
• Yskas

Vark skouer, varkvleis en boston boude is dieselfde snit van vleis. Die genesing van hierdie snit by die huis vereis `n sekere mate van voorbereiding en beplanning. Genesing kan gedoen word droog of nat, maar die tradisionele tipe geneesmiddel is droë soutkure, waarin `n soutgebaseerde geneesmiddel direk op die vleis gevryf word. Genesing is tradisioneel gedoen as `n manier om vleis voor die koms van verkoeling te bewaar. Dit voeg smaak toe en gee `n wenslike pienk kleur aan die vleis.

Genees varkskouer

Stap 1

Maak `n geneesmiddel. Kombineer die sout, suiker, natriumnitraat en gewenste speserye in `n bak. As jy van plan is om die varkskouer te droog, voeg die natriumnitriet by die mengsel en verminder die natriumnitraat deur een ons. Natriumnitraat kan kommersieel gevind word onder die name van "getinte genesing mengsel," "pienk geneesmiddel," "Prague poeier i" of "Insta-Cure # 1." Natriumnitriet kan onder die name gevind word "Praagpoeier II" of "Insta-Cure # 2."

Stap 2

Plaas die geperforeerde pan of bak in die tweede pan of bak. Die onderkant van die geperforeerde houer moet bo die onderkant van die tweede houer opgeskort word, sodat vloeistof van die varkskouer kan dreineer.

Stap 3

Gebruik `n gedeelte van die geneesmiddel, is vrylik van toepassing op alle kante van die varkskouer sowel as die bo- en onderkant. Daar moet geen deel wees van die vleis wat nie bedek is nie. Hou die res van die geneesmiddel vir later. Plaas die varkskouer in die pan. Bedek liggies met foelie of plastiek wrap. Berg in die yskas vir een week per duim dikte van die varkskouer op die dikste punt. `N Vyf-inch-dik varkskouer moet vir `n totaal van 35 dae genees.

Stap 4

Na drie tot vyf dae, verwyder die varkskouer van die yskas. Dien `n ander gedeelte van die geneesmiddel toe op die vleis. Bedek en keer terug na die yskas.

Stap 5

Na `n ander drie-tot-vyf dae interval, dien `n ander gedeelte van die geneesmiddel aan die vleis, bedek en keer terug na die yskas.

Stap 6

Na die derde drie-tot-vyf-dae interval, verwyder die vark uit die yskas en sit eenkant. Gooi enige vloeistof in die pan, en was en droog die panne. Keer die vark terug na die pan, bedek en keer terug na die yskas vir die oorblywende tyd wat gebaseer is op die dikte van die skouer. Wanneer klaar genees word, moet die vleis effens sout en pienk van kleur wees.

Punt

Was en droog jou hande deeglik voordat jy enige voedselprodukte aanraak. Om die skouer in kleiner stukke te sny, kan die tydsduur wat dit neem om te genees. Om weggooibare handskoene te dra, kan help om bakteriële oordrag te voorkom wanneer die varkvleis bedek word. Nadat die genesingsproses verby is, kan jy die vleis droog of kook of kook.

Waarskuwing

Mis aan die kant van te min natriumnitriet. Dit is giftig vir die mens indien dit in oormaat verteer word. As jy van plan is om die geneesde vleis te kook en wil dit nie droog word nie, voeg nie die natriumnitriet by nie. Dit word slegs benodig vir vleis wat gehang sal word om te droog.

• Nasionale Sentrum vir Tuis Voedsel Bewaring: Hoe doen ek? Genees & Rook
• Oklahoma State University: Vleisverwending

Jy mag dalk