Hoe om ham en spek die outydse manier te genees

Hoe om ham en spek die outydse manier te genees.

Spek - `n perfekte storm van sizzle, reuk en hartige soutigheid - ontbytplate, sterre by brunch en voeg smaak aan aandete toe. Ham, opvallend vir sy veelsydigheid, kan die hoogtepunt van die Sondag aandete wees of gesny word vir `n klassieke hoender Cordon Bleu Resep. Genesing van een by die huis is nie ingewikkeld nie, en dit vereis nie baie spesiale toerusting nie.

Wat is `n ham?

Die woord ham verwys na a Gekruiste Varkbeen met een uitsondering - `n vars ham is ongeskik. Hulle kan wees gereken of ongeskik, piekniek of landstyl. Gekruiste hamme is pienk, terwyl ongeskonde hamme `n ligter beige of ligte pienk kleur is. Land ham, die digte, veral sout weergawe geliefdes in die suide, is `n diep bruin of mahonie.

• Hele hamme - die hele been van die vark, van die heupbeen na die enkel. Hele hamme het baie spiere en `n swaar laag vet.

• Shank gedeelte - Die onderste gedeelte van `n hele ham. Die skaaf is geurig, maar harder as die boude gedeelte.

• Buttgedeelte - die voorste skouer van `n vark. Die boude het meer vet as die skaap.
  

Soutkruisham en spekwenke

Genees sout is `n kombinasie van sout, nitriete en / of nitriet. U kan dit aanlyn vind by plaasvoorsieningswinkels of in u Supermark se Canning-afdeling. Dit is gebruik om vleis te bewaar deur die bederfde bederf te vertraag. Die eerste gepatenteerde produk is genoem Praagpoeier, en dit is nog steeds wyd beskikbaar.

Volg die aanbevelings vir die hoeveelheid geneesmiddel om in u resep te gebruik. Nitriete en nitrate kan dodelik wees as jy te veel gebruik. Gebruik sout op sigself om die ham te genees, eerder as `n versnit, kan die groei van skadelike bakterieë, gis of vorm toelaat.

Begin met verkoelde vleis en hou dit op 40 grade Fahrenheit terwyl jy die vryf of pekel voorberei. Maak seker dat die pekelkat koel is voordat jy dit by die vark toevoeg.

Gekruiste ham moet ruik souterig en rokerig en het `n rooskleurige kleur en a ferm tekstuur. As jy vermoed dat jou ham gedraai het, speel dit veilig en gooi dit weg. Mould op die oppervlak van a Land Ham is nie noodwendig `n slegte ding nie. Gebruik `n stywe kwas om dit van die vel te verwyder voordat dit gekook word.

Hele land ham sal vir meer as `n jaar by kamertemperatuur hou, maar na die eerste jaar begin die kwaliteit agteruitgaan. Vars, ongekookte ham moet binne vyf dae gekook word. Dit sal tot ses maande vries. Gekeurde ham kan vir drie tot vier maande gevries word.

Dry-Cured Ham

Ham kan ook wees nat-genees of Dry-genees. In nat genesing is die ham in pekelwater ondergedompel en kan ook met pekelwater ingespuit word. Wanneer droë genesing, is die genesing mengsel op die oppervlak van die ham versprei.

Omdat die ham vir `n lang tyd by `n koue temperatuur gehou moet word, is droë geneesham histories gedoen winter. U kan southam in die yskas teen `n temperatuur onder 40 grade Fahrenheit maak, maar as u verskeie hamme genees, beplan dit om dit in die kouer maande te doen en natuurlike verkoeling te gebruik.

Berei `n genesing mengsel van 4 dele sout op 1 deel suiker. Voeg `n paar onse genesing sout by, wat in die inmaak-gedeelte van `n winkel of aanlyn beskikbaar is. Verdeel die mengsel in twee gelyke dele.

Vryf die helfte van die geneesmengsel oor die oppervlak van die vars ham. Stel die ham in `n koel plek Waar die temperatuur nie bo 40F sal styg nie. Na sewe dae, pas die tweede helfte van die geneesmengsel toe. Let op die gewig van die ham - droë geneesham neem 1 1/2 dae per timmer om gesond te maak.

Week die geneesde ham in `n bad koue water vir een uur. Gebruik `n stywe kwas om die oppervlak van die ham te skrop; Laat dit dan droog word.

Stoor die ham vir twee weke by `n temperatuur tussen 50F en 60F om die genesing eweredig deur die ham te laat versprei voor rook.

Rook droog-genees ham

Sodra die ham genees is, koue rook Dit is ongeveer 90f totdat dit kastaiingbruin word. Dit kan so lank as drie dae neem. Gebruik hardehout soos hickory, eikebome of as. Moenie hout met hars gebruik soos denne of spar wat `n bitter geur sal gee nie.

Warm rook `N Ham duur ongeveer 24 uur. Begin om 125F om die ham te droog; dan verhoog die hitte tot 135f. Na ongeveer agt uur, verhoog die hitte tot 180f en gaan voort om dit te rook totdat die interne temperatuur van die ham 150f bereik het.

As jy nie `n roker of `n rookhuis het nie, vryf die ham met `n kombinasie van swartpeper, bruinsuiker, melasse en `n paar onse geneesmiddel en cayenne. Wikkel die ham in plain (nie gewas) slagterpapier en ouderdom dit vir een tot vier maande by `n temperatuur van 75F tot 95F in `n kamer met 55 tot 65 persent humiditeit. Ongeskik Ham moet gekook word voordat dit bedien word.

Nat-Cured Ham

Brining Vars vark is die minste arbeidsintensiewe metode om vleis die outydse manier te genees. Maak `n pekelwater van water, kosher of tafelsout, suiker en genees soute. Sit die vark in `n krokie of groot pot en gooi die pekel daaroor. Gebruik `n gewig - `n swaar bord sal doen - om die vark ondergedompel te hou; bedek die pot en sit dit in die yskas.

Maak `n aantekening van die gewig van die vark - dit sal in die pekelmiddel teen die koers van 2 pond per dag genees. As jy `n groot stukkie vleis het, gebruik `n Kombuis spuit Om pekelwater in die middel te spuit.

Geïneinde hamme kan gekook word en geëet word of gerook word.

Genesing spek

Spek genesing volg stappe soortgelyk aan Dry-genesing ham, maar dit is minder arbeidsintensief. Maak `n genesing vryf en klop dit oral onbeheerde, vel-op vark maag. Plaas die varkbuik in `n ritssak en plaas dit vir `n week tot 10 dae in die yskas. Draai die sak een keer per dag oor. Die spek is gereed wanneer dit vas voel aan die aanraking.

Verwyder die spek uit die sak, spoel dit en klop dit droog. Laat dit op `n rack droog word, in die yskas vir 48 uur in die yskas ontbloot. Op hierdie punt kan jy rook die spek by 200F tot die interne temperatuur 150F bereik, of braai dit in die oond teen 200F vir twee uur. Verwyder die skil en sny die spek.

`N outydse spek genees resep Oproepe vir 8 pond sout, 3 pond suiker en 2 1/2 gram van genees soute. Dit is waarskynlik te veel vir `n gemiddelde varkvleis, maar jy kan enige van die oorblywende geneesmengsel in `n lugdigte pot of zip-top sak stoor.

Jazz op die genesing meng deur bruin suiker en kruie en speserye soos paprika, rooi pepervlokkies, swartpeper en tiemie by te voeg.

• Michigan State University: land, genees, vars of gerookte ham, wat is die verskil?
• Universiteit van Nebraska-Lincoln: Varksverlagings ID & Kook Aanbevelings, Ham
• Steve Raichlen se barbecue! Bybel: neem die geneesmiddel
• USDA: Ham en Voedselveiligheid
• Virginia Cooperative Uitbreiding: Droë genees Virginia-styl Ham
• Mississippi State University Uitbreiding: Kurging Varkprodukte by die huis
• Die Nasionale Sentrum vir Home Food Bewaring: Genesing en rook vleis vir tuisbehoud
• Kosnetwerk: Tuisgemaakte Spek
• Universiteit van Missouri Uitbreiding: Home Curing Bacon vir `n sagte geur
• Saveur: Home-Cured Bacon

Jy mag dalk