Wat is die verskil in genesing en brining?

Brining en genesing is beide antieke metodes wat hoofsaaklik gebruik is om vleis op `n later tyd veilig te eet. Geneeskunde word steeds gebruik om vleis te bewaar, maar nou dat ons die meeste van ons kos in die yskas hou, gebruik baie kokke hierdie twee prosesse om voedsel met geur of vog in te vul. Genesing en brining is in wese variasies op dieselfde proses, maar `n paar klein verskille is verantwoordelik vir `n wye spektrum van gebruike en resultate.

Definisies

Genesing is die naam gegee aan `n verskeidenheid prosesse vir die bewaring en smaak van voedsel, veral vleis en vis. `N Kombinasie van sout, suiker en nitraat of nitriet word by die kos gevoeg, wat die groei van bakterieë vir langtermynbewaring inhibeer. Brining is die proses om kosse met `n soutwateroplossing te behandel, hetsy deur submerging of inspuiting. Die pekelwater verhoog die hoeveelheid vog in die vleis se weefsel selle, wat `n sappige, geurige ete produseer sodra dit gekook word.

Ooreenkomste

Genesing is `n sambreel term wat enige metode van die behoud van voedsel met sout, suiker, nitraat of nitriet insluit. Brining is een vorm van genesing, soms genoem pekelkuring, nat genesing of piekel. `N Bekledingoplossing is bloot `n droë geneesmengsel wat in water opgelos is. Basiese brekke bestaan uit slegs sout en water, maar jy kan nitraat of nitriet, suiker, heuning, kruie en speserye byvoeg. Beide genesing en brining werk deur `n proses genaamd osmose, maar met verskillende resultate. Terwyl `n geneesmiddel bloot water van selle verwyder om bakteriese groei te voorkom, trek `n pekelwater nog meer water terug, wat lei tot klam, sappige kosse.

Verskille

Afgesien van die toevoeging van water, bestaan daar `n paar groot verskille tussen genesing en brining. Terwyl geneesmiddels hoofsaaklik gebruik word as `n manier om te bewaar, is `n pekelwater se mees algemene doel om voedsel met vog en geur in te vul. Kurering verwys meestal na `n proses wat vis of vleis insluit. Terwyl bries gewoonlik met vleis gebruik word, is dit ook `n noodsaaklike stap in die produksie van sommige kaas en om die bitter smaak van vars olywe te verbeter. Jarred Groente soos piekels, pepers en artisjokke is verpak in `n pekeloplossing vir ekstra geur en veilige berging.

Gebruik

Genesing is die proses wat verantwoordelik is vir baie van ons gunsteling vleis soos spek, sommige worsies, pastami, salami en prosciutto. Droë geneesmiddels word direk op die vleisoppervlak gevryf, wat dan uitgelaat word "genees" Vir `n geruime tyd - ongeveer een week per duim dikte. Sodra dit genees is, word die vleis soms stadig gerook om geur en kleur te verbeter en sy rakleeftyd te verleng. Terwyl droë geneesmiddels die meeste aan die professionele persone oorgelaat word, is Brines `n Home Cook se beste vriend. Hele hoenders en kalkoene, hoenderonderdele, ribbes, varktjies en selfs garnale voordeel van `n eenvoudige brining voordat dit kook. Jou gekookte gereg sal meer klam en lekker wees as onbehandelde weergawes.

• Minnesota State University Moorhead: genesing en brining (voedselbewaring)
• Oklahoma koöperatiewe uitbreidingsdiens; "Vleisverwending"; Frederick K. Straal
• "Brekke"; Kulinêre Instituut van Amerika; 2008
• Resep Wenke: Pekelkure
• Cook Shack: Brining 101

Jy mag dalk