Hoe om pekelwater en rook pork maag
Dinge wat jy sal nodig hê
- 1 koppie wit gegranuleerde suiker
- 1 koppie kosher sout
- 4-liter vlekvrye staal pot
- 1/2 liter appel cider (opsioneel)
- 8 oz. Melasse (opsioneel)
- Plastiek of glas berging houer
- Draad rak
- Vel pan
- Bewonderaar
- Rookhanger
- Hardehout skyfies vir rook, soos esdoorn, appel of kersie
Die tegniek vir die genesing en rook van varkvleis behels `n driedaagse briningsproses wat die vark, en `n agt-uur-rooksessie, vir smaak en verdere bewaring bewaar, bewaar. Genesing en rook varkvleis by die huis produseer tipies `n hoër gehalte van spek as dié van kommersieel beskikbare produkte, en maak nie staat op die byvoeging van nitrate en nitriete vir bewaring nie.
Stap 1
Voeg 1 liter water, 1 koppie suiker en 1 koppie kosher sout by `n 4 liter vlekvrye staal pot. Roer om in te sluit. Opsies vir die basiese pekelwater sluit in die vervanging van 1/2 liter appelcider vir `n gelyke hoeveelheid water en voeg 8 oz by. van melasse.
Stap 2
Bring die pekelwater tot kookpunt en roer. Verwyder die pekelwater uit die hitte, laat dit afkoel en plaas in `n plastiek- of glasopslaghouer in die yskas. Laat die pekelle afkoel tot 40 grade Fahrenheit.
Stap 3
Versprei 2 eetlepels. varsgemaalde swartpeper oor `n varkvleis verkoel tot 40 grade Fahrenheit en druk om in te sluit. Plaas die varkvleis in die pekelwater en verkoel vir drie dae tussen 36 grade Fahrenheit en 38 grade Fahrenheit. Draai die vark daagliks vir eweredige genesing.
Stap 4
Spoel die varkvleis met water en droog met papierhanddoeke. Plaas die vark op `n draadrak wat oor `n laken geplaas word. Lugdroog die vark verder met behulp van `n huishoudelike fan vir 30 minute aan elke kant. Pelellikel, `n dun, taai membraan wat uit proteïen bestaan, sal op die vark se oppervlak vorm wanneer dit voldoende gedroog word.
Stap 5
Hang die varkvleis op `n rookhanger en koud-rook dit teen 80 grade Fahrenheit in `n buitenshuise roker. Tipes hout wat algemeen gebruik word om varkvleis te rook, sluit in maple, hickory, appel, kersie en mesquite.
Stap 6
Rook die vark vir ongeveer agt uur of tot sy oppervlak `n goue bruin kleur bereik.
- 3 Mans: Makin `Spek
- BBQ deur Dan: Resepte, Barbecue en Ander
Jy mag dalk
Hoe om vis op `n gasrooster te rook Dinge wat jy sal nodig hê Vir die pekelproses:Groot plastiekbak of emmer1 koppie granuleerde suiker1 koppie sout1 liter waterVier tot ses filette vis van u keuseVir die rookproses:5 pond alder, kersie of appelhoutskyfies (of `n mengsel van die…
Hoe om vis in `n roker te rook Dinge wat jy sal nodig hê Filet mesSoutHouer of voedsel sakGroente olieKos rekTrokerRook vars vis Vars gevang vis is ideaal vir rook. Gerookte vis het `n duidelike geur, wat versterk word deur die tipe houtskyf wat tydens die kookproses gebruik…
Hoe om varkstekke te rook `N Varkief is `n sappige vleis van die skouer van die vark. Varkstekke bly klam terwyl hulle kook as gevolg van hul hoë vetinhoud. Gerookte Vark word stadig gekook teen `n lae temperatuur, wat `n sagte, geurige biefstuk produseer. Die drie hooftipes…
Hoe om `n beesvleis te rook Deur `n buitenshuise roker te gebruik om `n beesvleis te berei, skep `n sagte rooster vol smaak. Wanneer jy in `n buitenshuise roker kook, sorg die roker vir alles self, die kok hoef nie veel meer te doen nie, dan braai elke uur of so braai. Lae…
Hoe om `n varkvleis te rook Dinge wat jy sal nodig hê Sny bordSkerp mesMeet lepelsKlein bakGrond chili peperKnoffel soutGedroogde uievlokkiesKomynGemaalde swartpeperbruinsuikerGlas bakgeregKleefplastiekRoker roosterMatch-ligte koleAanstekerRookhout-skyfiesKoppie…
Hoe om pekele tuna te rook Brining en rook gaan hand in hand - die voormalige berei die kos voor om rook te ontvang, en laasgenoemde lewer dit. Brining verbeter die tekstuur van alle tuna-variëteite, veral die beste geskik vir rook, naamlik Albacore, Big Eye en Yellowfin.…
Hoe om te rook Dinge wat jy sal nodig hê BottermelkKosher soutBruin suiker of esdoornstroop (opsioneel)Bowl of Zip-Top BagBakpanFoelieNonstick SprayPeper, vryf meng of voorkeur geurmiddels (opsioneel)HoutskaafselsVleistermometerGerookte Quail kan nog steeds pienk…
Hoe om te rook Dinge wat jy sal nodig hê 4 tot 5 vars kabeljoufiletteAppel-houtskyfies2 liter water2 koppies lemoensap4 knoffelhuisies, verpletter4 eetlepels. peper1 eetlepels. uie poeierKosher sout1 koppie paprika2 eetlepels. cayennePapier handdoekeTrokerGroot…
Traegmer koue rookwenke Vis, neute en kaas is gewilde keuses vir koue rook. Koue rook is `n kooktegniek is watter kosse vir lang tydperke oor `n hittebron gemiddeld 85 grade Fahrenheit gerook word. Vleis is veral in gevaar van vinnige bakteriese groei by hierdie…
Hoe om `n varkvleis te braai voor rook Dinge wat jy sal nodig hê Picklingor kosher soutMelasse of suikerWaterGroot potGroot plastiek bedekte houerVarkvleisbottelVoeg vog en geur by jou getrekte vark met `n pekelwater. Vark Butt Braai kom van die boonste skouer van `n vark en is `n goeie…
Hoe om serrano ham te maak Dinge wat jy sal nodig hê Slagterpapier4 tot 6 koppies sout1 koppie suiker2 tot 3 koppies swartpeperLap sakDubbelMaskeerbandDubbelSerrano Hams, `n Spaanse spesialiteit, is genees om die vleis te bewaar en smaak te sluit. Serrano Hams word gemaak met…
Metodes om voedsel te sout In teenstelling met gejodiseerde sout, kan die growwe tekstuur van seesout en kosher sout groter beheer oor die hoeveelheid wat gebruik word wanneer geurmiddels gebruik word. Dikwels verwaarloos of onderskat, is sout noodsaaklik om voedsel te kruip,…