Verskil in vark en beesvleis

Buite beesvleis kom van koeie en vark uit varke, die vleis het ander belangrike verskille. Kleur, verwerking, voorbereiding en smaak verskil. Om die subtiele verskille tussen die vleis te verstaan, sal u help om die beste produk, metode van voorbereiding en begeleiding te kies vir u hoofgereg.

Kleur

Alhoewel die Nasionale Varkraad se slagspreuk anders kan sê, word vark nie as wit vleis geklassifiseer nie. Omdat die vark se lewendehawe status en die hoeveelheid geoksigeneerde proteïen in die vleis, word varkvleis deur jou as rooivleis beskou.S. Departement van Landbou. Die kleur van gekookte varkvleis, veral soos lendes en tjops, veroorsaak verwarring omdat die vleis `n ligbruin of wit word sodra dit gekook word. Aan die ander kant is beesvleis duidelik `n rooivleis. Rou beesvleis se helderrooi kleur word `n pragtige, donkerbruin een keer heeltemal gekook, sonder twyfel. Dit is rooivleis.

Verwerking

Na die slag is beesvleis verouder om die sagtheid en geur van die vleis te verhoog. Hierdie proses kan verskeie duur en moet slegs in kommersiële fasiliteite plaasvind. Vark is nie verouder nie, alhoewel sommige snitte gesoute, genees of gerook is om spek en ham te maak. Beide vleis moet deur die USDA geïnspekteer word, maar beesvleis het veel streng graderingproses om die kwaliteit van die vleis aan te dui. Prime, keuse en geselekteerde grade beesvleis is beskikbaar in die meeste kruidenierswinkels. Slegs varkgegradeer "aanvaarbaar" word in kruidenierswinkels verkoop.

Voorbereiding

Beide vark en beesvleis kan voorberei word met dieselfde metodes, insluitende grilling, braais, braai en broiling. Die USDA beveel aan om beesvleis en vark te kook totdat dit 145 grade Fahrenheit bereik, alhoewel grondvark en beesvleis 160 f moet bereik. Soos u dalk by restaurante opgemerk het, het u die opsie om te kies hoe u wil hê dat u beesvleis gedoen word - van skaars tot goed gedoen - terwyl varkmedikasie tot goed gedoen kan word.

Smaak

As gevolg van die verskeidenheid snitte wat vir beide varkvleis en beesvleis beskikbaar is, is dit moeilik om een algemene geur en tekstuur vir die vleis te bepaal. Spek het `n baie ander smaak van varkvleis, net soos die grondvleis smaak anders as biefstuk. Oor die algemeen het vark `n ligter, ligter geur as beesvleis. Soet, tart bestanddele, soos appel of kersie, en geure soos knoffel en salie, vul die geur van die vark aan en word algemeen met die vleis gepaar. Bees se intense, hartlike geur staan goed op pungente geure. Marinades en souse gemaak met rooiwyn, sojasous, knoffel of ui vul die geur van die beesvleis aan, alhoewel die vleis veelsydig is en met baie bestanddele gekoppel kan word.

Tekstuur

Die sny van die beesvleis of vark maak `n groot verskil in die vetinhoud van die vleis. Leun snitte, soos beesvleis, kan dit maklik uitdroog terwyl jy kook. Basing van die vleis - of die gebruik van kookmetodes soos braais - sal verseker dat maer snitte klam en smaaklik bly. Verstaan jou gekose vleis van vleis voordat jy kies hoe om dit te kook, sodat jy jou kookmetodes kan aanpas om die meeste van jou vleis te maak.

• U.S. Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Vars Vark Van Plaas tot Tafel
• Minnesota Uitbreidingsdiens: Veroudering Beef
• U.S. Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Bees van plaas tot tafel
• U.S. Departement van Landbou Voedselveiligheid en Inspeksiediens: Is dit nog gedoen?
• Explicerium: Wat gee vleis sy smaak?
• Etes vir jou: `n Gids vir Vleisverlagings: Vark
• Bees: Dit is wat vir aandete is: Interaktiewe Butcher Counter

Jy mag dalk