Wat is goed om in `n varkvleis te spuit?

`N Lende is onder die algemene vier snye vark en staan uit die skouer, kante en been. Binne die Loin-kategorie is daar addisionele soorte snitte: hele lende, loin gebraaide, saggooi, milloïenbraai, landstyl ribbes en tjops. Alleen, `n stukkie vark, veral `n nie-vetterige, kan `n blik wees. Om die lende te spuit voordat jy kook, infuseer dit met `n geur van geur in elke byt. Onthou om veiligheidsnorme te volg deur varkvleis tot 145 grade te kook.

Wyn

Die veelsydigheid van wyn beteken dat daar `n varkvleisinjectie vir byna enige palet is. Kies jou gunsteling tipe wyn, of dit rooi of wit, droog of soet is. Gebruik ongeveer 1/2 koppie wyn per 3 pond vark. U kan ook ander geurkombinasies by die wyn voeg. Byvoorbeeld, voeg `n eetlepel Worcestershire-sous of balsamiese asyn of `n paar eetlepels appelsap of `n spuit van suurlemoensap by. Sprinkel in komplementêre geurmiddels, soos sout en peper, Italiaanse geurmiddels of tiemie. Meng die wyn en geurmiddels met 2 eetlepels olyfolie en spuit dit eweredig in die varkvleis voor kook.

Vrugte geure

Die sagte geur van vark maak dit `n goeie paar met verskeie vrugte-smaakprofiele. Oranje, appel en bessies paar is veral goed met vark. As jy sap gebruik, gebruik 1 koppie per 3 pond vleis. Verhoog proporsioneel soos nodig. As jy `n vrugtejellie gebruik, warm dit eers in `n mikrogolfoond en dun dit met water, sap of wyn. Gebruik 1/4 koppie jellie per 3 pond vleis. Voeg `n ander dimensie by vrugte geure deur te roer in 1 of 2 eetlepels bruinsuiker; Maak seker dat die suiker loslaat voordat dit in die vark inkom. Oranje- en appelsap koppel ook goed met graan mosterd; Gebruik 1 eetlepel per koppie sap.

Botter en knoffel

Soos elke kok weet, is daar min dinge wat nie met die byvoeging van botter verbeter kan word nie. Terwyl dit nie gesond is nie, is die soute romerigheid van botter iets van `n troosvoedsel. Skop botter se potensiaal deur te meng in speserye, veral knoffel. Gebruik `n halwe stok gesmelte botter per 3-pond varkvleis. Voeg 1 of 2 eetlepels gemaalde knoffel by en laat die mengsel `n rukkie sit vir die geure om te meld. Of, beter nog, smelt die botter baie stadig oor `n lae vlam met die knoffel wat reeds in die pan is. Sluit ander speserye in, soos uie poeier, tiemie, salie of baie fyngekapte roosmaryn. Herhaal die botter, indien nodig, onmiddellik voordat dit ingespuit word.

Pittige mengsel

As jy jou vleisspicier verkies, skep `n weergawe van `n vloeibare vryf wat normaalweg aan die buitekant van die lende gaan. Meng 1 eetlepel elk van chili poeier, cajun geurmiddels, knoffelpoeier en grond mosterd. Skud in verskeie dashes van warm sous na jou smaak. Toets die speserymengsel en maak dit warmer met bykomende warm sous of geurmiddels totdat jy tevrede is. Roer die speserymengsel in 1/3 koppie water en 2 eetlepels olie voordat dit inspuit.

Inspuiting Wenke

Home Goedere en kombuis Spesiale winkels verkoop vleisinspuiters - klein, hol buise wat lyk soos `n spuit en dwing vloeistof in die vleis om dit geur te gee. Maak seker dat jy die vleis inspuit voordat dit kook, soos om dit te deurdring tydens die kook sal sappe veroorsaak om jou varkvleis te ontsnap en te droog. Maak jou spuitsaus so glad as moontlik sodat dit in die vleis kan sien terwyl dit kook. Spuit in `n gelyke intervalle aan die bokant en kante van die lende, wat die inspuit in verskillende dieptes vassteek om soveel moontlik van die vleis te slaan. Doel vir `n inspuiting van elke 2 duim, aangesien jy nie `n lende vol gate wil hê nie en lekkende vloeistowwe lek. Soos die varkvleis kook, kan jy die oorblywende vloeistof kook totdat dit verdik en borsel dit as `n lende glans in die laaste vyf minute kook.

• USDA: Vars Vark Van Plaas tot Tafel

Jy mag dalk