Die beste maniere om `n varkvleis te kook

Nick Marshall

Ook na verwys as die varkfilet, die lende is `n sagte, maer sny wat van die vark se heup na die skouer loop. Soos met beesvleis snitte, werk hierdie deel van die dier baie min, so dit bevat baie min moeilike spier senuwee. Gevolglik vereis varkvleis slegs perfunktiewe voorbereiding en `n relatief kort kooktyd, maar gee sappige medaljes wat sterk geure absorbeer, moeiteloos.

Eenvoudige benadering

Novice Cooks vind varkvleis maklik om te bemeester, aangesien dit net `n kort sessie in die oond benodig met `n enkele draai halfpad deur. In teenstelling met stewiger varkvleissverlagings soos skouer, het loin geen brining of braaten om dit te versag nie, alhoewel `n droë vryf met sout, peper en olie `n aangename kors vorm. Die belangrikste caveat is dat Loin se leanness dit maklik maak om te oorkoek en uit te droog, so `n vinnige, warm gebraai is die sleutel. Lê die gesoute lende in `n pannetjie wat in `n oond verhit word teen 450 grade Fahrenheit en braai dit vir 20 minute en draai dit halfpad deur. Sodra die interne temperatuur 145 grade F bereik, kan die lende uit die oond kom om vir `n paar minute te rus. Sny die lende in medaljes. Die sentrum kan pienk wees, maar die volgende temperatuurriglyne sorg vir enige risiko`s.

Maklike grilling

Deur beide indirekte en direkte hitte op dieselfde tyd te gebruik, maak die lende in `n bedekte gasgrill die beste in die vleis uit, en die gebrek aan vet op die vark verminder die risiko van flare en skroei. Fyn kook beveel aan om dit vir sewe minute aan die een kant te rooster, ses minute aan die ander kant, met vyf minute rus met die deksel en die gas af vir `n lende wat skerp aan die buitekant is, maar klam in die middel. Kook kan bereik vir meer intense geure deur eers `n silversin op die vleis te verwyder en die lende met kerriepoeier te vryf, Chinese vyf-speserye of chilivlokkies vir hitte, of dit vir tot 24 uur in soja-sous, sitrus sap of Selfs bier vir meer avontuurlike geure. In alle gevalle is dit noodsaaklik om die lende rus te laat rus en voordat dit sny om die sappe te herverdeel.

Pan-sear

Lend moet nie geheel word nie, maar kan in plaas van dun medaljes gesny word, effens afgeplat word om die oppervlak te verhoog, en gesoute. Soteer die medaljes in botter vir twee tot drie minute aan elke kant, versigtig om nie die pan te skare nie, of die vark sal eerder as bruin stoom. Die finale floreer is om `n sous te bou met voorraad, room en dalk `n pittige marsala en om die medaljes vir net `n paar minute te braai. Jy kan ook die hele Loin eerste in `n pannetjie probeer, die vleis droog geslaan en dit met sout, peper en olie gevryf het. Die lende kan dan na die oond oordra terwyl die panresidu met wyn afgeblaas word en met voorraad en botter vir `n ligsaus afgehandel word.

Intense geure

Om `n varkvleis te vul, infuseer dit met geur van binne en tellings enige uitdroging, hoewel `n sekere hoeveelheid finesse met `n mes benodig word. Met die lende plat op `n snyplank, sny dit langs die lengte af en begin van die dun punt en maak dit plat uit. Herbasse gee baie smaak, terwyl neute of broodkrummels tekstuur byvoeg; dun vleisskywe soos prosciutto aanvul ook die varkput. Sodra dit gevul is, rol die lende in sy oorspronklike vorm en bind dit gesluit langs sy lengte met kombuisstring. Alternatiewelik, as jy dit braai, maak netjiese insnydings langs die lengte van die Tenderloin en voeg knoffel en kruie in en drup met olie en asyn of sitrus sap.

• BBC Goeie Kos: Vark Loin Resepte
• Die Kitchn: Hoe om geroosterde varkvleis te maak
• Kooklig: 25 Gesonde Varkens Tenderloin Resepte
• Geïnspireerde Smaak: Geroosterde Varkens Tenderloin Resep
• Fyn kook: Dwaas Gegrilde Varkens Tenderloin
• Kanadese lewe: Hoe om varkvleis te kook
• Jamie Oliver: Pork Loin met `n groot helde vulsel
• Epicurious: Lemon-en Prosciutto-Gevulde Varkvleis Met Broccolini
• Fyn kook: Varksmedaksies in Mushroom Marsala Saus
• Pork Checkoff: Nuwe USDA riglyne laer vark kook temperatuur

Jy mag dalk