Hoe om `n varkvleis te pek

`N Saltwater pekelwater verbeter `n varkvleis se vogretensie. Sout breek proteïene af, skep mikroskopiese ruimtes in die vleis. Die vesels absorbeer dan water om die spasies te vul, maak die vleis meer klam. Vleis verloor natuurlik vog wanneer jy dit kook. Maar gedompelde vleis het vog om te spaar, so dit is sappiger as onbeslote vleis. Baie varkbraai is vooraf gekruide wanneer jy dit koop; Brining vooraf behandelde vark sal vleis oplewer wat te sout is. Vark gemerk "ekstra-tender" is oor die algemeen vooraf behandel. Kontroleer die verpakking of vra die slagter om te verseker dat u ongeskikte vark koop.

Basiese soutwatermengsel

Skep genoeg pekelwater om die varkvleis heeltemal te onderdompel - gebruik ten minste 1/2 liter water. Verhit die water op die stoof, sit die brander tot medium hitte. Soute wissel in konsentrasie; Die volume wat jy nodig het, hang af van die tipe sout wat jy gebruik. Voeg 1 koppie diamant kristal kosher sout, 3/4 koppie morton se kosher sout of 1/2 koppie tafel sout per 1/2 liter water by. Voeg suiker by die mengsel vir geur en om bruin te bevorder indien verlang. Gebruik 3/4 koppie melasse, 1/4 koppie granuleerde suiker of 1/4 koppie bruinsuiker per 1/2 liter water.

Bykomende bestanddele

Geur die pekelwater met bykomende bestanddele indien verlang. Proteïene absorbeer slegs suiwer water, dus sal die eienskappe van smaak in geurmiddels of ander vloeistowwe nie die vleis so diep as die sout en water binnedring nie. Gegeurde bestanddele in `n pekelwater sal soos `n marinade funksioneer, wat sowat 1/8 duim diep in die varkvleis gee. Vervang `n gegeurde vloeistof soos appelsap vir sommige van die water. Voeg `n droë vryf by `n varkvleis wat jy beplan om te barbecue. Sage, tiemie, roosmaryn, gemaalde peper, cayenne peper, knoffel poeier en uie poeier komplementeer ook vark. Vermy suur bestanddele soos appelasyn, alkoholiese drank en sitrus sap, wat rou vleis taai.

Onderdompel die vark

Verwyder die pekel van die hitte nadat jy al die bestanddele bygevoeg het - behalwe vir die varkvleis - en die sout los op. Gooi die pekelwater in `n groot herleefbare plastiese brining sak of `n groot bak. Koel die pekelwater in `n ysvulde wasbak totdat dit is 40 grade Fahrenheit of onder. Plaas die varkvleis in die pekelwater, dompel die vleis heeltemal. Verseël die sak of bedek die bak met plastiekwrap.

Verkoelde week

Verkoel die vark in die hele briningsproses om die groei van siekte-veroorsakende organismes te voorkom. Pekelwater `n varkvleis wat 6 pond of minder vir 12 tot 18 uur weeg. Pekelwater groter skouerbraai vir `n bykomende 2 tot 3 uur per pond. Byvoorbeeld, pekelwater `n 8-pond gebraai vir 16 tot 24 uur.

Inspuiting brining

Spuit pekelwater in `n varkvleis met `n marinade spuit of brining naald in plaas van om die vleis te onderdruk, indien verlang. Terwyl brekke diep in vleis kan binnedring, kan hulle nie die middel van dikker snitte soos braai bereik nie. Voeg 3/4 koppie diamant kristal kosher sout, 1/2 koppie morton se kosher sout of 1/4 koppie plus 1 eetlepel tafelsout per 1/2 liter water. Koel die pekelwater en verwyder gegeurde bestanddele wat nie oplos voordat jy die spuit vul nie. Werk in ewe gespasieerde tydsintervalle, plaas die spuit oor die hele oppervlak van die varkvleis. Spuit ongeveer 1 eetlepel per inspuiting om die vleis te vermy. Bedek die vark en verkoel vir die aanbevole tyd.

Na die brining

Spoel `n onderwater varkvleis onder koel lopende water om oortollige sout van die oppervlak te verwyder. Gooi die pekelwater weg. Pat die vark droog met papierhanddoeke. Pas bykomende geurmiddels toe op die oppervlak van onderdompeling of inspuiting-gekrindeerde vleis indien verlang. Kook die varkvleis volgens jou resep.

• Fyn kook: Hoekom brining hou vleis klam
• Ernstige eet: Die waarheid oor die brining van Turkye
• Ernstige Eats: Barbecue: Trek Vark
• Sjef Stappe: Brining Pluimvee

Jy mag dalk