Hoe om lamb shanks in die oond te kook

Fred Decker

Lam is sag en delikaat as `n reël, maar sy skenkies is berug die uitsondering op die reël. Hulle is gevul met digte spiere en stewige bindweefsel, wat lank vereis, stadig kook om hulle te smee en hul geure te ontsluit. Om hulle in jou oond te braai, neem geduld, maar die eindresultaat is die moeite werd om die tyd te belê.

Hoe dit werk

Kookvleis vinnig teen hoë temperatuur bruin sy oppervlak, wat baie ryk, hartige geur skep, maar dit glad nie tender nie. Smeer vleis liggies in vloeistof, teen lae temperatuur, maak dit sag, maar bied nie bruin nie. Braais Kombineer die twee tegnieke, so jy sal `n tender-einde-resultaat geniet saam met die ekstra geur van Browning.

Stap vir stap

Stap 1

Verhit jou oond tot 300 grade Fahrenheit. Blot die skenkies droog met `n papierhanddoek, en dane hulle met sout en peper, en stof hulle liggies met meel stof. Die meel is opsioneel, maar help die skaafbruin vinniger.

Stap 2

Verhit `n Hollandse oond op jou stoofop oor matig hoë hitte. Sodra die pan warm is, voeg `n eetlepel of twee van canola of ander hoë temperatuur kookolie by.

Stap 3

Bruin die shanks een op `n slag in die warm olie, wat hulle opsy sit sodra hulle aan alle kante afgekap is. Voeg uie, wortels en seldery by die warm paniese uie, moet die helfte van die mengsel wees - en roer tot die uie deurskynend is en die groente het aan die kante begin bruin.

Stap 4

Giet in `n koppie rooiwyn of beesvleis, en roer dit om al die bruin druppels op die bodem van die pan op te staan. Rangskik die skenkies in die onderkant van die Hollandse oond en voeg genoeg ekstra sous by om hulle halfpad te verdiep. Verryk die kookvloeistof, as jy wil, met bykomende geure soos knoffel, tiemie of lourierblaar.

Stap 5

Bedek die Hollandse oond en oordra dit na die middelste rak van jou oond. Stadige kook die skenkies vir 2 tot 2 1/2 uur, draai hulle een keer sodat albei kante die volle voordeel van die smaakvolle sous kry. Hulle is klaar wanneer jy `n vurk maklik in die dikste gedeelte van die skaaf kan skuif en `n sagte mondvol kan verwyder.

Punt

Jy kan die shanks `n dag of twee voor die tyd braai en in hul kookvloeistof afkoel. Hulle sal net geur kry soos hulle rus, en dit is makliker om vet van die sappe te verwyder nadat dit in die yskas verhard is.

Afwerking

Sodra die skenkers klaar is, verwyder hulle van die Hollandse oond met tang of `n gesplete lepel en stel hulle opsy om warm te bly. Spoel die kookvloeistof in `n hitteproewe maatbeker, en skuim weg die vet wat op sy oppervlak styg. Giet dit in `n kastrol en prut dit op die stoofop, konsentreer dit totdat dit dik genoeg is om aan die agterkant van `n lepel vas te hou. Dien een skaap per persoon met jou keuse van sygeregte, en bied die ryk, geurige kooksap aan die kant as `n sous.

Punt

Alternatiewelik, bring die kooksap na `n prut en verdik hulle in plaas van mielieblom, "Instant" -meel of `n ander vinnigwerkende verdikkingsmiddel. Jou sous sal nie so intens gegeur word nie, maar dit sal nog steeds ryk wees en daar sal meer daarvan wees. Smaak die sappe voordat jy besluit. Konsentreer hulle sonder `n verdikkeer as hulle dodelik is; Gebruik die vinnige metode as hulle reeds lekker is.

Jy mag dalk