Hotelstyl ribbraai

Ribbraai het meer as `n paar algemene name, wat dikwels verwarring veroorsaak. Prime Rib, Ribeye Braai, staande ribbraai, Delmonico Braai en gerolde ribbraai kan almal verwys na dieselfde sny, afhangende van hoe jy dit voorberei voor die kook, die gebied van die land en in sommige gevalle die winkel wat jy gekoop het. As die term "hotelstyl" die naam van `n snit van beesvleis, veral ribbraai, voorafgaan, beteken dit gewoonlik dat dit voorberei is met die doel om soveel moontlik baie mense te voed.

Die definisie

Hotelstyl, wanneer jy na `n ribbraai verwys, beteken dit eenvoudig. Hotels bedien gewoonlik ribbraai in die naweke wanneer hulle baie mense het om te voed en geen tyd vir bene om in die pad van sny te kom nie, sodat hulle gewoonlik hulle gebruik word. Afhangende van die hotel vind jy aan die begin van `n buffet-lyn op `n bemannende snystasie, of op `n rollende, verhitte kar wat om die eetkamer geneem word deur `n karver wat die vleis sny om te bestel. Die Carver hou gewoonlik een vinger of twee vingers saam wanneer jy bestel, `n ou-skool manier om te vra hoe dik jy dit wil hê. `N eenvinger dik sny ribbraai weeg tussen 8 en 10 gram, en `n twee-vinger dik sny weeg tussen 12 en 16 gram.

Die snit

Hotel-ribbraai is `n sub-primêre sny, of `n intermediêre sny tussen `n groter, primêre sny - in hierdie geval die rib - en `n kleiner gedeelte sny in hierdie geval die ribeye steak. Hotelstyl ribbraai wat in restaurante bedien word, bevat gewoonlik vleis van rib nr. 6 tot rib nr. 12 van die koei, maar jy vind soms kleiner ribbraai met vleis van rib nr. 6 tot rib nr. 9, of van ribnr. 10 tot rib nr. 12, verkoop in kruidenierswinkels gemerk "hotelstyl.`

Die graad

Die u.S. Departement van Landbou grade beesvleis volgens sy stewigheid, kleur, tekstuur, fisiologiese volwassenheid en, bowenal, marmering. Die Prime-benaming dui daarop dat die beesvleis `n effens groot is vir groot marmingvlak, terwyl die keuse-benaming beteken dat dit `n bietjie gematigde marmer het. Hoë-end hotelle en restaurante gebruik dikwels hotelstyl ribbraai van die eerste beesvleis, vandaar die algemene naam, "prima rib."In jou gemiddelde kruidenierswinkel vind jy egter Keuse Hotel-styl-ribbraai gemerk as" Prime Rib."Daar is niks verkeerd daarmee nie - `n Choice Hotel-ribbraai het baie marmering en geur - dit wys net dat die eerste graad prima rib sinoniem geword het met die snit.

Die tegniek

Jy moet die hotelstyl ribbraai oor lae hitte vir een tot twee uur kook, afhangende van die gewig, en begin met `n hoë temperatuur om `n sear te kry. Geur die buitekant van `n hotelstyl ribbis op alle kante die nag voor die kook met `n swaar laag kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Verwyder die braai van die yskas `n paar uur voor kook om dit te laat loop. Temperatuur, `n noodsaaklike stap om dit eweredig deur te kook. Seer die braai in `n 500 grade-fahrenheit oond vir ongeveer 15 minute, en verlaag dan die hitte tot 300 f. Kook die ribbraai totdat dit `n minimum interne temperatuur van 120 f in die sentrum vir skaars, 130 f vir medium en 140 f vir medium goed bereik en dit uit die oond trek. Laat die ribbraai vir 30 tot 45 minute rus, gedurende watter tyd die interne temperatuur met ongeveer 10 grade sal styg.

• Texas A & M Universiteit: USDA beef kwaliteit en opbrengs grade
• Die kok se tesourus: beesvleis sny

Jy mag dalk