Verskille tussen rib eye & delmonico steak

In die 19de eeu het daar min verwarring bestaan oor watter snyd van steak die sterspeler by New York se beroemde was Delmonico se restaurant. Maar om geheimsinnige redes - wat waarskynlik met geleende glorie te doen het - het die "Delmonico Steak" gekom om verskillende dinge vir verskillende mense te beteken. Trouens, a "Delmonico Cut" kan nou verwys na verskeie Tipes beesvleis. In die moderne era beskou baie kosse die term as iets van `n bynaam vir rib-oogbiefstuk.

Gee Delmonico riboog `n drie

Seker, "die Delmonico" word toegeskryf aan verskeie vleissnitte, afhangende van wie jy vra. Maar hierdie dae is dit die rib-oog steak Dit word meestal wisselvallig met die term "Delmonico Steak.`

Die Delmonico riboog is een van die pricier-snye vleis, en dit is van die voorribgedeelte afgesny. Dit is bekend vir sy teerheid en vrygewige marming van vet. Die meeste van die Delmonico-riboogte wat jy koop of bestel, sal `n been wees. Sommige inrigtings bied egter `n been-in-weergawe van die Delmonico-riboog.

Die vrygewige vetinhoud in die Delmonico riboog maak dit perfek vir hoë hitte, vinnige kookkuns. Dit sluit in Pan-Searing, Broiling en grilling. Om hierdie steak te verduur, hitte olie na Medium-hoog in `n gietyster-stoofpyl en baster met botter Teen die einde van die kookproses. Smaak die riboog 3 tot 4 minute per kant. `N Biefstuk wat tot mediumdenheid gekook word en ongeveer 5 minute kan rus, sal registreer as 145f op `n vleistermometer.

Kook `n paar geskiedenis op

Die meeste voedselhistorici stem saam dat die sny nou net as die Boneless Top Sirloin Was die ster aantrekkingskrag by Delmonico se restaurant in die 1800s en vroeë 1900`s. Moderne Milloins is nie altyd sag nie, maar die snitte wat deur die restaurant gebruik is, is ongeveer 2 sentimeter dik en gestreep met delikate are van vet.

In die 1830`s in New York City oopgemaak, was Delmonico die breinkind van die Del Monico-broers van Switserland. Die groot restaurant het bekend geword vir sy gehalte bestanddele, sowel as vir die destydse "Rekening van tarief", wat toegelaat word om hul eie etes uit `n lys van keuses te kies. Die Cooked-to-order Delmonico Steak, die Boneless Top Milloin, was die restaurant se handtekening gereg.

Wil `n Histories akkurate Delmonico biefstuk? Kies `n Boneless Top Sirloin wat ten minste 2 duim dik en goed gemarmerd is met vet. Vuur die rooster op Om die lewendige vuurgrille te benader wat die oorspronklike Delmonico se sjefs gebruik het. Sprinkel dit met sout Voordat jy die steak op die rooster plaas. Soos dit kook, baster dit met botter. As jy wil, dien die gekookte steak soos Delmonico`s gedoen het deur elke biefstuk met dun steakhouse-styl te dribbel.

Leer ander delmonico snitte ken

Soveel as nege verskillende steaks is oor die jare "Delmonico" genoem. Afgesien van die moderne Delmonico Rib-Oog en die beenlose Top-Sirloin wat oorspronklik by die restaurant gebruik is, is daar twee ander tipes vleis wat u waarskynlik as `n "Delmonico Cut.`

• Boneless Top Loin Steak (New York Strip Steak). Of Boneless of Been-in, die boonste Loin Steak het baie ander aliasse afgesien van Delmonico Steak, insluitend Hotel Steak, Kontreur filet, Kansas City steak, ambassadeur biefstuk en strook loin biefstuk - saam met baie variasies van elk van hierdie aliasse. Wanneer dit spesifiek as `n beenlose sny aangebied word, gaan hierdie "Delmonico" ook deur "Shell Steak."Hierdie steak-tipe is bekend om uiters lekker te wees, daarom is dit aan die duur kant.
  
  
• Bone-in Top Milloin Steak (Club Steak). In sommige streke word "Club Steak" en "Delmonico Steak" steeds wisselvallig gebruik. Die Sirloin is dalk die minste tender van al die lende snitte. Dit het egter nog meer geur as snitte soos Tenderloin. Die klubbiefstuk word met die been aangebied, en dit is van die bokant van die Mirloin-gebied geneem.