Die beste manier om skouerbiefstuk te rooster

Fred Decker

Vir steak liefhebbers, sny van die skouer of "chuck" verteenwoordig `n kwaadwilligheid. Aan die plus kant, is dit goedkoop en pak `n kragtige beesvleis. Ongelukkig is hulle ook taai en gewoonlik goed toegerus met gristle en dik nate van vet. Die meeste kokke en kookboeke ontslaan die idee om te rooster chuck steaks as gevolg van hul taaiheid, maar wanneer dit goed hanteer word, kan `n gegrilde chuck steak nog steeds aangenaam wees.

Stel jou verwagtinge

Daar is geen kulinêre magie wat jy kan werk om `n chuck steak so sag soos `n riboog of `n t-been te maak nie, dus pas jou verwagtinge dienooreenkomstig aan en geniet jou steak vir wat dit is. In elk geval, tender dit voordat dit gekook word, maar die belangrikste stap sny die chuck dun oor die graan nadat dit van die rooster af kom. Dit verkort die moeilike spiervesels en laat jou skywe biefstuk met dieselfde soort lekkernye wat jy in `n kreefstaart of kalamari-ring wil vind.

Stap 1

Sny enige oortollige vet van om die kante van jou biefstuk en, as jy wil, sny enige dik nate van vet of gristle uit. Soms moet jy die steak met slagter se tou moet bind wanneer jy klaar is om dit saam te hou. Alternatiewelik kan jy enige los stukke in plek met bamboespies of hout tandestokkies vasmaak, maar jy sal diegene moet verwyder voordat jy die steak moet sny en bedien.

Stap 2

Geur die chuck lieflik met growwe sout, dan laat dit vir ten minste 45 minute rus. Die beesvleis se eie sappe sal die sout oplos en absorbeer die gevolglike pekelwater. Nie net word die steak die steak meer effektief as wat aan die tafel souting aansluit nie, verbeter die biefstuk se tekstuur en het `n ligte tenderagtige effek.

Stap 3

Voorverhit jou gasgril tot 400 grade Fahrenheit, of lig die kole op jou houtskoolrooster en laat hulle brand totdat hulle bedek is met `n dun laag as.

Stap 4

Droog enige oppervlakvog van die biefstuk met papierhanddoeke. Om die vog tot stoom te verander, vereis baie energie, en jou steak sal nie behoorlik bruin totdat dit weg is nie. Borsel of spuit die steak liggies met olie om bruin te verbeter en te verhoed dat dit op die voorverhitte rooster sit.

Stap 5

Rooster jou biefstuk vir 14 tot 20 minute, afhangende van die dikte daarvan, of totdat dit die korrekte interne temperatuur bereik wanneer dit met `n onmiddellike leestermometer getoets word. Soos met ander moeilike snitte, is skouerstakke sagste wanneer dit tot medium-skaars of medium gekook word, so kyk vir die temperatuur om 125 tot 135 f te bereik.

Stap 6

Rus jou biefstuk vir 5 minute of langer op `n snybord of voorverhitte bord, loslik bedek met `n laken aluminiumfoelie. Die rustyd gee jou steak `n beter tekstuur wanneer dit gesny word, en gee jou `n paar minute om jou sygeregte na die tafel te bring.

Stap 7

Sny die steaks dun oor die graan by `n diagonaal en dien dit met jou gunsteling-skottelgoed.

Wenke

• Om die biefstuk met `n vleishamer te slaan, wat dit kortliks met `n kommersiële tendermers kan oorskakel, kan dit alles makliker maak om te kou, alhoewel elkeen minder belangrik is as om jou steak dun te sny sodra dit klaar is.

• Skouer steaks het `n ryklike beefiese geur van hul eie, so marinades, speserye rubs en souse is heeltemal opsioneel.

• Sommige spiere binne die skouer is verrassend sag, en baie slagters sal hierdie gespesialiseerde steaks vir u op aanvraag sny. Die "boonste lem" of "beesplaas" Steak is `n verrassend sagte skouer, afgesien van `n ader van gristle wat sy middel afloop. Die sjefvriendelike platsteenbiefstuk is `n kleiner gristle-vrye gedeelte van die boonste lem. Die "Petite Tender" is `n dun, plat stuk van die lende spiere wat in die skouer strek, wat dit een van die mooiste snitte van die chuck maak. Dit word gewoonlik groot geroosterd en dan in medaljes gesny, soos `n varkvleis.

• Texas Beesraad: Grilling
• Bees Innovasies Groep: Nuwe toegevoegde waarde in die Chuck en die rondte

Jy mag dalk