Hoe om new york strip steak te rooster

Fred Decker

Die New York Strip, genoem as `n knik vir sy gewildheid in die stad se groot steakhouses, is `n blote plesier om te rooster. Dit word die riboog met sy marmering, teerheid en natuurlike geur (geen marinades benodig nie!), maar het nie die dik nate van vet wat ribstappe maak nie, so geneig tot onrusbarende flare-ups. Sny uit die sagte en geurige lende spier, die strookbiefstuk is `n ryk, ongekompliseerde en diep bevredigende sny beeshemel.

Die strook kruis

Strip steaks is dadelik herkenbaar, `n ruwelike reghoekige plakkie met `n skil van vet aan die een kant. Bonlose stroke is meer algemeen, alhoewel jy hulle soms met die been sal sien. Daar is min verskil in hoe hulle hanteer word, alhoewel die vleis die naaste aan die been gewoonlik effens selder as die res bly. Steaks sny van die agterkant die helfte van die striploin bevat `n lyn van rowwe gristle, en verkoop tipies vir minder as dié van die voorste helfte van die strook. Vermy diegene tensy jy jou begroting dink. Die beste strook steaks is ryk aan marmering, fyn lyne van vet wat deur die spier self loop.

DIE VINNIGE EN DIE WOEDENDE

Vir stroke minder as `n duim in dikte, en veral dun sny steaks van ¾ duim, werk die tradisionele hoë-temperatuur grilling tegniek goed.

Stap 1

Sny die buitenste skil van vet met `n skerp mes as jou slagter dit nie reeds gedoen het nie. Laat 1/8 tot 1/4 duim vet in plek om te bruin en verbeter die voorkoms van die biefstuk. Geur die biefstuk met kosher of seesout en laat dit vir minstens 45 minute rus, aangesien die sout op die strook oplos en absorbeer.

Stap 2

Voorverhit jou grill tot 400 grade Fahrenheit, wat net `n paar minute neem met gas en ongeveer 30 minute met houtskool.

Stap 3

Grill jou biefstuk aan die eerste kant vir 7 of 8 minute en draai dit 60 tot 90 grade halfpad deur daardie tyd as jy wil restaurant-styl grill punte wil produseer. Dit is gereed om te draai wanneer jy begin om vog op die boonste kant van die biefstuk te sien.

Stap 4

Draai die steaks en kook vir nog 4 tot 5 minute. Toets hulle vir doneness deur `n onmiddellike leestermometer horisontaal in die dikste deel van die biefstuk in te voeg, waar dit nie die been of vet sal ontmoet nie. Die temperatuur moet ongeveer 120 tot 125 f wees vir skaars, 125 tot 130 f vir medium-skaars of 130 tot 135 f vir medium.

Stap 5

Verwyder die steaks na `n voorverhitte bedienbord of individuele plate en dien dadelik.

Laag en stadig

Vir strook steak `n duim of groter in dikte, kan die tradisionele warm-en-vinnige grillingstegniek `n biefstuk wat op die buitekant gekap word, tot gevolg hê voordat dit die korrekte binne temperatuur bereik. `N Minder konvensionele twee-stadium kookmetode is meer geskik vir hierdie premie steaks, wat lei tot `n sappige eindresultaat met minder charring en meer perfek gekookte beesvleis binne.

Stap 1

Trim en geur jou steaks voor die tyd en verwyder enige oortollige vet van die rand van die biefstuk. Geur hulle met seesout of kosher sout, wat albei nie die harde proe-jodium het wat by tafelsout gevoeg is nie. Rus die steaks vir ten minste 45 minute en so lank as oornag, so die sout het genoeg tyd om in die spiervesels te penetreer.

Stap 2

Voorverhit jou grill tot 250 f. As jy oor gas kook, lig net een kant van die rooster en behou die ander voor vir die hoë temperatuurgedeelte van die proses. Met houtskool, heuwel jou kole aan die een kant van die rooster, waar hulle die ander kant met indirekte hitte sal voorsien. Pas jou vents en konsep aan om die korrekte temperatuur te bereik.

Stap 3

Plaas jou steaks op die koel kant van die rooster en verlaag die deksel. Kook jou steaks, bedek totdat hulle `n interne temperatuur van 110 tot 115 f bereik wanneer dit met `n onmiddellike leestermometer getoets word, wat elke paar minute die steaks draai om selfs te kook. Dit kan tot 25 minute duur en die steaks elke paar minute verander om selfs te kook.

Stap 4

Kruip die tweede kant van jou gasgrill na hoog, of maak die deksel oop en vents op jou houtskoolgrill om dieselfde effek te bereik. Plaas die steaks na die warm kant van die rooster en sny hulle vir `n totaal van 2 tot 3 minute tot goed bruin. Hulle moet `n interne temperatuur bereik ongeveer 5 grade laer as jou uiteindelike doel. Byvoorbeeld, as jy op 125 tot 130 f vir medium skaars is, verwyder dit van die rooster teen 120 tot 125 f.

Stap 5

Rus die steaks vir ongeveer 5 minute voordat dit op `n voorverhitte skottel bedien word. Dit gee tyd vir hul behoue hitte, of "CativingOver Kook," Om die steaks die res van die pad na u voorkeurvlak van doneness te bring.

• Usda

Jy mag dalk