Hoe om `n petite-sirloïenbiefstuk te rooster

Fred Decker

Top Sirloin is die mooiste gedeelte van die Sirloin, maar dit is `n groot groep spiere wat verder afgebreek kan word in veral keuse-waardeverlagings. Een van die beste is die petite-sirloin, `n klein, beenlose gebraai van die middelspier van die boonste erf. As jy hierdie gebraai in steaks sny - verkoop by kleinhandel as petite-sirloin of "Sirloin Fillet" steaks - dit is `n merkwaardige fyn alternatief vir kostuie afsny van die rib en lende.

Die ineenstorting

Die Wenk Mirloin is `n uitbreiding van die sagte spiere, wat die ruimte tussen die lende se premie sny en strenger, goedkoper snitte van die rondte oorbrug. Om `n petite-sirloïen te maak, sny die slagters die pet en die "muis" spiere om net die top-sirloin sentrum te verlaat, sny dit dan in twee of drie kleiner, ongeveer silindriese braai af, afhangende van die grootte. Medaljes Sny van daardie gebraaide vorm jou petite-sirloïen of die filo-filet.

Stap 1

Bind die steaks met slagter se tou, as jy wil, om hulle `n meer gereelde en kompakte voorkoms te gee. Butcher winkels doen dit dikwels voor die verkoop van die beesvleis omdat dit die voorkoms van die gebraaide of steaks verbeter en help hulle om meer eweredig te kook.

Stap 2

Geur die steaks soos verlang. Petite Mirloin vereis geen tender nie en het `n ryk, beefiese geur, dus benodig dit nie veel hulp nie. Sluit dit net 45 minute tot 1 uur voor die tyd, sodat die sout in die biefstuk geabsorbeer kan word en dit van binne is, is gewoonlik voldoende.

Stap 3

Voorverhit jou grill tot 400 grade Fahrenheit. As jy oor die houtskool kook, beteken dit gewoonlik `n 30-minuut wag soos jou kole afbrand en `n fyn bedekking van as ontwikkel.

Stap 4

Blot enige oppervlakvog uit jou steaks met vars papierhanddoek, dan spuit of borsel hulle liggies met olie. Petite Mirloin kan sleg skeur as dit aan die rooster vassteek, en jou steaks olie verhoed dat jy veel meer effektief is as om die grill self te olie.

Stap 5

Rooster jou boonste erf vir 6 tot 10 minute per kant, of totdat dit jou verlangde mate van doneness bereik. As jy meer bekommerd is met selfs kook as met mooi grillmerke, draai die steaks elke minuut of so vir die ooreenstemmende 12 tot 20 minute totale kooktyd.

Stap 6

Toets jou steaks vir doneness deur `n onmiddellike leestermometer horisontaal in die middel te gly. Jou termometer moet 120 tot 125 F lees vir `n skaars biefstuk, 125 tot 130 F vir `n medium-skaars biefstuk en 130 tot 135 f vir `n medium biefstuk.

Wenke

• Steaks van 1 duim of meer in dikte voordeel van `n paar minute onder `n los omslag van aluminiumfoelie voordat hulle bedien word. Steaks van 3/4 duim of minder doen nie, en kan reguit van die rooster bedien word.

• Sommige kleinhandelaars verkoop `n baie ander biefstuk, sny uit die milloinpunt, onder dieselfde "petite-sirloin" naam. Dit is `n relatief moeilike sny wat voordeel trek uit tenderisering, en moet anders hanteer word.

• Die Beef Checkoff: Die Eenvoudige Beesgids vir Alternatiewe Merchandising

Jy mag dalk