Hoe om `n ribeye-steak te toets

Fred Decker

Steaks is nie almal geskep gelyk nie. `N Blade steak sal uiters taai wees en sal baie hulp nodig hê om tandby te wees, terwyl `n ribbiefstuk of saglys reeds so sag is, aangesien beesvleis kan wees. As jy jouself op soek is na die internet om die beste manier om `n rionde-steak te toets, is die kans dat dit `n probleem is met jou kooktegniek eerder as die biefstuk self.

Taaiheid en Tenderizing Techniques

As jy `n biefstuk vir grilling kies, is dit belangrik om `n bietjie basiese anatomie te verstaan. Oor die algemeen het die meer `n spier gebruik, die strenger `n stuk beesvleis wat dit sal maak. Die hart, brisket en skouer (Chuck) snitte is tipies taamlik taai en het lank, stadig kook of `n vorm van tender, soos sny van die heup, of "ronde.`

Daar is verskeie maniere om daardie snitte te toets. Die tradisionele by-huis tegniek is om hulle met `n hamer te pond, wat die moeilike strande van vleis fisies uitmekaar val. Dit is ook hoe die slagter se tendermasjiene dit doen, behalwe dat hulle verskillende reëlings van lemme of naalde gebruik om dieselfde effek te bereik. Tendering poeiers gebruik ensieme van tropiese vrugte om af te breek en die vleis te versag, en suur marinades is ook tradisioneel, alhoewel hulle beter is om smaak by te voeg as om vleis te eet.

Klein gebruikte spiere van die lende en ribbevel, aan die ander kant, is reeds sag en maklik om te kou. Dit is waar jou grille steaks vandaan kom, en daar is gewoonlik nie nodig om hulle te toets nie.

Kook jou ribeye by hoë temperatuur

Maar jy kook jou ribeye, die doel is baie dieselfde: jou gewenste doneness in die middel, met `n mooi bruin buitekant en dalk `n wenk van char. Met `n dun sny ribye van 1/2 duim of minder, moet jy dit vinnig teen hoë hitte kook om die buitekant te bruin voordat die binneland heeltemal gaar is.

Ongelukkig is die toepassing van dieselfde metode vir `n dikker ribye omtrent die enigste manier om een te maak. Daardie hoë hitte maak die spiervesels kontrak en taai, wat op sy beurt die steak se vog uitkeer en dit droog kan word. Teen die tyd dat die middel gekook word, kan die buitekant leerlinge word.

"Omgekeerde sear" die ribeye

Geskoolde kokke het tradisioneel dik steaks `n goeie smaak gegee en dan met lae hitte tot die regte doneness afgehandel. Onlangs het wetenskapsgesindde sjefs ontdek dat dinge andersom doen - lae-temperatuur kook wat gevolg word deur `n hoë-temp sear - gee nog beter resultate.

Binnenshuis, jy kan die steak in `n lae oond (of `n slegte bad) doen en dit dan in `n warm pan voltooi. Buite op die rooster, jy sal net een kant van die rooster verhit en die steak deksel op die onverhitte kant kook totdat dit gereed is om te seer. As jy dit doen, moet die steak sappig wees en nie moeilik nie.

Beste Marinade vir `n RiBeye-steak

As jou RiBeye-steak lae-end "keuse" -graad is, eerder as "kies" of die baie duur "Prime", moet dit nog sag wees. As jy die dek in elk geval die dekking wil maak ten gunste van die tradisionele metodes van pounding en marinering. Die beste marinade vir jou ribeye is glad nie `n marinade nie, maar iets makliker: sout.

Sprinkel net 45 tot 60 minute lank met growwe kosher of pickling sout, voordat hulle dit kook. Die sout trek sap uit jou steak gedurende daardie tyd, maar hulle word terug in die vleis geabsorbeer voordat jy dit kook. Borsel net die sout af, gee dit `n vinnige spoel en blaas dit dan droog met papierhanddoek voordat jy dit kook. Die sout sal die steak mooi seisoen, sy tekstuur verbeter en dit `n bietjie meer sag maak, en as `n bonus sal dit ook sappiger wees as wat dit anders sou wees.

As jy ook `n marinade vir geur wil gebruik, sal `n mengsel van Worcestershire-sous en sojasous met bygevoegde knoffel- en uiepoeier baie hartseer Umami by jou steak voeg. Dit neem net `n oomblik: Meng dit op, borsel dit op en dan klop die steaks droog met `n papierhanddoek sodat hulle mooi sal bruin. Genoeg marinade sal in die vleis se splete bly om dit lekkerder te maak. Dieselfde tegniek werk ook met enige marinade wat jy reeds gebruik en geniet.

• Die pragtige tabel: Voedsel Mites het deur Amerika se toetskombuis gejaag - marinasie, basting en kook
• Ernstige eet: Die kos laboratorium - die omgekeerde sear is die beste manier om `n biefstuk te kook, tydperk

Jy mag dalk