Die beste manier om `n sirloine-biefstuk vir grilling te toon

Fred Decker

Sirloine steaks beslaan `n onsekere plek in die Steak Lover`s Pantheon. Hulle is tipies meer lekkerder as die meeste premie grilling snitte, maar wissel wild in teerheid. Selfs Top Mirloin, die sagste van die Sirloin Cuts, kan wissel van smeltend delikaat tot leeragtige van Stuur om te stuur. Steak-liefhebbers kan `n aantal gevestigde tegnieke teken om hierdie lekkergoed te toets, en die beste resultate kom gewoonlik van twee of meer van hulle.

Stap 1: pond dit

Wat om te doen: Pond jou biefstuk oor sy hele oppervlak met `n vleishamer, `n plastiek-toegedraaide rolpen of soortgelyke stomp voorwerp. Alternatiewelik, gebruik `n vurk of die punt van `n paringmes om dit liberaal aan albei kante te pluk, die stywe spiervesels te skei.

Hoekom: Sirloine steaks is harder as die meeste grilling steaks omdat hulle herhaaldelik buig soos die dier staan of beweeg, maak hulle digter en kuier. Plaas jou mieliebiefstuk met `n vleishamer, of iets soortgelyks, tender dit deur die bande wat die spiervesels bymekaar hou, fisies te skeur. Spiked Tenatizers, genaamd Jackard Tenatizers, skuif die bande soos `n miniatuurmes. Plus, die steak van die biefstuk, die binnekant van die beesvleis oopmaak, die verbetering van `n marinade se ligte tenderagtige effek en om geure in staat te stel om meer diep te penetreer.

Stap 2: Sout dit

Wat om te doen: Sprinkel die biefstuk liberaal met growwe seesout of kosher sout. Moenie tafelsout gebruik nie, wat jodium bevat en kan jou steak `n harde chemiese geur gee. Rus die biefstuk vir ten minste `n uur en spoel dan enige oortollige sout af en vlek hulle droog met vars papierhanddoeke.

Hoekom: Genees vleis is tipies tenderder as die snitte wat hulle van die hoë soutinhoud geneem het. Met `n bene kan dit waterig maak, maar dit sal ten minste `n uur voor die tyd aan die sout is `n effektiewe alternatief. Hierdie tegniek, wat soms droë-brining genoem word, laat die sout vir die sout om op te los en in die spier geabsorbeer te word. Afgesien van sy tenderagtige effek, gee dit jou `n hartseer, perfek gesoute biefstuk.

Stap 3: Laat dit week

Wat om te doen: Sit jou biefstuk in `n voedselveilige houer en gooi jou gunsteling marinade daaroor. Draai die biefstuk om albei kante aan die marinade bloot te stel, laat dit vir `n uur of langer rus. Verwyder jou biefstuk van sy marinade en vlek die oppervlak droog met skoon papierhanddoeke. Baie marinade sal in die beesvleis se mikroskopiese splete bly, sodat jy nie op smaak sal verloor nie.

Hoekom: Suur marinades is aangewys vir hul tenderagtige vaardigheid in die meeste kookboeke. Maar terwyl dit waar is dat sure die gevolg is van die afbreek van proteïene se molekulêre bindings, maar daar is twee belangrike nadele aan hierdie tegniek. Een is dat as dit te lank gelaat word, die sure sal veroorsaak dat die proteïene kontrakteer en harder word as wat hulle in die eerste plek was. Tweedens vind die effek slegs op die vleis se oppervlak plaas. Daar is baie steak onder die oppervlak wat nie geraak sal word nie.

Stap 4: Gebruik ensieme

Wat om te doen: Sprinkel die steak liggies aan weerskante met ensiemgebaseerde tendermasjien, indien verlang. Die ensieme doen byna al hul werk tydens kook, dus is dit nie nodig om die steaks langer as die oomblik te rus nie, of dit neem die poeier om op te los. Sommige vleistoedieners sluit sout in, so gaan dit maklik op die sout in jou marinade as jy van plan is om `n soutmiddel op die punt te gebruik.

Hoekom: Baie tropiese vrugte, insluitend Kiwi`s, Papayas en Pineappers, bevat ensieme wat vleis dra. Gepoederde vleis tenderaars strook die vrugte geure, gebruik net die gesuiwerde ensieme - papain, van papaja, of bromelain, van pynappels - om jou vleis te tender. Hulle is baie effektief, maar soos met suurzijnades, werk hulle net op die oppervlak van die vleis. As jy te veel gebruik, kan ensiem ten opsigte van jou steaks `n mushy tekstuur gee.

Stap 5: Rooster dit op

Wat om te doen: Grill die mirloin met jou gunsteling metode totdat jy na jou smaak gedoen is. Sny die steak dun, sodra dit op jou bord is, is een finale manier om sy teerheid te verbeter.

Hoekom: Dun-snying verkort die moeilike spiervesels, net soos dit met flankstak en ander moeilike snitte doen, wat die steak makliker maak om te kou en te geniet.

Wenke

• Hoe langer jy jou biefstuk kook, hoe meer sal sy spiervesels kontrakteer en taai. Vermy om dit verder te neem as medium-skaars.

• Hoë temperature kan ook veroorsaak dat u biefstuk toeneem. Sodra jy `n perfek gesoute buitekant het, is dit dikwels nuttig om jou biefstuk op `n koeler gedeelte van die rooster te kook.

• Dit is nie nodig om al hierdie tegnieke te gebruik nie, alhoewel elke stap help. U kan byvoorbeeld kies om slegs `n marinade of ensiem tenderiseerder te gebruik, eerder as albei.

• Fyn kook: Marinades Voeg geur by, maar moenie altyd tender nie
• Beesnavorsingsraad: voeg ensieme by om beeste te verbeter

Jy mag dalk