Die beste en vinnigste manier om vleis te gee

Nick Marshall

Om nie met die marinering te verwar nie, is die aanhoudende vleis `n stap wat maklik in die haas verlore raak tot seisoen - maar word by jou gevaar oor die hoof gesien. Gebruik ook Meganiese, ensimatiese of termiese Metodes kan jy goedkoop snitte soos die onderste ronde, brisket, skouer of boonste erf in duur-proe-porsies verander.

Meganiese metode

Kommersieel geproduseerde beesvleis word gewoonlik by die verwerkingsaanleg vergader deur met naalde te kies. Terwyl die herhaling van die metode by die huis nie noodwendig `n moeilike sny tender maak nie, verbeter dit die tekstuur aansienlik.

Lê die steak of strook plat op `n snyplank en steek dit herhaaldelik met `n jaccarding-tentier, wat die vleis met rye skerp naalde deurboor. Van al die tendermetodes is dit die enigste vinnige een wat onder die vleis van die vleis binnedring, wat dit `n begunstigde benadering vir professionele sjefs maak.

`N Alternatiewe benadering met effens minder finesse, Pond weg by die vleis met `n Tenderizer, `n kulinêre hamer met `n plat kant en `n tekstuurkant. Ligte pummeling `n biefstuk breek die strenger vesels en bindweefsel af, maar te veel kan veroorsaak dat dit disintegreer. Nietemin, dit is die beste tenderagtige metode vir steaks wanneer die kooktyd te kort is om die taaiheid deur hitte af te breek.

Mallet Tenatizing is ideaal vir die plat van Schnitzel of hoenderborsie voor panbraai. Om die delikate vlees te beskerm, plaas die hoender of kalfsvleis in `n herleefbare plastieksak of onder `n vel plastiekwrap en hamer dit saggies totdat die vleis plat is. In die geval van pluimvee, Die doel is om die bors `n eenvormige dikte te gee vir selfs kook eerder as om die vleis te herhaal, aangesien maer hoenderbors of kalfs nie moeilik is om mee te begin nie.

Enzymatiese benadering

Tendering vleis met ensieme - nie verwar word met die marinering van suur-gebaseerde oplossings nie - is `n effektiewe manier om strenger vesels af te breek. Die doel is om in `n kwessie van minute te bereik wat droogveroudering in ongeveer 20 dae bereik.

Vleis Tendering Poeiers bevat gewoonlik natuurlike ensieme soos Bromelain, wat ook in pynappel voorkom, wat die strenger vesels meer soepel lewer. Meng die poeier met water en gooi dit oor die vleis, Verlaat die vleis in die yskas vir ongeveer 15 minute. Klop droog die vleis voor kook.

Poeiers is onnodig as pynappel, kiwi-vrugte of papaja gebruik word. Elke vrug bevat ensieme wat vleis toemaak. In die geval van pynappelsap moet die marinade nie te lank gelaat word nie - nie meer as 30 minute nie - of dit sal `n bietjie steaks en hoenderborsies verander. Alternatiewelik, Vryf `n halwe kiwi-vrugte op kort ribbes of flank biefstuk totdat die vloeistof geabsorbeer word voordat die vleis na `n rooster oorgedra word.

Karringmelk en jogurt presteer goed wanneer vleis, veral pluimvee, tender. Aangesien hulle saggies suur is, beskadig hulle nie die vleis as hulle te lank daaraan gelaat word nie, en lewer beduidende resultate in spel, lam en bok. Buttermilk is ook handig as die vleis geplaas gaan word, soos dit die broodkrummels gee wat om te voldoen.

Waarskuwing

Suur-gebaseerde marinades is ideaal vir die toevoeging van geur, maar nie so effektief om vleis te eet nie. No Marinade penetreer meer as ongeveer ¼ duim onder die oppervlak, Selfs na `n paar uur. In sommige gevalle trek suur-gebaseerde marinades die vleis deur die proteïene te dwing om selfs sterker te maak.

Termiese opsie

Tendering vleis deur hitte is nie die vinnigste metode nie, maar in sommige gevalle is dit die enigste opsie. Vir vetterige, moeilike beesvleis, stadig kook hoër as 160 grade Fahrenheit laat die kollageen toe om na gelatien te omskep, wat sogenaamde oplewer vurk-tender vleis.

Die termiese benadering is ideaal vir ribbes, brisket en varkskouer, Waar die gedeelte met `n hamer klop, is dit nie gepas nie en marineer met `n ensiem nie diep genoeg nie. Die sleutel is om stadig te kook of die buitenste oppervlak sal uitdroog en char.

`N Finale truuk, veral met flank of rok, is dit sny die vleis goed, teen die graan Sodra die vleis gerus het en die sappe gekonsolideer. Om teen die graan te sny, elimineer sommige van die noodsaaklikheid om met `n mes en vurk met die biefstuk te worstel.

• Fyn kook: Marinades Voeg geur by, maar moenie altyd tender nie

Jy mag dalk