Skirt steak vs. Rib-oog steak

Nick Marshall

Nick Marshall is `n Britse skrywer wat spesialiseer in tendense en beste praktyk in die B2B-sektor.

Terwyl riboog `n hoë-end restaurant biefstuk bly, het die rok sy beeld afgegooi as `n begrotingskorting wat slegs geskik is vir fajitas of roerbraai. Die verskil in prys tussen die twee kan onwrikbaar wees, maar met die regte voorbereiding kan die rokstok al die sukkel en geur van riboog pak.

Verskillende snitte

Riboog lyk elke bietjie die biefstuk, met dik nate van vet, `n gladde korrelige sentrum en `n kort gedeelte van die been.

Gewoonlik word ten minste `n duim dik, riboog van die gebied tussen die sesde en 12de ribbes op die stuur gesny, nie so maer of sag soos steaks wat van die kort lende afsny nie, maar nie so taai soos afsny van die chuck nie.
Die meer Tender rib-oë kom van diegene wat sny na die kort lende eerder as die dikker chuck-einde.
Rib-oog steaks kan been-in of beenloos wees, laasgenoemde het `n Delmonico.

Skirt steak kom as `n lang strook sinwtige spiere Sny uit die diafragma van die koei, soortgelyk in voorkoms op `n flankbiefstuk, maar met `n graan wat kruispaaie eerder as langs die lengte loop.

Ook bekend as Kortplaat, Skirt Steak het `n bedekking van dun membraan wat verwyder moet word voordat dit kook.
Harder as riboog, rok steak nietemin het `n sterk, beefy geur en hoër vetinhoud as flank.
Goedkoper as riboog, rok is ook dunner, leen homself om in stroke te sny eerder as om heeltemal te dien.

Smaakvoorstelle

Skirt Steak voordele enorm van marinasie Omdat daar minder marmering is om dit klam te hou en die geur te onderhou as `n riboog.

Rib-oog, aan die ander kant, trek sy geur van die gelewer vet en benodig net `n reguit geurmiddels met sout en peper.

Vir die benadering moet die biefstuk in die yskas oorgebly word, maar die vleis moet terugkeer na kamertemperatuur voor kook. In die geval van riboog kan dit tot `n uur duur.

Marineer rok steak in `n standaard suur, olie en speserye marinade.
Lime sap of balsamiese asyn sal beide die vleis voldoende binnedring en toemaak.
Sojasous gee kleur, terwyl `n reguit kosher sout vryf vog uitkom om karamelisering in die pan te verbeter.
Kyk na Asiatiese geure vir `n rokbroodjie roerbraai, soos gemmer, knoffel, chili en komyn.

Kookbenaderings

Skirt Steak verdroog maklik, so dit het `n kort gedeelte oor `n warm pannetjie of stadig-kook in `n braaide vloeistof nodig.

Flash-fry rok in `n bietjie botter of olie vir net twee tot drie minute per kant, laat dit rus.
Vir maksimum teerheid en vog is skaars tot medium voldoende. Enigiets meer en die steak sal waarskynlik moeilik en taai wees.
As braais, Slow-Cook rok in `n Nederlandse oond of drukkoker totdat dit van mekaar af val, dan skuif dit met `n vurk om `n dik stoof te maak.

Rib-oog is perfek vir pan-braai in `n gietyster-stoof, waar die steak in sy eie gelewerde vet sal kook. Kook dit vir vyf minute aan elke kant, tot medium, net genoeg tyd om van die vet te gee en sommige van die strenger bindweefsel af te breek.

Sodra die biefstuk van die pannetjie verwyder is, bedek dit met aluminiumfoelie en laat dit ten minste vyf minute rus terwyl die sappe konsolideer.

As jy riboog rooster, onthou dat die biefstuk warmvet sal oes wat nie net smaak trek nie, maar ook risiko`s veroorsaak wat flare veroorsaak. Stel `n twee-sone rooster en char die biefstuk eerste oor die warm kole vir net lank genoeg om die nodige kruispunt punte te kry, dan oor `n paar minute na die koeler kant.

Maaltyd idees

Rib-oog is `n middelste steak, perfek om te dien met net `n kant van friet of groente. Maar `n Rooiwynsaus is `n netjiese manier om die pannetjie te bedek nadat die biefstuk die oorblywende geure versamel het.

Sny rok steak teen die graan om die harde senuwees te sny en dit in dun, sappige stroke te sny, ideaal vir fajitas, roerbraai of toebroodjies.

Verwysings

Jy mag dalk

1. Hoe om Filet Mignon Tenderloin te kook

2. Hoe om te rooster bo-op `n gasrooster

3. Hoe om rok steak in `n gietysterpan te kook

4. Hoe om regtig Fajita-vleis te word

5. Hoe om `n kubusbiefstuk te rooster

6. Hoe om spaarribbes voor te berei vir grilling

Gesondeheid