Hoe om die ouderdomsbiefstuk by die huis te droog

Dinge wat jy sal nodig hê

• Yskas termometer
• Beenlose beesvleis-oog of lende strook
• Papier handdoeke
• Wit katoenhanddoeke of kaaskleed
• Wire Cooling Rack
• Vlak bakpan
• Skerp mes
• Plastic stoor sakke

Droë verouderde steaks word geskep deur hele stukke beesvleis vir `n lang tyd aan die oop lug bloot te stel. Hierdie blootstelling veroorsaak dat die vog van die spierweefsel verdamp, wat die vleis tender en die beesvleisvermindering verbeter. Sodra die vleis suksesvol gedroog is, kan dit in steaks gesny word, gekook en bedien word. Wanneer dit in `n restaurant gedoen word, is die tyd wat die verouderingsproses neem, in die prys uitgepluis, wat `n baie duur ete tot gevolg het. Maar begrotingsbewuste kosse hoef nie te leef nie. Met versigtige beplanning en aandag aan detail kan steaks suksesvol met die huis verouder wees.

Stap 1

Plaas `n termometer in die middel van jou yskas. Monitor die temperatuur van die yskas vir een week en kontroleer die termometer drie tot vyf keer elke dag om te verseker dat die toestel `n temperatuur van minder as 40 grade kan handhaaf. Pas die termostaat in die yskas, indien nodig, om `n omgewing te skep wat koud genoeg is om die vleis te laat ouderdom terwyl die groei van potensiële skadelike bakterieë ontmoedig word.

Stap 2

Koop `n hele, beenlose beesvleis-oog of lende strook van `n plaaslike slagter. Jy kan nie ouderdoms- enkele steaks droog nie, want hulle is te dun en sal eenvoudig uitdroog, eerder as ouderdom. Kies `n stuk beesgegradeerde USDA-prima wat `n dik laag soliede vet het wat die buitekant van die vleis bedek. Die vet sal help om die beesvleis te beskerm, wat onnodige bederf voorkom.

Stap 3

Maak die vleis af en spoel dit deeglik met koel water. Laat die beesvleis kortliks dreineer, dan klop die vleis met papierhanddoeke, herhaaldelik druk die handdoeke stewig teen die oppervlak om enige oortollige vog te absorbeer.

Stap 4

Bedek die vleis los in wit, katoenhottjies of verskeie velle kaaskleed. Plaas die toegedraaide stuk beesvleis in die middel van `n groot, draadverkoeling. Haal die rak en die vleis op en sit dit binne `n vlak bakpan. Dra die hele opstelling versigtig na die onderste rak van die yskas.

Stap 5

Verkoel die beesvleis vir 10 tot 14 dae, verander die wrappings elke dag om te help om die vleis so droog as moontlik te hou. Die draadrek en bakpan moet ook elke dag gewas en deeglik gedroog word om te help om die groei van ongewenste bakterieë of vorm te voorkom. Hou `n termometer naby die vleis om te verseker dat die temperatuur nie bo 40 grade f styg nie. As die yskas te warm is, kan die vleis bederf en sal nie veilig wees om te eet nie.

Stap 6

Wag tot die beesvleis die voorkeurverlagingstyd bereik het en dit dan van die yskas verwyder. Stroop die wikkel af en gebruik `n skerp mes om enige droë, verkleurde of verharde areas van die vleisoppervlak te verwyder. Sny dan steaks van elke kant af. Kook soos verlang of braai die vleis geheel.

Stap 7

Herwrap enige ongebruikte gedeelte van beesvleis en stuur dit terug na die yskas. As enige vleis na 21 dae bly, sny die beesvleis soos verlang en plaas die individuele stukke in swaar plastieksakke vir berging in die vrieskas.

• Goeie kook: Droë verouderende beesvleis
• Hoe om Gourmet te kook: Maak droë oue beesvleis by die huis
• Life Spy: Hoe om die ouderdomsbiefstuk te droog

Jy mag dalk