Kan jy die beesvleis in `n sous weer kook om dit sag te maak?

Die herkenning van beesvleis in `n vloeistof of sous kan dit sag maak, afhangende van hoekom dit moeilik is om mee te begin. `N Harde sny van beesvleis, soos chuckbraai, sal byvoorbeeld tender gemaak word deur dit weer te kook, veral as dit nie lank genoeg is nie, is die eerste keer nie lank genoeg gekook nie. Maar nie elke sny vleis kan deur kook vergader word nie. Hou by `n vloeistof, eerder as `n sous, wanneer die beesvleis weerkyk, want souse is meer geneig om te brand.

Harde snitte

Sommige snitte van beesvleis is gemaak vir lang kook in souse of vloeistowwe. Hierdie snitte, soos Brisket, Chuck Braai en Bottom Round, bevat baie bindweefsel en sny spiere. Hulle moet gekook word aan temperature van ongeveer 185 grade Fahrenheit. By hierdie temperatuur smelt die bindweefsel in gelatien, en die moeilike vleisvesels breek af. As jy nie een van hierdie snye lank genoeg gekook het nie, kan jy dit beslis in vloeistof terugbring om dit te tender. Hou net die temperatuur laag en beplan op `n paar uur van kooktyd.

Hoe om dit te doen

Om `n moeilike sny van beesvleis te herhaal om dit te tender, plaas die vleis in `n stadige koker of `n swaar lated pot. Voeg 2 tot 3 koppies vloeistof by - genoeg om dit halfpad te bedek, maar moenie dit onderdompel nie. Plaas die deksel op die stadige koker of pot en prut die vleis saggies totdat dit vurk tender is. Beplan ses tot agt uur in `n stadige koker of twee tot vier uur in `n oond wat teen 300 grade Fahrenheit is. Moenie toelaat dat die vloeistof kook nie, wat die vleis sal toeneem en meer vloeistof byvoeg, indien nodig. As die vleis nie voorheen bruin was nie, bruin dit eers in `n bietjie olie op die Stovetop. Browning duur ongeveer vyf minute en voeg geur, kleur en vog by die vleis toe. Verkoel die vleis totdat jy gereed is om dit te gebruik, en kook dit stadig oor lae hitte. Kies `n vloeistof wat enige geurmiddels wat jy reeds op die vleis gebruik het, aanvul.

In die sous

In die meeste gevalle is dit die beste om moeilike snitte van beesvleis in `n vloeistof te braai, soos beesvleis, rooiwyn of appelsap, eerder as `n sous. Sauces of Gravies kan meel of mieliestarch bevat. Meel kan verbrand met lang, stadige kook, terwyl koringstarch breek. Sodra die vleis vergand het, kan jy die vloeistof verdik om `n sous te maak. Smeer dit om dit te verminder of dit te verdik met mielie-, meel- of aartappelstysel.

Uitsonderings op die reël

Tender snitte vleis, insluitende sagter en prima rib, smaak die beste wanneer hulle gekook word tot medium-skaars. As hulle taai is, kan hulle die eerste keer oorgekook word en hulle weer kook, waarskynlik nie sake sal verbeter nie. In hierdie geval, verhit net die vleis saggies met `n sous of sous en sny dit dun oor die graan, of in die teenoorgestelde rigting van die vleisvesels wat deur die vleis loop. U kan ook hierdie strategie vir steaks of Londen-broil gebruik. Dun gesny, die vleis kan met `n sous geklee word of in rooster-, fajitas of toebroodjies gebruik word.

• Explicerium: Die wetenskap van kook: Braising maak `n taai sny sag
• Ernstige eet: Die kos laboratorium: sny vleis teen die graan

Jy mag dalk