Hoekom het my fudge taai geword?

Fred Decker

Om jou oondtemperatuur reg te kry, is belangrik om te bak, maar gewoonlik kan jy vergoed vir `n warmer of koeler oond deur die baktyd aan te pas. Candymaking gee jou nie dieselfde soort breedtegraad nie, want die tekstuur van jou voltooide behandel hang feitlik heeltemal af van akkurate temperatuurbestuur. As jou fudge taai in plaas van sag en romerig uitkom, beteken dit gewoonlik dat jy die temperatuur verkeerd gekry het.

Let op jou konsentrasie

Soos die meeste vorms van kandymaking, gaan Fudge alles oor die verwarming van suiker om sy kristallyne struktuur op te los en dan te beheer hoe dit herrangskik. Die suiker moet eers in `n vloeistof opgelos word, dan gekook totdat daar baie van daardie vloeistof verdryf word om `n hoogs versadigde suikeroplossing te produseer. Laboratoriuminstrumente kan die konsentrasie van suiker meet, maar die temperatuur vertel ook die storie net. Soos die watervlak in `n stroop val, styg sy kooktemperatuur. As jy `n akkurate snoeptermometer het, vertel die temperatuur jou wanneer jy die korrekte graad van konsentrasie bereik het. Vir Fudge is dit die sogenaamde sagtebalstadium, wat van 234 tot 240 grade Fahrenheit strek.

Taai en gooey

Die ideale temperatuur vir fudge is regs onderaan die reeks, om 232 tot 234 f. As jy die fudge kook na `n temperatuur laer as 232 F, sal jou fudge ekstra vog behou, wat dit taai of in uiterste gevalle kan maak, verhoed dat dit glad nie sit nie. As die temperatuur baie verby 234 f gaan, sal die fudge se finale tekstuur hard, droog en krummel wees. Vang jou suikermengsel op die regte oomblik vereis genoeg ervaring om die korrekte konsekwentheid te herken of `n akkurate snoeptermometer te gebruik.

Toets twee maniere

Candy-termometers is dikwels onakkuraat, `n definitiewe probleem wanneer `n paar grade óf die verskil tussen sukses of mislukking beteken. Voordat jy op jou snoeptermometer vir Fudge staatmaak, toets dit in `n pot kokende water. Op seevlak moet dit 212 F lees en as dit hoër of laer is as dit, maak kennis van die teenstrydigheid. Byvoorbeeld, as dit 217 f wys, weet jy dit meet 5 grade hoog en jy sal jou fudge kook totdat die termometer 239 f wys. Alternatiewelik, hou `n maatbeker koue water langs jou stoof. Aangesien die fudge sy aanbevole kooktyd naby is, dribbel sommige van die stroop in die beker. As dit `n sagte bal vorm wat maklik tussen jou vingers platvlek, is dit gereed.

Gee dit `n klop

Nadat jy jou fudge na die regte temperatuur gekook het, is jy nog nie tuis nie. Die volgende stap is om die suikerstroop af te koel totdat dit skaars warm is, ongeveer 110 f, en dan klop dit. As jy begin terwyl die fudge te warm is, sal dit korrel word. As jy dit nie genoeg klop nie, sal dit sag en effens taai bly. Dit neem `n lang tyd om die regte temperatuur te produseer, dikwels tot 20 minute se klop, wat die stewige van die arms sal belas. Gebruik `n staandermenger of hoë-aangedrewe handmenger as jy een het, of het `n paar helpers wat gereed is om oor te neem wanneer jy moeg is. Klop die fudge totdat dit sy blink glans verloor, gooi dit dan in `n botterpan om uiteindelik te stel.

• Bak 911: Fudge
• Chicago Tribune: O, Fudge! Hoe om hierdie Amerikaner te maak, behandel romerig, fluweelagtig
• Vreugde van bak: Gekookte suikerfases

Jy mag dalk