Hoe om te ontslae te raak van te veel seldery smaak in hoendersoep

Fred Decker

`N Goedgemaakte pot hoendersoep is een van die mees universele van troosvoedsel, `n stoomende, hartige smaak van die huis. Die weergawe wat in die Westerse wêreld gekoester is, het `n ryk hoendergeur, verbeter en uitgebrei deur kruie en gewoonlik `n aromatiese mengsel van uie, seldery en wortels. Die groente moet duidelik bly sekondêr, wat die hoender se eie smaak voor en sentrum verlaat. Seldery is veral assertief, en dit kan die beide `n bitter smaak gee as dit oorbenut is. Vindingryke kokke kan hierdie fout op verskeie maniere regstel.

Byvoeging deur aftrekking

Neem aksie sodra jou smaakknoppies jou vertel dat die seldery-geur die sop oorneem. Gebruik eers `n gesplete lepel om soveel seldery van die pot as moontlik te verwyder. Dit sal nie die seldery se geur van jou sous verwyder nie, maar dit verhoed dat die probleem van enige erger groei. Verwyder vervolgens `n koppie of twee van die seldery-swaar sous van die pot - Reserveer dit vir `n ander gebruik - en vervang dit met hoenderbouillon, of tuisgemaakte of winkelgekoop. Smaak die sop, en herhaal die verwyder-en-vervang tegniek indien nodig. As die sous ongewoon ryk was, kan jy dikwels water vir die eerste substitusie gebruik sonder om jou sop te benadeel.

Grootmaat dit op

Die verhoging van die grootte van jou bondel is `n tweede opsie. As jou sop nog op `n vroeë stadium is, voeg meer hoender en ui en verskeie koppies water by. Keer die pot terug na `n prut en proe die sous gereeld as die nuwe stukkies hoenderkook en leen hul smaak aan die pot. Wanneer u tevrede is dat die geure teruggekeer het na hul behoorlike balans, voltooi die sop deur die hoenderstukke te verwyder en te dpel en dan na die pot terug te keer. Voeg noedels, kruie, korrels of ander bestanddele by, soos in die resep genoem.

Gaan kop na kop

As jy die tyd of bestanddele het om jou seldery probleem te regmaak, is dit `n lewensvatbare alternatief afleidend. Sout werk, maar dit is `n hoërisiko-opsie, want dit is maklik om te veel te gebruik en `n groter probleem te skep. Kruie is gewoonlik `n beter opsie, aangesien baie van hulle goed met hoender gaan. Smeer `n takkie roosmaryn in die sous vir `n paar minute, byvoorbeeld, verwyder dit dan sodra sy immergroen geur die seldery oorskadu het. Vars salie is ewe nadruklik, en dit is `n kanoniese metgesel vir hoender se geur. Net so, `n besprenkeling van gekapte dragon gee die sop `n aanstootlike Mediterreense geur. As daar geen groen kruie beskikbaar is nie, voeg knoffel by klein inkremente by totdat die seldery van die voorgrond vervaag.

Die ons van voorkoming

Die beste tegniek is natuurlik eenvoudig om nie in die eerste plek te veel seldery te gebruik nie. Professionele sjefs werk van standaard verhoudings van bestanddele, waargeneem en verfyn deur generasies van hul voorgangers. In Mirepoix, die klassieke kombinasie van uie, wortels en seldery wat die sous gebruik het, is die verhouding redelik eenvoudig. Uie moet die helfte van die totaal uitmaak, met die res verdeel ewe verdeel tussen wortels en seldery. Te veel seldery maak die sous bitter, terwyl te veel wortel dit soet maak. Vir `n goeie-gegeurde sop, gebruik `n pond hoender vir elke kwart water, en ongeveer 12 gram van Mirepoix-totaal.

Jy mag dalk