Hoe om vleis te eet sonder `n tendermasjien

Fred Decker

Harde vleissnitte kan op enige aantal maniere vergader word. Butcherwinkels gebruik tipies meganies "jakkals" tendermasjiene, wat die vleis perforeer en die moeilike spierstringe in kort, hanteerbare lengtes sny. Tuiskokke vertrou meer dikwels op Gepoeierde vleis tenderaars, wat gebruik ensieme om die vleis te versag. As u nie toegang tot enige van die algemene gereedskap het nie, is daar nog `n aantal maniere waarop u `n moeilike stuk vleis tender kan maak.

Pond dit

Die eenvoudigste manier om `n moeilike sny te toets, is om pond dit dunner. Die spiervesels in moeilike snye vleis is digter as dié in sagte snitte en het sterker bande wat hulle saam hou. Wanneer jy die snit pond, jy Skrif die effekte fisies tussen spiervesels. Die effek is sterkste as jy `n werklike het vleis hamer, Met sy vleesverskeurende diamantvormige punte, maar enige stomp voorwerp sal dit doen.

Byvoorbeeld, jy kan dalk `n rollende pen in plastiek wrap draai om dit van direkte kontak met die rou vleis te hou en sy kant te gebruik om die moeilike sny te pummel. Selfs `n gereelde hamer van die Toolbox-werke, mits jy dit versigtig draai om die hamer en vleis te hou om mekaar te besoedel.

Punt

Pond die hele oppervlak van `n biefstuk of kap met jou stomp voorwerp, gebruik dan die punt van `n skerp mes om enige lang nate van vet of bindweefsel op verskeie plekke te skei. Vir baie moeilike snitte, pond hulle in koekies van 1/4 duim dikte of minder. Dit kan amper hul grootte verdubbel, sodat jy kan kies om elke gedeelte in twee stukke te sny.

Week dit

Kook word dikwels aangeraai om moeilike vleissnitte te toets deur hulle te marineer. Tradisionele styl marinades is gewoonlik gebaseer op suur bestanddele, insluitend wyn, sitrus sappe en selfs coca-cola. Asiatiese kokke gebruik soms tee, wat smaak byvoeg Aangesien sy tanniene die bande binne die spiere afbreek.

Hierdie marinades doen min om moeilike vleis te toets, in werklike terme, maar ander marinades bied in werklikheid `n verifieerbare tenderizing-effek aan. Mildelike suur suiwelprodukte soos karringmelk en jogurt beslis help, om redes wat nie duidelik verstaan word nie. So het Marinades gemaak van gebreekte of toegeruste tropiese vrugte soos pynappel, mango, papaya en kiwi, wat bevat die baie ensieme wat in poeieragtige vleis ten opsigte gebruik word.

Marinades tree net op die gedeelte van die vleis wat hulle direk kontak, gewoonlik die oppervlak. Jy kan vergroot hul effek deur die vleis eerste te slaan, om trane in die oppervlak te skep wat die marinade toelaat om te penetreer.

Waarskuwing

Gebruik hierdie tegniek sorgvuldig met vrugte-gebaseerde marinades. As jy hulle te veel tyd verlaat om te werk, kan hulle die vleis `n onaangenaam mushy tekstuur.

Sny dit

Nog `n manier om moeilike snye te maak, is deur slicing hulle dun, oor die graan. Dit is presies die tegniek wat met Londen Broil, Koreaans gebruik is kalbi en ander geregte met behulp van moeilike, veselagtige snitte. Sny die vleis tot 1/4 duim of minder verkort die moeilike spiervesels en maak dit makliker om te kou. Selfs `n beeshart, een van die moeilikste snitte van almal, kan vinnig wees gesmee of roerbraai As dit die eerste keer wafer-dun is.

Kook dit

Wanneer alles anders misluk, kan enige moeilike sny getem word deur te kook. Lank, stadig kook uiteindelik versag die moeilike spiervesels in enige snit en smelt sy vet- en bindweefsels. Die eindresultaat is mondwarmend, ryk en ryk en geurig - dink aan potbraai of getrek vark - en sag genoeg om met `n vurk te sny. Die klassieke tegniek, genaamd braais, Brown die vleis eerste om sy geure te ontwikkel en dan Smmeer dit stadig in `n smaakvolle vloeistof.

Jy mag dalk