Hoe om `n lamsbackstrap te kook

Fred Decker

Lam is oor die algemeen die mooiste en mees delikate rooivleis, maar sommige snitte is veral keuse. Een van die is die rugstap, of oog van loin. Dit is `n sny wat prominent is deur slagters in Australië en die U.KK., Waar Lam geprys word, maar selde in die Verenigde State gesien word. Soos met Beef Tenderloin, word hierdie premie sny gewoonlik vir spesiale geleenthede gereserveer. Jy sal `n aantal resepte vir lamsbackstraps aanlyn vind, maar die meeste is variasies op `n paar basiese kookmetodes.

`N Backstrap Primer

As jy ooit lam lob-tjops gehad het, het jy waarskynlik opgemerk dat hulle lyk soos klein T-been of porterhouse steaks. In die waarheid is dit presies wat hulle is, met `n stukkie saggies aan die een kant van die been en `n groter stuk lende aan die ander kant. Daardie groter lende gedeelte, wat ooreenstem met die strook loin op `n beesvleis karkas, is die lam se backstrap. Slagters kan net twee agterstrappe van `n gegewe lam sny, elk wat `n pond of minder weeg, wat hoofsaaklik vir hul premieprys verantwoordelik is.

Punt

Jy moet gewoonlik van jou slagter van jou slagter. Om `n backstrap te sny beteken om geen lende tjops van daardie karkas te kry nie; en min slagters gee gewillig `n hoë-aanvraag sny sonder `n gewaarborgde verkoop.

Kookmetodes

Die lam se lende het net `n dun laag beskermende vet om mee te begin, en dit is verwyder wanneer die lende afgeknip word na `n backstrap. Aangesien die snit klein is en baie maer is om mee te begin, beteken dit dat dit maklik oorgekook is. Die meeste resepte maak staat op vinnige kooktye om hierdie risiko te verminder.

Grilling of broiling

Die hele lamsbackstrap kan wees gegrorrel of in ongeveer dieselfde tyd as `n goeie steak gebly. Borsel die oppervlak van die lam liggies met olie of `n olie-gebaseerde marinade, kook dit dan oor medium-hoë hitte op jou rooster - ongeveer 425 f - of onder die oond se braaikuiken, 4 tot 6 duim van die element. Dit moet net 3 tot 5 minute per kant neem vir die backstrap om medium-skaars te bereik.

Braai

Rooster `n gesoute lamsbackstrap vir ongeveer 20 minute by 425 F om medium-skaars te bereik. Kors die Lam eerste in vars kruie of `n droë speserye, as jy wil, om smaak en visuele appèl by te voeg. Broodkrummels gegeur met `n Franse mengsel genaamd persillade -- Pietersielie, knoffel en `n wenk van suurlemoen - maak vir `n besondere elegante kors.

Die `sear-eerste` metode

Die backstrap bruin swak wanneer dit gebraai word, as gevolg van sy kort kooktyd. Baie resepte vergoed vir dit deur sewearing Die backstrap eerste in `n warm pan om daardie ryk, bruin vleis geure te skep. Searing beteken ook dat jy die lam teen `n laer temperatuur kan voltooi, wat die risiko verminder om dit te oorkyk. Terwyl jou oond verhit word tot 350 F, stel `n swaar pannetjie oor `n medium hoë brander. Seer die boonste en onderkant van die backstrap vir ongeveer 2 minute elk, dan oordra dit na die warm oond. As jy dit in die pannetjie verlaat, sal dit net nog 6 tot 8 minute nodig hê. As jy dit na `n bladpan oorplaas, sal dit gaan twee keer so lank.

Pan-Searing

Jy kan die backstrap heeltemal in `n groot koekie kook, eerder as om dit in die oond te voltooi. Gebruik medium-hoë hitte, en kook dit vir 4 tot 5 minute per kant.

Oor Doneness

Denis in vleis is grootliks `n kwessie van persoonlike voorkeur, maar daar is `n paar uitsonderings. Lam Backstrap is een van diegene, as gevolg van sy leanness en lekkerny. Dit is die beste wanneer dit bedien word by medium-skaars - 125 tot 130 f - en nie meer as medium of 130 tot 135 f. Wanneer dit die afgelope medium gekook word, word dit vinnig droog en taai, en verloor sy delikate geur en tekstuur.

Die u.S. Departement van Landbou se amptelike riglyne vra vir die meeste vleis om gekook te word 145 f, Om voedselveiligheid te maksimeer. Dit sal uitsluit dat vleis skaars of medium skaars is, sodat die meeste diners kies om die riglyn ten minste af en toe te ignoreer.

Jy mag dalk