Kan jy melk eet wat gekrul word terwyl jy kook?

Fred Decker

Melk word gebruik vir baie dinge in die kombuis, van koekie dunking na vla en syagtige gladde souse. Drink melk van die yskas met of sonder koekies is `n redelik lae-risiko-voorstel solank jy dit eers `n vinnige snuiftoets gee. As jy daarmee kook, kan melk soms sonder waarskuwing afkoel en jou met `n pan vol dik melk laat. Dit is altyd `n nare verrassing, maar jy kan daarmee saamwerk.

Curdling kan op verskillende maniere gebeur

Gekrulde melk is nie aantreklik nie, maar dit is ongemaklik eerder as gevaarlik. As jou melk klont en gekrul is wanneer dit uit die yskas kom, is dit gewoonlik onwelkome. Dit beteken dat natuurlik voorkomende bakterieë in die melk gevestig het, wat die suikers gelukkig verteer en in sagte sure omskep word. Die sure veroorsaak dat die melk se proteïene chemies saam kan bind, en daarom kry jy daardie knoppe in jou suurmelk.

Dit is nie noodwendig `n slegte ding nie. Die melk self is nog steeds voedsel veilig, en in werklikheid is baie suiwelprodukte - jogurt, suurroom, kefir en sommige kaas, byvoorbeeld - word so doelbewus gemaak. Selfs per ongeluk versuurde melk is nuttig omdat dit `n goeie plaasvervanger vir karringmelk maak in resepte wat met koeksoda gesuur word. Die suurheid van die melk reageer met die koeldrank en maak jou gebakte goedere op. Wanneer jou melk oor hitte stamp, is dit egter vir `n ander rede.

Gekrulde melk terwyl jy kook

Selfs volmelk het relatief lae hoeveelhede vet, tipies tussen 3 en 4 persent, en lae vet of vetvrye melk het selfs minder. Die res bestaan hoofsaaklik uit water en proteïene in die vorm van wei en kaseïen. As jy jou melk saggies vir kakao of vla verhit, sal dit gewoonlik nie klont wees nie. By hoër temperature, maar veral in die teenwoordigheid van suur bestanddele, sal die proteïene in jou melk begin bymekaar hou en klonte vorm.

Dit verander nie die geur van jou melk soos suur nie, wanneer bakterieë huishouding in jou melk opstel. In hierdie geval smaak jou dik melk dieselfde; Dis net nie so mooi om te sien nie. Dit beteken dat jy jou gereg kan red as jy vinnig optree.

Bespaar `n gekrulde gereg

Daar is `n paar maniere om `n gereg te red as jou melk "breek" en struikelblokke. Die eerste is om net jou sous te gooi en te begin, maar dit is verkwistend en nie altyd `n opsie nie. Dit is dikwels meer prakties om die sous uit te druk of uit te lees, dit afsonderlik reg te stel en dit in te voeg.

Die eenvoudigste manier om dit te doen is met `n styselverdikking. Klits meel of mieliestat in `n klein kastrol van koue melk en bring dit na `n prut. Soos dit verdik, klits stadig in jou geredde sous. Die verdikkeer moet dit weer breek, en klein knoppies sal nie in die voltooide sous voor die hand liggend wees nie. Jy kan dit ook weer deur `n fynmaasspan spanning om dit te verwyder as jy wil.

`N Tweede opsie is om room te gebruik. Moenie ligte room of graanroom gebruik nie, of jy sal gekrulde room hê om met jou gekrulde melk te gaan. In plaas daarvan, hitte swaar slagroom in `n kastrol totdat dit op sy eie verdik. Klits jou gebroke sous stadig in die gekonsentreerde room, pouses en voeg nog `n spat room by as dit tekens toon om nie bymekaar te kom nie. Die swaar room het genoeg vet om dit te laat struikel in die hitte, tensy dit oud en effens suur in sy eie reg word.

Besparing van `n kaassaus

As jy `n kaas sous maak, kan jy in jou kaas gesien word, eerder as gekrulde melk. Die proteïene en vette in kaas kan skei as hulle te veel hitte onderworpe is - die klein poele van vet swem bo-op jou laaste pizza - wat ook jou sous maak, lyk gretig en onaantrekkerend. As dit gebeur, kan jy die graan van jou sous masker deur dit deur `n fyn sif te dwing of "soem" dit met `n stok-tipe onderdompeling blender en voeg dan meer gesnyde kaas by.

Om die probleem in die toekoms te vermy, verdik altyd jou kaassaus voordat jy die kaas byvoeg. Styselverdikkers soos meel en mielievoël benodig `n relatief hoë hitte om hul werk te doen, en dit is die hitte wat jou kaas maak.

Roer die sous af totdat die stysel sy maksimum dikte bereik en dan die pan van die brander verwyder voordat jy in die kaas roer. Daar sal nog steeds baie hitte wees om dit te laat smelt, en jy sal nie die risiko loop om jou gooey, lekker kaas in korrelige klein knoppies te laat draai nie.

• Wetenskap Notas: Waarom Melk Curdles
• Clabber Girl: Wat is die verskil tussen bakpoeier en koeksoda?
• Kos 52: Kombuisredding - Hoe om `n gebroke of gekrulde sous op te los

Jy mag dalk