Hoe om aartappels in `n cuisinart te maak

Fred Decker

Om `n bak aartappels op te slaan vir aandete is nie presies vuurpylwetenskap nie, maar daar is meer as wat jy dalk dink. Byvoorbeeld, as jy haastig is en kies om jou voedselverwerker of staandermenger te gebruik om die spuds te meng, is daar `n hoë waarskynlikheid dat jy uiteindelik met `n gluey en teleurstellende gemors sal eindig. In waarheid kan jy jou Cuisinart gebruik om mashed aartappels te maak - restaurante doen dit al die tyd - maar jy moet die korrekte tegniek verstaan.

Die "Wit gom" Uitgawe

Aartappels word Gluey wanneer dit te sterk gemaal word, gegewe die styselkorrels wat `n groot deel van hul massa uitmaak. Wanneer jy aartappels kook, word daardie korrels geswel en absorbeer water, verander hul tekstuur van die maer krisis van `n rou aartappel tot die sagte en bottervriendelike tekstuur van `n gekookte een. Mashing kan ook sterk die korrels oopmaak, die stysels bevry om die aartappels te verdik na `n gummy-pasta. Dit is presies dieselfde proses wat jy sien wanneer jy te veel meel of koringstarch byvoeg wanneer jy sous maak. Oormeng jou aartappels met die hand neem werk, maar in `n kragtige cuisinart vereis dit net sekondes. Om die gevreesde bak vol gom te vermy, is ooreenkomstig moeiliker wanneer jy `n voedselverwerker of menger gebruik.

Gemaal, met brood

Roossels maak pragtig lig en sagte gemaal, maar as `n buitengewone styselagtige aartappel is hulle ekstra geneig tot gom. As jy tyd het, kook jou rooibokke. Dit verminder die hoeveelheid water wat hulle tydens kook absorbeer en help om taaiheid te voorkom. Sodra hulle genoeg afgekoel het om te hanteer, verwyder die velle en sit die growwe versnipperingskyf in die Cuisinart. Verskeur die aartappels en stuur dit dan na `n pot en droog dit vir `n paar minute oor die nou-verkoeling van jou stoof.

Vervang die skyf in die cuisinart met die lem en voeg die gesnyde aartappels terug. Puls hulle eerste met `n paar lepels saggemaakte botter, om die styselmolekules met beskermende vet te bedek. Voeg dan die res van die botter by en melk of room, en puls of proses totdat die aartappels die byvoegings skaars geabsorbeer het.

"Pommes purees," Met wasagtige aartappels

Franse kokke verkies om wasagtige aartappels te gebruik, soos die Europese Bintje of Noord-Amerika Yukon Gold, vir hul gladde tekstuur "pommes purees." Waxy Aartappels is nie net meer vergifnis van meganiese vermenging nie, hulle is reguit vereis meer meng om die korrekte tekstuur te bereik. Kook die aartappels en sny hulle grof, met behulp van die growwe skyf van die cuisinart. Stuur die aartappels terug na die verwerker se bak en puree hulle kortliks met deel van die resep se botter. Sodra dit geabsorbeer is, voeg die oorblywende botter en enige melk of room by.

Bekende sjefs gebruik dikwels gelyke dele botter en aartappel volgens gewig in hulle "pommissie," maar voel nie verplig om dit te wees nie. As jy ten minste 1 deel botter tot 4 van aartappels gebruik, sal hulle goed wees, en reguit dekadent as jy 1 deel botter gebruik tot 2 dele aartappels.

Mashed in `n menger

As Jou Cuisinart is `n staandermenger, Eerder as `n voedselverwerker, is die prosedure minder fyn. Jy kan nog steeds die aartappels staak, as jy wil, gebruik `n boksgrader of - as jy een het - `n aartappel ricer. Dit is `n gentler manier om jou aartappels in klein stukkies te breek, sodat die staandermenger dit nie vir byna so lank moet werk nie. In beide gevalle, gesny of nie, oordra die gekookte aartappels na die bak van die menger. Pas die menger aan met sy paddle-aanhangsel en gebruik die stadigste instelling om die aartappels op te breek as hulle nie gesny word nie. Voeg botter by die aartappels, en voeg dan jou melk of room by sodra die aanvanklike hoeveelheid botter geabsorbeer word. Russe is gereed om op daardie stadium te dien, terwyl wasagtige aartappels `n paar sekondes hoër spoedmengsel benodig om die nodige gladde tekstuur te skep.

• Kooklig: Die mees algemene kook foute - jou gemaalde aartappels is Gluey
• Cuisinart.Com: Mashed Aartappels

Jy mag dalk