Kan jy kook sappe met amandelmeel verdik?

Fred Decker

Die skep van `n lekker, goeie tekstuursous van jou kooksap is een van die ware toetse van `n kok se vaardigheid, hetsy by die huis of in die fanciest van restaurante. `N Sous moet ideaal dik genoeg wees om aan jou kos vas te hou, wat smaak en vog byvoeg. Gewoonlik kan jy dit met meel of koringstarch doen, maar sommige kokke soek na alternatiewe metodes as gevolg van voedselallergieë of eenvoudige dieetvoorkeur. Byvoorbeeld, amandelmeel kan gebruik word om souse te verdik, maar dit is nie `n direkte vervanging vir styselverdikkers nie.

Hoe gereelde verdikkers werk

Die meeste van die algemene verdikkers wat u in die kombuis sal gebruik, is stysels afgelei van korrels of knolle soos meel, mielieblom, arrowroot en aartappelstysel. Hulle werk almal op dieselfde manier. Die styselmolekules begin water absorbeer en swel wanneer jy dit by jou vloeistof voeg. Soos die temperatuur styg, begin die styf wondmolekules ontspan en los. Soos hulle doen, begin hulle bande met ander styselmolekules vorm. By `n sekere temperatuur wissel dit tussen stysels - die molekules vorm vinnig `n breë netwerk wat vloeistowwe soos `n spons immobililitiseer. Die resultaat is `n baie sagte gel, wat jou sous sy aangename konsekwentheid gee.

Hoe moer verdikkers werk

In die Middeleeue is neute dikwels gebruik om souse te verdik, veral in die Middellandse See. `N Paar plaaslike spesialiteite soos Romesco, Picada en Genua se bekende pesto-sous word nog steeds verdik met neute, en so is Mexikaanse mol. Nuts `n Sous `n sous effektief, maar deur `n ander meganisme. In deel is dit omdat die droë moerdeeltjies vrye vloeistof uit die sous absorbeer. Klein druppels moerolie versprei ook deur die vloeistof, verdik dit deur emulsie. Dit is dieselfde proses wat jy sien wanneer olie emulgeer met suurlemoensap en eiers om mayonnaise te maak.

Gebruik jou amandelmeel

As jy amandelmeel gebruik om jou panapies te verdik, hoef jy dit nie eers met koue water te meng soos jy met styselverdikkers sou wou nie. Dit sal nie klompe in die sous vorm nie, sodat jy dit net oor die vloeistof kan sprinkel en dit in `n vurk of draadklits klits. Hou roer en voeg die amandelmeel by klein hoeveelhede aan totdat jy tevrede is met die konsekwentheid, dien dan die sous met jou kos. Jy kan ook amandelbotter gebruik om jou sous te verdik en klein hoeveelhede op `n slag te voeg en hulle sterk in jou panappe te klits. Die resultaat is baie dieselfde.

Dinge om te weet

Amandel-verdikte souse is `n goeie alternatief vir enigiemand wat koolhidrate sny of spyseniering aan `n voedselallergie sny, maar daar is `n paar punte wat jy moet weet. Vir een is `n moer-verdikte sous altyd relatief swaar. Vergoed deur klein gedeeltes te gebruik en hulle intens te smaak. Sauces verdik met amandelmeel sal gewoonlik `n effens gretige tekstuur hê, veral as die meel tuisgemaak is. Hulle sal ook jou souse `n kenmerkende geur gee, wat nie onaangenaam is nie, maar is beslis skei van die smaak van jou kos. Hou dit in gedagte wanneer jy jou ete beplan, en kies `n voorganger soos hoender wat mooi sal speel met die amandelgeur.

• Ou kok: Middeleeuse kookkuns
• Kulinêre Instituut van Amerika: Amandels - Nuwe aanwysings vir Amerikaanse spyskaarte

Jy mag dalk