Kan jy melk verdik?
Fred Decker
Die meeste bestanddele in die kok se repertoire moet soms verdik word. Melk kan byvoorbeeld verdik word as deel van `n sous, in `n vla, of as deel van `n nageregvoorbereiding. Mense met dysfagie - Moeilik om te sluk - moet dalk melk verdik sodat hulle dit kan drink sonder om te verstik. Verskeie geskikte tegnieke bestaan vir verdikking van melk, afhangende van die beoogde doel.
Vermindering
Een van die algemeenste maniere om enige vloeistof te verdik, insluitend melk, is om dit te prut totdat die meeste van sy voginhoud verdamp het. Dit maak die melk dikker vir die eenvoudige en ooglopende rede dat dit minder waterig is. Sy vette, proteïene en suikers word meer gekonsentreer, wat die verdikte, verminderde melk `n ryk, kenmerkende geur gee. Alhoewel Westerse kook selde hierdie tegniek gebruik, maak Indiese kookkuns, veral Indiese nageregte, swaar gebruik van verminderde melks.
Stysel verdikkers
In souse en sop sal jy gewoonlik melk verdik deur `n stysel soos meel of mielieblad by te voeg. Byvoorbeeld, in `n klassieke bechamel-sous berei die kok eers `n roux voor deur botter en meel saam in `n pan te roer. Dit het die meel voorgekook en sy styselagtige smaak verwyder. Wanneer jy die gesoute melk bygevoeg het, verdik die rowwe dit na `n fluweelagtige tekstuur. Vinnige mengsel is by die fabriek voorgekook, dan gedroog en gemaal na `n gladde poeier. Dit word in koue water gemeng om op te vul, en dan in die warm melk geroer waar dit vinnig geloop word. Cornstarch werk op dieselfde manier, maar as `n gesuiwerde stysel bied dit meer verdikkingskrag.
Vla
Baie vla, veral nagereg, werk deur verdikking van melk of room. In Custards is die verdikkingsagent eiers. Die eiers moet deeglik in die melk geklop word en saggies verhit word, wat veroorsaak dat hul proteïene net soos hulle in `n braaipan sou wou hê. Omdat die strale van proteïen in die melk versprei word, het hulle `n sagte gel, eerder as die bekende ferm tekstuur van `n gebraaide of gekookte eier. Sommige vla, soos deegroom, sluit ook `n stysel in om `n stewiger, meer betroubare verdikkingseffek te bied.
Verdikking vir dysfagie
Verdikking melk vir mense met dysfagie is `n baie verskillende vooruitsig, want kulinêre verdikkers vereis dat jy die melk verhit. Dit verander die smaak daarvan, en maak dit minder aantreklik as `n drankie. Die gespesialiseerde verdikkers wat vir daardie doel gebruik word, gebruik gom-gebaseerde bestanddele soos Xanthan Gum, wat wyd gebruik word in vervaardigde voedsel as verdikkers en gellingagente. Jy kan dit in melk, vrugtesap en ander drankies roer, en verdik hulle sonder om hul smaak of voorkoms te verander.
Jy mag dalk
Hoe om aartappelsoep vir 25 mense te maak Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Kan jy melk eet wat gekrul word terwyl jy kook? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Kan jy verbrande appelsous herstel? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Watter speserye gaan die beste met ham en aartappelsoep? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gevriesde bloubessies te vervang vir vars Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gis te versag Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Wikkel vir tuisgemaakte sjokolade Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gemfronteerde gemmer te verwyder Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om `n wors te kook Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gespelde meel te vervang Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om cheddar-kaas te stoor sonder verkoeling Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om wortelkoek te stoor Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…