Hoe om `n kabeljou in die pannetjie te kook

Fred Decker

Dinge wat jy sal nodig hê

• 3 plate, panne of ander geregte
• Vlak bak
• 2 vel panne
• Waspapier of plastiek wrap
• Vinyl Kombuishandskoene (opsioneel)
• 2 koppies meel
• 1 koppie melk
• 2 koppies broodkrummels
• 6-8 oz. Boneless COD Filets
• Sout en peper na smaak
• Pannet
• Groente olie
• Spatel
• Bruin handwerkpapier

COD is eeue lank een van Noord-Amerika se belangrikste kommersiële visserye, sedert die heel vroegste dae van die Europese eksplorasie. Kontinentale Europa het `n onversadigbare aptyt vir vis gehad, danksy die kerk se talle vasdae, toe vleis nie toegelaat is nie. Die nuwe wêreld se oulike voorraad kabeljou, gekombineer met sy geskiktheid vir sout en droog, het dit `n gekoesterde stal oor die vasteland gemaak. Vandag word die meeste kabeljou vars of bevrore gekoop, eerder as gedroog, maar dit is nog steeds `n gewilde en gesonde kos. Sy stewige tekstuur en delikate geur maak dit veral geskik vir pan-braai.

Voorbereiding

Stap 1

Stel `n werkoppervlak van links na regs met twee plate, `n vlak bak en die derde bord in daardie volgorde. Lyn `n bladpan met waspapier of plastiekwrap, en plaas dit regs. Omkeer die volgorde van die opstelling as jy linkshandig is.

Stap 2

Sit op die kombuishandskoene, as jy dit sal gebruik. Vul die eerste bord met die kabeljoufilette, en geur hulle liggies met sout en peper. Sit die meel op die tweede bord, die melk in die bak en die broodkrummels op die derde bord.

Stap 3

Met jou linkerhand berig die eerste filet deur die meel, bedek albei kante versigtig. Skud enige oortollige meel af en doop die filet in die bak van melk. Ten slotte, bagger die filet in die broodkrummels, druk stewig om te verseker dat beide kante bedek is.

Stap 4

Plaas die bedekte filet na die laken met jou regterhand, wat skoon en droog bly. Herhaal vir die oorblywende filette, wat die meel, melk en krummels opdoen, soos nodig.

Stap 5

Plaas die filette in die yskas vir ten minste 15 minute, of so lank as twee uur, sodat die laag tyd het om aan die filette te voldoen.

Braai

Stap 1

Olie die pannetjie liggies en verhit dit tot medium-warm. Die braaiptemperatuur van die olie moet in die reeks van 380 tot 400 grade Fahrenheit wees, vir die beste resultate.

Stap 2

Braai die filette twee of drie op `n slag, sodra die olie warm is. Wanneer die onderkant goudbruin is, draai die filette en kook vir nog twee of drie minute. Ekstra dik filette sal effens langer benodig.

Stap 3

Herhaal met die oorblywende filette sodra die pannetjie teruggekeer het na die regte temperatuur, voeg meer olie by indien nodig. Die eerste bondel filette kan warm gehou word op `n papiergerigte bladpan, indien verlang. Voorverhit `n oond tot 200 grade Fahrenheit om die aanvanklike bondel kabeljou te hou totdat die res afgehandel is.

Stap 4

Dien dadelik, terwyl die laag vars en skerp is. Die brood verseël vog in die filette, hou hulle sappig, maar die stoom van die warm kabeljou sal uiteindelik die laag versag.

Punt

Die kabeljou kan teen lae hitte gekook word sonder om te breek, in olyfolie of botter. Dit gee `n meer delikate resultaat, en leen hom aan die gebruik van vars kruie of souse uit die klassieke repertoire.

Waarskuwing

Vis is `n algemene oorsaak van voedselgedraagde siekte. Koop slegs van betroubare bronne, en saniteer jou gereedskap en werkoppervlakke nadat hulle in kontak was met rou vis.

• Vennootskap vir Voedselveiligheidsopvoeding: Veg Bac!

Jy mag dalk