Hoe om gekrulde kaassaus te herstel

Die enigste ding wat tussen jou en Gooey staan, kaasagtige vreugde is die vyf minute wat nodig is om `n pot lekker kaassaus te laat sweef. Ongelukkig kan hierdie eenvoudige gereg maklik verkeerd gaan. As jy agterkom dat jou sous blykbaar skei of `n dikke voorkoms te ontwikkel, is dit belangrik om vinnig op te tree. Geknipte kaassaus kan dikwels gered word deur een van `n paar eenvoudige kombuis basiese beginsels by te voeg en jou klitsarm `n ernstige oefensessie te gee.

Oorsake van gekrulde kaassaus

Daar is `n paar dinge wat verkeerd kan gaan wanneer die kaassaus gemaak word, wat veroorsaak dat dit krimp. Hoë hitte kan die skuldige wees, veral in `n sous wat `n suiwelbasis het (soos kaassaus gewoonlik doen). Hoë hitte veroorsaak die proteïen en water in die suiwel om te skei, met die proteïenvormingskurs.

Die kaas self kan die oorsaak wees, met die veronderstelling dat dit ook van suiwel gemaak word. Die proteïene en water in die kaas sal skei indien dit aan hoë temperature blootgestel word. Die olie in kaas kan ook skei wanneer dit gesmelt word, wat veroorsaak dat die sous in plaas van glad gebreek word. Voeg suur by `n suiwel-gebaseerde sous kan ook curdling veroorsaak.

Bevestig gekrulde kaassaus

Die eerste ding om te doen wanneer u sien dat u kaas sous is, is om dit dadelik die hitte af te haal, aangesien die koeling die sous kan verminder. Voeg `n spat van die sous se basisvloeistof by - as dit `n melk-gebaseerde sous is, byvoorbeeld, gooi `n paar teelepels koue melk in `n paar teelepels koue melk. U kan ook `n spat wyn, bier of room byvoeg. Klits die sous kragtig vir ongeveer 10 sekondes; Dit kan genoeg wees om `n kaas sous te herstel wat net begin kramp.

As dit nie werk nie, hou die sous van die hitte af en gryp `n bietjie meel. Die byvoeg van `n klein lepel meel verdik en bind die geskeide sous. `N bietjie suurlemoensap, terwyl suur, kan jou eintlik help om `n gekrulde sous terug te bring. Giet net `n spat (miskien 1/2 teelepel) en begin dadelik die sous so kragtig as moontlik.

As nie een van die strategieë die tekstuur van jou gekrulde kaassaus verbeter nie, loop die laaste ding om die sous deur `n fyn sif of sif te bestuur. Plaas die sif oor `n skoon bak, gooi die sous in en gebruik `n rubber spatel om die sous deur die klein gaatjies te dwing.

Wenke vir gladde kaassaus

Die gebruik van stysel is noodsaaklik vir die skep van `n gladde, stabiele sous. Begin met `n béchamel basis van meel en botter wat saam gekook word en met melk verdik word, gee gewoonlik `n gladde sous. Sommige kaassaus resepte slaan die meel en botter Roux oor en gebruik eerder verdampte melk met maïsstarch as `n verdikkingsmiddel. `N Mengsel van net melk en kaas sal nie in `n gladde sous emulgeer sonder die byvoeging van `n stysel nie.

Onthou dat hoë hitte die vyand van gladde kaassaus is. Benewens om die sous oor lae of medium hitte te kook, wees versigtig om nie die kaas te gou by te voeg nie. Voltooi die kosbasis, vat dit van die hitte af en roer die kaas in. Fynrid die kaas eerste, sodat die residuele hitte van die sous genoeg is om dit eweredig te smelt sonder om die pan na die brander terug te keer.

• Smaak van die huis: hoe om `n gebroke sous te stoor
• Ernstige eet: Vir gladde, stabiele kaas souse, mieliestarch en verdampte melk is jou vriende

Jy mag dalk