Waarom maak melk in wanneer `n macaroni-skottel gebak word?
Tuisgemaakte Macaroni en Kaas is gerusstellend en lekker, maar intensief onaantreklik wanneer die sous stryd is. Die reaksie van melkprodukte tot hitte produseer `n sous wat gelyktydig gloppy en stewig is. Smaak mag nie in die geringste geraak word nie, maar gekrulde melk word macaroni en kaas in `n visuele en tekstuur ramp. Jy kan voorkom dat dit tydens `n paar stukkies in verskeie stadiums is, en hou jou macaroni en kaas romerig.
Melk en hitte
Net soos mense in die son kan melkproteïene op warmte reageer deur te ontspan. Styf snarled proteïenvesels strek en los hulle vas op mekaar. Terselfdertyd, vette in die melk versag en smelt. Verhit oor lae of medium hitte, melk verhit glad en lyk selfs meer romerig in tekstuur as wanneer dit koud is. Wanneer dit te vinnig verhit word, skei melk of "breek." Proteïenvesels vorm stywe klusters, of owerhede, vette skei, en die oorblywende vloeistof word waterig. Die resultaat word genoem curdling. Veral as jy melk met ander bestanddele kombineer, soos in `n kaassaus, verhoed om te krans om hitte laag te hou dat die sous nie kook nie.
Vet en curdling
Die vetinhoud in melk verskyn direk verwant aan die neiging om te krimp. `N Hoër deel van die vet maak dit moeiliker vir proteïene aan cluster. Macaroni en kaas met hele of volvette melk, half-en-helfte, verdampte melk of room kan beter resultate lewer as om lae-vet melkprodukte te gebruik.
Kaas en curdling
Jy kan die sous vind vir jou macaroni en kaas is stabiel totdat jy die kaas byvoeg. Curdling is immers deel van die kaasproses. Selfs wanneer die proses voltooi is, kan die kaas op hoë hitte ontbloot, eerder as om te smelt, eerder as om te smelt. Die langdurige hitte wat nodig is om groot stukkies kaas te smelt en in te sluit, kan ook skeiding van beide kaas en melk veroorsaak. Fyn roosterkaas en meng dit deeglik met ander bestanddele kan help om te struikel.
Stabiliserende strategieë
Een van die appèlle van macaroni en kaas is sy vinnige samestelling. Tradisionele resepte kan spesifiseer wat net koue melk gooi, `n klomp botter en `n handjievol gerasperde kaas met warm gedreineerde macaroni-noedels oor `n warm stoofbrander voordat dit bedien word. Om `n sous te maak om kaas deur die skottel te versprei, vertraag hierdie vinnige samestelling, maar is ook die beste versekering teen `n gekrulde gereg. Verdik melk soos dit warm word met `n klein hoeveelheid roux - botter en meel wat kort saam gekook word - voeg dan kaas by en kook oor lae hitte totdat die kaas smelt. Die paar minute wat nodig is om `n gestabiliseerde kaassaus te skep om in die macaroni te roer, kan verseker dat u voltooide gereg sy romerige appèl sal behou.
- Cook se tesourus: melk & Room
- Chicago Tribune: Voorkoming van gekrulde sous in gekalfde aartappels
- Die Washington Post: Curdle Hurdles
- Voorbereide kosse: die kuns van die kaassous
- Kooklig: Die mees algemene kook foute
Jy mag dalk
Kaas wat wei bevat Sommige feta-kaas bevat wei. Whey word algemeen beskou as `n neweproduk van die kaasproses, en byna alle kaas word van hul wei gedreineer voordat hulle klaar is. Whey word gevorm wanneer die owerhede van die room of melk in kaas afsonder; Die…
Hoe om verdampte sojamelk te verdubbel Dinge wat jy sal nodig hê 3 koppies sojamelkMedium-grootte sous pan1 teelepel. Vanille-geurmiddels (opsioneel)¼ koppie suiker (opsioneel)Steriele glashouerSojamelkprodukte is gesonde alternatiewe in `n nie-suiwel dieet. Sojamelk is `n lae vet, hoë…
Kan jy melk eet wat gekrul word terwyl jy kook? Fred Decker Fred Decker is `n opgeleide sjef, voormalige restaurateur en produktiewe vryskutskrywer. `N self-beskryf "Voedselwetenskap Geek," Hy lees akademiese vraestelle vir vermaak. Hy is opgevoed by die Memorial Universiteit van…
Hoe om gekrulde kaassaus te herstel Bekyk werk Macaroni en kaas is klassieke Amerikaanse troos kos. Die enigste ding wat tussen jou en Gooey staan, kaasagtige vreugde is die vyf minute wat nodig is om `n pot lekker kaassaus te laat sweef. Ongelukkig kan hierdie eenvoudige gereg maklik…
Kan jy macaroni vervang vir penne riglig? Macaroni is tradisioneel gevorm rondom breinaalde. Penne is die Italiaanse woord vir Quill, wat die puntige, buisvormige vorm van Penne-pasta beskryf. Die woord "ratelig" beteken "riwwe" in Italiaans, en beskryf penne met `n…
Die beste resep vir tuisgemaakte macaroni & cheese Amerikaners is lief vir Macaroni en Kaas, as `n bykos of `n hoofgereg. Daar is honderde Mac en kaas resepte met elke kok wat glo dat sy resep op een of ander manier meer spesiaal is en hoe beter as die pak se. In die waarheid is Macaroni en Kaas `n…
Kan ek brie vir stracchino vervang? Jong Brie het `n sagte geur soortgelyk aan Stracchino. Stracchino, of Crescenza-Stracchino, is `n Italiaanse kaas van die streke van Romagna en Lombardy. Brie is `n Franse kaas genoem vir die streek van Frankryk waar dit ontstaan het. Albei is sagte…
Hoe om nacho-kaassous in `n krokodek te maak Angela LaFollette Angela LaFollette is gebore in die Wes-Virginia, maar sy woon tans by haar man en kinders in Minnesota. Sy is voedselvrye skrywer en blogger asook `n voltydse verblyf by die huis. Sy het `n Baccalaureus in Kunsgraad van Marshall…
Hoe om nacho-kaas te maak met grondbees Dinge wat jy sal nodig hê 1 lb. maalvleis1/2 teelepel. knoffel sout2 pond. Sagte Amerikaanse Kaasblok1/2 koppie melk3/4 koppie salsaNacho kaas dip tops dit alles Nacho kaas dip met grond beesvleis kan `n gunsteling wees by familie gebeure en…
Hoe om kaas dip te verdik Dinge wat jy sal nodig hê Swaar-onderste sous panEierKaasKaasdip gegooi oor tortilla-skyfies maak lekker nachos. Dun kaas duik versuim om voldoende chips en crackers te bedek. Verdikking van die dip spaar die gereg van waarskynlike beskikking.…
Hoe om kaas te ontketen Pretty much kan enige soort kaas gebruik word om `n kaas sous te maak om pasta en groente geregte te vergesel, een van die bekendste wese bechamel. Bestanddele wat tipies gebruik word, is meel, melk, botter, eiers en speserye soos neutmuskaat en…
Hoe om kaas te hou van klont in sop Dinge wat jy sal nodig hê Blok kaasKaas RasperBak1 tot 2 eetlepels. meel of maïsstarchLepelStringy kaas is nie die beste keuses om by sop te voeg nie. Kaas wat by `n sop gevoeg word, kan klomp as die sjef nie versigtig is nie. As die kooktemperatuur…