Hoe is swart bosham gemaak?

N.P. Mentzer

Die sagte, ligte rokerige deli ham wat ons bel "Swart Woud" Smaak groot op `n toebroodjie, maar dit is `n afgewaterde weergawe van die Real DealBlack Forest Ham wat in Duitsland geproduseer word. Albei tipes gebruik sommige van dieselfde geurmiddels, die tradisionele Duitse resepte en metodes produseer hamme wat `n digter tekstuur het en `n meer gekonsentreerde geur.

Ou-wêreld resep

Ware swart bosham is slegs in die swart bosstreek van Duitsland geproduseer, genoem Schwarzwäld. Die metode vir die maak van die Duitse swart bosham, of Schwarzwälder Schinken In Duits is gebaseer op eeue-oue resepte. Om die swart bosmoniker te dra, moet hamme volgens die Duitse standaarde geproduseer word. Vervaardigers moet spesiaal gelisensieer wees om die hamme te produseer en hulle te benoem "Swart Woud."

Volgens Adler, `n toonaangewende vervaardiger van swart bosham, Die proses duur ongeveer 12 weke. Die finale produk is `n digte, rokerige ham met `n diep, rooskleurige kleur en verduisterde kors. Die genesing en rookproses maak die vleis veilig om te eet soos dit is, al word dit as `n rou ham beskou.

Sout en Spice

Tradisionele swart bosseisoen is `n gewoonlik `n mengsel van sout, peper, knoffel, koljander en juniper bessies. Sout is die hoofbestanddeel, soos dit in die genesingsproses help en gee die ham sy duidelike sout, hartige smaak.

Dry-genesing ham

Die speserye mengsel word toegepas op `n rou ham, wat uit die agterkwartier kom. Die hamme is droog genees, wat sout en lug beteken, is alles wat nodig is om die vleis te bewaar deur vog van binne die ham na sy oppervlak te teken, waar dit verdamp. Die Hams genees vir een maand.

Koue rookham

Benewens die optrede as `n bewarende agent, vererger genesing ook die geur van die vleis. Na die genesing is Black Forest Ham gerook om `n ander aspek van geur en aroma by die vleis te voeg en die Ham se handtekening swart kors te produseer.

Die hamme word gerook oor plaaslike denne, fir of juniper takke gemeng met saagsels teen `n lae temperatuur, `n tegniek wat bekend staan as koue rook. Die Hams rook vir ten minste drie weke teen `n koel temperatuur, geen warmer as 77 grade Fahrenheit nie. Die rook draai die vel swart en sny die vleis met sy geur. Na rook rus die hame vir `n paar weke om die behoorlike geur en tekstuur te ontwikkel.

Amerikaanse "Swartwoud" Ham

In die Verenigde State moet vervaardigers nie deur die Europese lisensiëringswette voldoen nie en kan die naam gebruik word "Swart Woud" Sonder om Duitse standaarde te volg. Die "Swart Woud" Ham beskikbaar in jou plaaslike Deli het min gelykenis aan sy Duitse eweknie, maar dit beskik oor sommige van dieselfde smaaknotas. Die Amerikaanse weergawe is `n gekookte ham met `n ligter geur en klam tekstuur.

Nat-genesing ham

Swartwoud Deli Ham word geur deur die brining of nat genesing. Hamme word geweek in (of ingespuit met) `n sout, gesoute oplossing en klaar in dae eerder as weke. Alhoewel die hamme met geurmiddels toegedien word, het die voltooide ham `n ligter geur as droë geneeshamme omdat bygevoegde vloeistof die geur verdun. Swartwoud Deli Hams is ten volle gekook omdat dit nie die vleis veilig maak om te eet nie.

Hoe om swart bosham te eet

Die geur, aroma en tekstuur van tradisionele swart bosham word die beste waardeer wanneer dit in papierdun skywe by of naby kamertemperatuur bedien word. Die eenvoudigste voorbereiding is lae geskeer ham bo-opgejaagde skywe donker Duitse brood. Swart Forest Ham maak ook `n soute, rokerige toevoeging tot:

• Vrugte en Kaasborde
• Sandwiches en wikkel
• Eiers, omelette en quches
• Groente- en pasta-skottelgoed